แอปเปิ้ลดองเป็นอาหารว่างของรัสเซียโบราณซึ่งเป็นที่รู้จักและเคารพนับถือไม่น้อยไปกว่าแตงกวาดอง ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟชิ้นแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกอย่างดีนอกเหนือจากสลัดพวกเขารวมกับอาหารจานเนื้อหลายชนิดได้สำเร็จพวกเขาสามารถให้สัมผัสที่น่าสนใจบนเสียบไม้สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์
รสชาติดั้งเดิมของแอปเปิ้ลแช่รวมกับเครื่องดื่มเข้มข้น - วอดก้า, วิสกี้, คัลวาโดส, ไวน์แห้งมากมาย, ดังนั้นพวกเขาสามารถเล่นบทบาทของอาหารว่างเบา ๆ สำหรับเหล้าก่อนอาหาร, เป็นผลไม้ที่จะเป็นองค์ประกอบของโต๊ะหวาน เป็นผักดอง - เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อย ในภาพ พวกมันไม่ได้ดูน่าดึงดูดใจเสมอไป: ผิวที่มีรอยย่นทำให้รู้สึกว่าแอปเปิ้ลมีอายุมากขึ้นในขณะที่ปรุงสุก แต่นี่เป็นเพียงการแนะนำว่าแอปเปิ้ลได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เหมาะสมโดยการเลือกความหลากหลายที่ไม่เหมาะสมอย่างง่ายหรือโหมดการประมวลผลที่ไม่ถูกต้อง มาทำความเข้าใจความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่บรรพบุรุษของเราใช้ทำ "แอปเปิ้ลเหลว" ที่บ้านทีละขั้นตอนกันเถอะ
แอปเปิ้ล แอปเปิ้ล คุณชื่ออะไร
ไม่ใช่ทุกความหลากหลายที่เหมาะสำหรับการเตรียมช่องว่างประเภทที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดนี้ ทางเลือกจะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวัง เฉพาะแอปเปิ้ลที่ไม่นิ่มเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการฉี่ มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการดื่มด่ำกับซอสแอปเปิ้ลที่ไม่สวยระหว่างทางออก
สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคือแอปเปิ้ลพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจากบรรดาที่มีการเปิดเผยรสชาติเพียงช่วงระยะเวลาหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว แต่พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติสดใสและเนื้อกรุบกรอบก็อร่อยเช่นกัน เคล็ดลับคือผลไม้ที่เก็บได้ในเวลานี้จะสะสมแป้งและสารเพกตินในสัดส่วนที่เพียงพอ ซึ่งช่วยให้แอปเปิ้ลคงสภาพผิวที่เรียบเนียนและโครงสร้างกรุบกรอบแน่นขณะถ่ายปัสสาวะ ข้อดีอย่างหนึ่งของแอปเปิลดังกล่าวคือความสามารถในการเอาตัวรอดได้ตลอดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และบางส่วนของฤดูร้อน เกือบจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ เมื่อปิดผนึกแล้ว อายุการเก็บรักษาจะยาวนานกว่าแอปเปิ้ลที่มีพันธุ์ "สุก" น้อยกว่า
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณปรุงแอปเปิ้ลดอง ให้ทาน Antonovka - ไม่ผิด! ต่อจากนี้เมื่อได้รับประสบการณ์การเก็บเกี่ยวแล้ว ก็จะสามารถเลือกพันธุ์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้มากที่สุด อาจเป็น Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet และพันธุ์อื่น ๆ ที่แตกต่างกันในด้านสี รสชาติ และรสชาติ
ถัง, กระทะ, ขวด?
