ครีมมูสเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณที่ไม่มีฟันหวานไม่สามารถต้านทาน ในการเตรียมมูส คุณจะต้องใช้ครีมที่มีไขมันสูง เช่นเดียวกับที่ตี เช่น มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี
เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางอย่าง
- ช็อคโกแลตมักรวมอยู่ในสูตรมูสและคุณสามารถใช้สีเข้มหรือนมได้ไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตชนิดหลังจะค่อนข้างเหนียวเมื่อละลาย ไม่ควรทำให้ร้อนมากเกินไป การเติมช็อกโกแลตคุณภาพที่มีปริมาณโกโก้สูงช่วยเพิ่มรสชาติของขนม
- คุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำเพื่อละลายช็อกโกแลตมูสโดยทำลายช็อกโกแลตแล้ววางลงในจานที่ทนต่อเตาอบ วางชามที่มีผลิตภัณฑ์ในหม้อด้วยน้ำเดือดโดยให้ก้นชามไม่สัมผัสกับหม้อ รอให้ช็อกโกแลตเริ่มละลาย จากนั้นคนให้เข้ากันเบาๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน
- นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายกว่ามากในการละลายช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟ โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาทีที่พลังงานสูงเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายในเตาไมโครเวฟ
- สำหรับของหวาน ให้เลือกครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% เพราะมันตีได้สวยและรักษารูปร่างไว้ ความสม่ำเสมอของมูสมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย
มูสชอคโกแลต (สูตรคลาสสิค)
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
- 150 ครีม ไขมัน 33%
- โปรตีน 8 ชนิด
- 4 ไข่แดง
- น้ำตาล 80 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนบรั่นดี
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะใส่เนยและละลายส่วนผสมในห้องอบไอน้ำคุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
2. วางไข่แดงลงในห้องอบไอน้ำซึ่งก่อนหน้านี้ช็อกโกแลตอยู่ ตีต่อไปอีกสามนาที ทำให้ผ้าขาวเย็นสนิทแล้วตีในชามสะอาดจนฟู
3. ผสมครีมเย็นกับน้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่ครีมลงในแป้งขาว รวมส่วนผสมช็อคโกแลต ไข่แดง และโปรตีนครีมมวล ผสมเบา ๆ
4. ใส่ช็อกโกแลตมูสลงในแก้วหรือชาม แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบอัลมอนด์ ช็อกโกแลตชิป มิ้นต์สด หรือผลเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ
มูส "เจ้าชายดำ"
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม
- ครีม 150 กรัมหรือครีมเปรี้ยวเหลว
- กระรอก 4 ตัว
- 1 ไข่แดง
- เหล้ารัมหรือวิสกี้ 1 ช็อต
- น้ำตาล
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ตั้งครีมให้เดือด ยกกระทะออกจากไฟ ใส่ช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยขณะตี รวมหนึ่งในสามของมวลโปรตีนกับส่วนผสมของช็อกโกแลตอุ่น ๆ จากนั้นจึงใส่โปรตีนที่เหลือทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เทวิสกี้ในตอนท้าย
3. เทแป้งลงในชามและแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งขนมตามชอบ
เบอร์รี่มูส
ส่วนผสม:
- เบอร์รี่ 500 กรัม เช่น สตรอเบอร์รี่
- ครีมหนัก 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
- ผงเจลาติน 18 กรัม
- 3 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างผลเบอร์รี่เอาใบและบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ควรถูผ่านตะแกรง ทำให้หวานและเทน้ำมะนาวคั้นสด
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็น หลังจากที่พองตัวแล้ว ให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อนๆ ไม่เดือด ควรใช้อ่างน้ำ เพิ่มในผลเบอร์รี่
3. ตีครีมลงในโฟมโดยใช้เครื่องผสม เติมน้ำซุปข้นเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและผสม จัดขนมในแจกันและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
เคล็ดลับ: ก่อนเสิร์ฟ มูสสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีม เบอร์รี่ และใบสะระแหน่สด อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ของหวานสวยงามยิ่งขึ้นคือเติมเบอร์รี่บดเล็กน้อยลงไปแล้วคนด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบเพื่อสร้างเป็นเกลียว
มูส "มาราเคช"
ส่วนผสม:
- ครีมหนัก 100 กรัม
- 200 มล.) นม
- เมล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ผงเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำต้ม 50 มล
- น้ำส้ม 150 มล.
