แซนวิชแสนอร่อยกับชีสดัตช์สักชิ้น กาแฟหรือชาสักถ้วยเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อซื้อชีสในร้านค้า ไม่ใช่ทุกคนที่คิดเกี่ยวกับจำนวนสารกันบูดและสารเคมีต่างๆ ลองชีสดัตช์ทำเองที่บ้านแล้วคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและรสชาติ
คำอธิบายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ชีสดัตช์เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีอายุประมาณ 200 ปี
ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เชื่อกันว่าปีเตอร์มหาราชนำผู้ผลิตชีสชาวดัตช์มาที่รัสเซีย ซึ่งเป็นคนแรกที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำชีส จากนั้นเจ้าของที่ดินชาวรัสเซียก็เริ่มสร้างโรงรีดนมชีสเพื่อทำชีสสำหรับตัวเองและเพื่อขาย ดังนั้นชีสในประเทศจึงเริ่มปรากฏในตลาดและร้านขายของชำในขณะที่ชื่อยังคงเป็นยุโรป
ชีสดัตช์มีไขมัน 45 และ 50% ความสม่ำเสมอของมันคือความหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีลวดลายที่ประกอบด้วยตาเล็ก ๆ ซึ่งกระจายไปทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ ชีสดัตช์มีรสชาติเหมือนนมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีขาว
- โปรตีน - 28 กรัม
- ไขมัน - 29 กรัม
- น้ำ - 40 มก.
- ปริมาณแคลอรี่ - 350-360 กิโลแคลอรี
ประโยชน์ของชีสคือการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก เมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อยทุกวัน ชีสจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สำหรับคนรักชีส การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจะดีขึ้นและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การมีโพแทสเซียมในชีสมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นมนี้มีปริมาณโซเดียมที่มนุษย์ต้องการ ซึ่งต้องขอบคุณการควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย
ประเภทของชีสดัตช์
ชีสดัตช์มาในสามรูปแบบที่แตกต่างกันโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านรสชาติและคุณสมบัติ
1. มีกลิ่นหอม เปรี้ยวเล็กน้อย เสริมด้วยความเผ็ดเล็กน้อย ตาที่ตัดแล้วจะกลมหรือยาว ความสม่ำเสมอของชีสเป็นพลาสติก แต่สามารถแตกได้เมื่องอ สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ปริมาณไขมันคือ 50%
2. มีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยม ขอบมน มีรสละเอียดอ่อน ปริมาณไขมัน 45% แต่เมื่อเทียบกับทรงกลมจะมีความชื้นสูงกว่า
3. มีลักษณะเป็นลูกกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. และหนัก 500 กรัม ในแง่ของประสิทธิภาพก็เทียบเท่ากับชีสกลมๆ เป็นน้องคนสุดท้องในแง่ของการเจริญเติบโต (35 - 40 วัน)
สูตรชีสดัตช์คลาสสิก
การทำชีสดัตช์ที่บ้านพร้อมให้ทุกคนทานแล้ว กุญแจสำคัญคือความปรารถนา ส่วนผสมที่เหมาะสม และอุปกรณ์ที่เหมาะสม ส่วนผสม เช่น การเพาะเชื้อแบบมีโซฟิลิก สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ และเรนเน็ต สามารถหาซื้อได้จากร้านทำชีสเฉพาะหรือร้านค้าออนไลน์
ส่วนผสม:
- นม 10 ลิตร
- 1/4 ช้อนชาวัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic;
- 1, 2 มล. ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10%;
- วัวเหลว 2.4 มล.;
- น้ำสะอาด 3 ลิตร อุณหภูมิ 42 องศา
อุปกรณ์:
- กระทะที่มีปริมาตร 10 ลิตร
- ถุงระบายน้ำ
- แม่พิมพ์สำหรับกดชีส;
- กดชีส
วิธีการเตรียมชีสดัตช์ทีละขั้นตอน:
1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา (กระบวนการพาสเจอร์ไรส์) จากนั้นให้เย็นลงเหลือ 32 องศา
2. ใส่เชื้อเริ่มต้น ทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วคนช้าๆ
3. รวบรวมน้ำอุ่น 50 มล. ใน 2 ภาชนะ: เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (1/4 ช้อนชา) ลงในภาชนะหนึ่งและใส่อีกขวดหนึ่ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกระทะด้วยเรซิน คนให้เข้ากัน นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยว
4. ปล่อยให้นมเปรี้ยวสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที ปิดฝาหม้อ.
5. หลังจาก 30 นาที จำเป็นต้องตรวจสอบก้อนเพื่อหา "ตัวแบ่งที่สะอาด" ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดกรีดตื้น ๆ ยกส่วนของก้อนและถ้าขอบเท่ากันและรอยบากเต็มไปด้วยซีรั่มคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ ถ้าไม่เช่นนั้นรออีก 15 นาที
6. หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด 8-10 มม.