ช่วงเวลาจริงที่สองคือการเลือกภาชนะสำหรับการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล ดีกว่าถังไม้โอ๊คที่หาได้ยาก เมื่อ 30 ปีที่แล้ว ส่วนแบ่งของช่องว่างดังกล่าวเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว และผักดองที่มีน้ำดองก็ย้ายเข้าไปในขวดแก้วและหม้อเคลือบ วันนี้ทุกอย่างไม่ง่ายนัก ด้วยจำนวนเจ้าของบ้านแต่ละหลังที่เพิ่มขึ้นและความเป็นอยู่ที่ดี ถังและถังน้ำมันกลับคืนสู่ห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน และงานศิลปะของคูเปอร์กำลังประสบกับการฟื้นฟู แต่ไม่มีใครยกเลิกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเช่นกัน และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้สำหรับแอปเปิ้ลเปียก
สิ่งสำคัญคือภาชนะนั้นสะอาดปราศจากเชื้อการเติมก็เพียงพอที่จะครอบคลุมแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์และการกดขี่นั้นมีน้ำหนักเพียงพอที่จะรับมือกับการลอยตัวของผลไม้ ควรจำไว้ว่าแอปเปิ้ลที่มีรูพรุนและอิ่มตัวในอากาศจะค่อยๆดูดซับไส้ (ประมาณ 1.5 ÷ 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดไม่ยื่นออกมาจากใต้ของเหลวและเติมเป็นระยะหากจำเป็น การสัมผัสกับอากาศเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้: ผลไม้จะเสื่อมสภาพทันที
สูตรคลาสสิค
สำหรับการเติมน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด - แม่บ้านแต่ละคนเลือกตามดุลยพินิจของเธอ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าเครื่องเทศสามารถกลบกลิ่นที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้โดยธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ "บีบ" เครื่องเทศ
น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ แต่จะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น ต้มน้ำสำหรับเท ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เย็น คลายเครียด หากใช้น้ำผึ้งจะละลายในน้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 80 °ไม่เช่นนั้นน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาส่วนใหญ่ สูตรมัสตาร์ดไม่ใช้น้ำผึ้ง
คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยโดยเน้นไปในทิศทางที่ถูกต้อง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่อย่าลืมว่าเกลือที่มากเกินไปจะหยุดการหมักกรดแลคติก และแอปเปิ้ลจะมีรสขม และน้ำตาลที่มากเกินไปจะทำให้สารละลายของคุณกลายเป็นฮ็อปบดที่เน่าเสียง่าย
ผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เสียหายโดยไม่มีจุดและรูหนอนจะถูกเลือกสำหรับการถ่ายปัสสาวะ ล้างให้สะอาดด้วยแปรง - ด้วยเบกกิ้งโซดา โดยเฉพาะร่องรอบหาง ที่ซึ่งแบคทีเรียและสปอร์ของเชื้อราสามารถซ่อนได้ จากนั้นปล่อยให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนูสะอาดเป็นชั้นเดียว
ด้านล่างของจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อถูกปูด้วยชั้นผ้าปูที่นอน - สามารถใช้เป็นใบกะหล่ำปลี, องุ่น, วอลนัท, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ - ใครชอบอะไรมากกว่านี้ กะหล่ำปลีหรือองุ่นจะให้รสเปรี้ยว, เชอร์รี่หรือถั่ว - พวกเขาจะเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ, ใบแบล็คเคอแรนท์จะเพิ่มความกรุบกรอบ คุณยังสามารถผสมใบไม้หลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์
แอปเปิ้ลวางในภาชนะเท 3 ÷ 5 ซม. เหนือชั้นสุดท้ายด้วยการเททำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและวางไว้ภายใต้ความกดดัน อีกสองถึงสามวันแอปเปิ้ลจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่เกิน 25 °) หลังจากนั้นจำเป็นต้องระงับกระบวนการหมักกรดแลคติกโดยวางไว้ในห้องเย็น - ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ส่วนผลไม้ ของตู้เย็น (7-14°) เป็นไปได้และปิดผนึกอย่างผนึกแน่นโดยก่อนหน้านี้ต้มไส้ตามกฎการอนุรักษ์ หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง แอปเปิ้ลจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือนครึ่ง
สูตรเปรี้ยว (หมัก)
ในกรณีนี้จะสะดวกที่สุดในการหมักแอปเปิ้ลในกะหล่ำปลีซึ่งตัวเองได้รับเสน่ห์เพิ่มเติมจากบริเวณใกล้เคียงด้วยผลไม้หอมและให้รสชาติพิเศษแก่พวกเขา
สูตรสำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม:
- กะหล่ำปลี - 1-1.5 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลีถูกตัด (สับ) เป็นเส้นแคบ ๆ ไม่เกิน 0.5 มม. แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ภาชนะที่เตรียมไว้เรียงรายไปด้วยใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และน้ำตาลผสมกัน เรียงซ้อนกันเป็นชั้นสลับกับแอปเปิ้ล ช่องว่างระหว่างแอปเปิ้ลก็เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีเช่นกัน ชั้นบนสุดมาจากกะหล่ำปลี เมื่อวางส่วนผสมจะถูกบีบอัดอย่างดีติดตั้งการกดทับจากด้านบน ปริมาณน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมานั้นขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีหากไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมจำเป็นต้องเติมไส้จากสูตรคลาสสิก เพื่อความคมของการหมักในความร้อน (ไม่เกิน 25 °) ชิ้นงานควรอยู่ 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงควรย้ายเข้าสู่ความเย็น (7-14 °) ความพร้อม-ในหนึ่งเดือน