- น้ำทับทิม 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ปอกเปลือกและสับอัลมอนด์ รวมนม ครีม น้ำตาลวานิลลาและอัลมอนด์ลงในหม้อ นำไปต้มบนไฟอ่อน อุ่นเครื่องเป็นเวลา 15 นาที
2. เช็ดมวลออก เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันบวมและเพิ่มมวลครีมถั่ว เทขนมลงในแจกันและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. สำหรับซอส ผสมน้ำส้มและน้ำทับทิมในจานทนความร้อน ใส่ไฟและนำไปต้ม เพิ่มแป้ง คนและนำไปต้มอีกครั้ง เทลงบนมูสที่เตรียมไว้เมื่อเสิร์ฟ
มูสแอปริคอท
ส่วนผสม:
- แอปริคอตกระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง
- ครีม 200 กรัม ไขมัน 33%
- 3 ไข่แดงจากไข่ขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เจลาตินบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. แช่เจลาตินในน้ำเดือดเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสม บดน้ำตาลและไข่แดงที่เหลือจนได้มวลเบา ใส่ครีมเบาๆ.
2. เทน้ำเชื่อมจากแอปริคอตลงในภาชนะแยกต่างหาก สับผลไม้จนน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นมือ ใส่วิปครีมลงไป
3. ผสมน้ำเชื่อมแอปริคอท 50 มล. กับเจลาตินและนำไปอุ่นในเตาไมโครเวฟจนเม็ดละลาย เพิ่มเบา ๆ ลงในส่วนผสมผลไม้ครีม จัดขนมในแจกันแก้ว แช่เย็นจนเสิร์ฟสามชั่วโมง ตกแต่งด้วยครีมและช็อกโกแลตชิปหากต้องการ
มูสชั้น
ส่วนผสม:
- ดาร์ก นม และไวท์ช็อกโกแลตอย่างละ 80 กรัมg
- ครีมหนัก 250 มล
- ไข่ 3 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- นม 250 มล.
- เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำต้มสุก
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. นำจานอบสี่เหลี่ยมแล้วปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด แยกไข่ขาวและไข่แดงและแบ่งไข่ขาวออกเป็นสามภาชนะแยกกัน ตีไข่แดงและน้ำตาลจนเนียน
2. นำนมไปต้มขณะคน ค่อยๆ เทนมลงในไข่แดง แต่ตีไม่หยุด มิฉะนั้น ไข่แดงจะม้วนงอ ใส่ชามไข่แดงลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและปรุงอาหารจนข้นในขณะที่คนให้เข้ากัน เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้บวม แล้วละลายบนไฟหรืออ่างน้ำ อย่าให้เดือด เทลงในมวลไข่แดงปล่อยให้เย็น
3. ตีครีมจนตั้งยอด ผสมกับครีมไข่ แล้วแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตและไข่ขาวที่ตีแล้วหนึ่งฟองลงในครีมส่วนหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์
4. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและวิปโปรตีนอีกตัวลงในครีมที่สอง วางมวลนี้ไว้ในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของช็อกโกแลต ทำซ้ำขั้นตอนด้วยช็อกโกแลตนมและไข่ขาวที่เหลือ ใส่มวลลงในแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็น เปิดแม่พิมพ์บนจานแบนก่อนเสิร์ฟ และนำกระดาษสำหรับทำอาหารหรือฟิล์มออก
มูสกาแฟและชอคโกแลต
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลต 150 กรัม
- ครีมหนัก 500 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. เหล้ากาแฟหนึ่งช้อน
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- เจลาติน 14 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ 2 นาที เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนๆ แล้วละลายจนเจลาตินละลาย ความเครียดหากจำเป็น
2.ผสมเจลาติน ช็อคโกแลต และเหล้ากาแฟ ผสมครีม 100 มล. กับกาแฟ ใส่ไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตและไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและเกลือ ตีครีมที่เหลือจนฟู ใส่ส่วนผสมกาแฟ-ช็อกโกแลต ใส่ในชามแช่เย็น 4 ชั่วโมง
มูสแชมเปญ
ส่วนผสม:
- ครีมหนัก 250 มล
- น้ำตาล 60-70 กรัม
- แชมเปญ 250 มล.
- 2 กระรอก
- เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นวางในอ่างน้ำหรือบนเตาบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้ละลาย - เม็ดควรละลายหมด
2. ผสมเจลาตินหลวมกับแชมเปญ ตีครีมหนัก (ควรทานไขมันไม่น้อยกว่า 33 เปอร์เซ็นต์) จนแน่น เทลงในส่วนผสมของแชมเปญ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนนุ่ม
3. ตีโปรตีนเย็นลงในโฟมหนาแน่นในชามที่สะอาดปราศจากไขมันใส่น้ำตาลทราย (จะดีกว่าถ้าใช้คุณภาพสูง) แล้วตีจนเป็นก้อนเรียบ เพิ่มลงในส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ แจกจ่ายในชามและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ตกแต่งมูสเสร็จแล้วด้วยตุ๊กตาช็อคโกแลต
