เครื่องอบผ้า เบเกิล และเบเกิลรวมกันด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทำจากส่วนผสมเดียวกันโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน - การลวกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปวงแหวนเบื้องต้นตามด้วยการอบ เบเกิลเท่านั้นที่มีแป้งที่เข้มข้นกว่าและการอบแห้งจะละเอียดกว่าและอบมากกว่า ผลิตภัณฑ์เกือบเดียวกันมีชื่อต่างกัน ซึ่งอธิบายได้จากลักษณะทางภาษาของสถานที่ที่พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรก
เบเกิล เบเกิล และเครื่องอบผ้าในการผลิตเบเกอรี่สมัยใหม่มีชื่อเรียกแบบเดียวกันคือ เบเกิล นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้บริโภคจำนวนมากถึงไม่คิดมากเกินไปเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยในความแตกต่างระหว่างขนมรูปวงแหวนขนมปังเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ช่วงนี้มีขนมวางอยู่มากมายบนชั้นวาง แต่มีบางครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏช้ากว่าขนมปังและม้วนแบบรัสเซียดั้งเดิมมาก ของขวัญที่แพงที่สุดสำหรับเด็กจากพ่อแม่ที่มาจากงานคือห่อเบเกิลหอม ๆ ซึ่งมักโรยด้วยเมล็ดงาดำ
เบเกิล โดนัท และการอบแห้งมีอะไรที่เหมือนกัน
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักเลงเพื่อเน้นคุณลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ขนมปังทั้งสามนี้ - เชือกแป้งที่บิดเป็นวงแหวน แต่น่าแปลกที่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ของชื่อ แต่อย่างใดซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคล้ายคลึงภายนอก แต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ฉันต้องบอกว่าในแง่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โดนัท พวกเขาทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันอย่างแน่นอน เบเกิลคลาสสิกทำมาจากแป้ง เกลือ และยีสต์ แต่ความลับหลักอยู่ที่การลวกก่อน
หลังจากจุ่มเบเกิลลงในน้ำเดือดหรือนมแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบ เวลาในการลวกขึ้นอยู่กับความเร็วของโดนัทที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 15-20 วินาที ดังนั้นในตอนแรกเบเกิลจึงถูกเรียกว่าลวก, ลวก, อบอบารังก้า (“obarinok” ในภาษายูเครน) และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกเปลี่ยนเป็นล้อตามปกติในวันนี้
น้ำเดือดไม่ได้ใช้ในการผลิตเบเกิลในปัจจุบัน แต่ถูกเทด้วยไอน้ำร้อน แต่ชื่อยังคงเหมือนเดิม การอบแห้งเพื่อความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวบางครั้งเรียกว่าขนมปังกระป๋องเพราะเป็นเบเกิลชนิดเดียวกัน แต่มีเพียงบางและแห้งมากเท่านั้น นี่คือคำจำกัดความที่สามารถพบได้ในพจนานุกรมของดาห์ล เป็นครั้งแรกที่ชื่อของเบเกิลขนาดเล็ก - "การทำให้แห้ง" ถูกบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นภาษาถิ่นของจังหวัด Voronezh ในปี 1858 แต่ค่อยๆเกิดขึ้นในภาษาวรรณกรรม แม้ว่าในจังหวัดปัสคอฟและนอฟโกรอด พวงมาลัยแห้งขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 ซม. ถูกเรียกว่าลูกแกะมาเป็นเวลานาน
โดนัทเกี่ยวอะไรด้วย?
เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เบเกิล" และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นปรากฏในรัสเซียเพราะชาวเบลารุส ในขณะที่ชาวยิวในยุโรปตะวันออกอาศัยอยู่ในยูเครนแพร่เบเกิล ด้วยเหตุนี้เป็นเวลานานเบเกิลและเครื่องอบผ้าบนชั้นวางของร้านจึงถูกเรียกว่า "มอสโก" และเบเกิล "โอเดสซา" แต่เทคโนโลยีในการทำเบเกิลยังคงหมายถึงการลวกที่จำเป็น จริงอยู่ที่แป้งเบเกิลนั้นมีความสมบูรณ์และเปราะบางมากขึ้น และผลิตภัณฑ์เองก็ปรุงแต่งด้วยโรยหรืออุดฟันที่หลากหลาย บางครั้งส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง
ลักษณะเฉพาะของการอบประเภทนี้ เช่น ความงดงามและความเปราะบาง สะท้อนให้เห็นในชื่อ - เบเกิล คำว่า "bubel" ที่ไม่มีส่วนต่อท้ายจิ๋วนั้นมีอยู่เสมอในภาษาสลาฟและในภาษายูเครนด้วย หมายถึงเสียงที่ปรากฏขึ้นเมื่อฟองสบู่แตก บับเบิ้ลนั่นคือมุ่ยฟอง เบเกิลแพร่หลายในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าในยุโรปพวกเขารู้จักกันมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 ภายใต้ชื่อ "เบเกิล" - โกลน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดความสำคัญของชาวยิวในการประดิษฐ์ของพวกเขาค่อนข้างตรงกันข้าม มีตำนานเล่าว่าเบเกิลแรกถูกอบโดยพ่อครัวขนมชาวยิวจากเวียนนาเพื่อแสดงความขอบคุณสำหรับชัยชนะเหนือพวกเติร์กและนำเสนอต่อกษัตริย์แห่งอาณาเขตโปแลนด์ - ลิทัวเนีย Jan Sobieski ซึ่งเป็นความจริง นักเลงม้า ดังนั้นการอบด้วยรูตรงกลางเป็นรูปโกลนจึงเริ่มมีชัยไปทั่วโลก