7. นวดนมเปรี้ยวประมาณ 20 นาทีจนแน่นและแน่น
8. ถัดไป ระบายเวย์ประมาณ 3 ลิตรออกจากกระทะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเป็นกรดของชีสในอนาคต แทนเวย์ให้เทน้ำปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิ 42 องศาแล้วนวดต่ออีก 20-25 นาที
9. ใส่ถุงระบายน้ำลงในพิมพ์แล้วตักเต้าหู้ เติมแม่พิมพ์โดยใช้มือบดเกรนให้ละเอียด ชีสดัตช์ควรแน่นและแทบไม่มีรู เมื่อคุณได้หัวชีสแล้ว ให้ปิดฝาและปล่อยให้นมเปรี้ยวกดตัวเองเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ชั้นของเวย์ในแต่ละด้าน
10. พลิกชีสเพิ่มน้ำหนักของเครื่องกดทุก ๆ 30 นาที วางชีสไว้ใต้เครื่องกดแล้วพลิกกลับจนหางนมหมด
11. หลังจากกดชีสแล้วให้ชั่งน้ำหนักและเกลือ จากนม 10 ลิตร คุณควรได้หัวชีสที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
12. ในการเตรียมน้ำเกลือ 20% สี่ลิตรจำเป็นต้องละลายเกลือหนึ่งกิโลกรัมแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 4 กรัมในน้ำต้มเติมน้ำส้มสายชู 9% 2.5 มล.
เวลาพักในน้ำเกลือคำนวณตามหลักการนี้: 3 ชั่วโมงต่อน้ำหนักชีสทุกๆ 500 กรัม จากนี้ชีสของเราที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมจะถูกเค็มใน 6 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมง พลิกชีสกลับด้าน
13. จากนั้นชีสควรจะแห้งที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเป็นเวลา 3-4 วัน
14. ปิดชีสแห้งด้วยแว็กซ์ น้ำยาง หรือฟิล์มหด เวลาสุกของชีสดัตช์คือ 60 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศา ชีสสุกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 ถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-7 องศา
สำคัญ! คุณไม่สามารถปรุงชีสจากนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ ในการผลิตทางอุตสาหกรรม นมพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้ การก่อตัวของนมเปรี้ยวจะไม่เกิดขึ้น นมทำเองจากการรีดนมเมื่อวาน เหมาะกับการทำชีส
สูตรชีสดัตช์ง่ายๆ
สูตรชีสนี้เตรียมง่ายกว่า แต่ยังทำชีสดัตช์แท้ๆและอร่อยอีกด้วย
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีส - 1 กก.;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 180 กรัม;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. เทนมลงในกระทะใส่เกลือลงไปต้ม
2. ทันทีที่นมเดือด ใส่นมเปรี้ยว ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนหางนมออกมา
3. กรองนมเปรี้ยวด้วยถุงผ้าก๊อซ ระงับมวลและทิ้งไว้จนกว่าหางนมจะหยุดหยด อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ในกระทะที่แยกจากกัน บดและผสมไข่กับเนยจนเนียน
5. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวแล้วใส่ในอ่างน้ำ ผัดส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนืด
6. เย็นให้มวลได้รูปร่างที่ต้องการ ชีสสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เก็บในตู้เย็น
สูตรชีสดัตช์
แม้ว่าชีสดัตช์จะเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน แต่ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานร้อนได้
สลัดชีสดัตช์
ส่วนผสม:
- 100 กรัม ดัตช์ชีส;
- 2 แอปเปิ้ลไม่หวาน;
- 100 กรัม แฮม;
- 1 แตงกวาดอง;
- 100 กรัม มายองเนส;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและแกน หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ตัดชีสแฮมและแตงกวาเป็นเส้นใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
3. ผสมกับมายองเนส เติมเกลือ พริกไทย ปล่อยให้เดือด 30 นาที
ไก่อบชีส
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม;
- น่องไก่ - 500 กรัม;
- ครีม - 500 มล.;
- ชีสดัตช์ - 300 กรัม;
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างน่องไก่ ตากให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง
2. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ขูดชีส
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
6.จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ชั้นของมันฝรั่งสับลงไปวางไม้ตีกลองด้านบนปิดด้วยครีมโรยด้วยชีสขูดใส่ชั้นของมันฝรั่งบนชีสอีกครั้งเทครีมและโรยด้วยชีส
7. อบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
มะเขือเทศยัดไส้ชีสและเนื้อสับ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- ชีสดัตช์ - 125 กรัม;
- หมูสับและเนื้อ - 200 กรัม;
- ข้าว - 50 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำซุป - 0.5 ลิตร
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างข้าวให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ล้างมะเขือเทศ ตัดก้าน ตัดด้านบนและเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนชา สับเนื้อมะเขือเทศ
3. ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
5. ใส่ข้าว ไข่ ชีส เกลือ พริกไทย สมุนไพร ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง บรรจุมะเขือเทศด้วยมวลนี้
6. เพิ่มน้ำซุปลงในเนื้อมะเขือเทศสับแล้วเทลงในจานอบลึก
7. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในจาน
8. เปิดเตาอบที่ 160-170 องศา อบมะเขือเทศเป็นเวลา 30-35 นาที
เสิร์ฟมะเขือเทศยัดไส้ด้วยครีมและสมุนไพร
