กะหล่ำปลีดองในรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและไม่ถือว่าอร่อยหรือแปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งหลาย ๆ คนคุ้นเคย สามารถทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจได้ ในไซบีเรีย เกี๊ยวปรุงด้วยกะหล่ำปลี ชาวโปแลนด์ภูมิใจใน bigos - จานที่ทำจากกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์หลายประเภท และแม้แต่คนฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนก็กิน choucroute garnie ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวอัลเซเชี่ยนสำหรับทำกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งและไส้กรอก
มันจำเป็น
-
- กะหล่ำปลีดองอัลเซเชี่ยนดั้งเดิมพร้อมไส้กรอก (choucroute garnie)
- กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
- เบคอน 2 แถบ;
- ไส้กรอกหมู 4 ชิ้น;
- เนื้อหน้าอกรมควัน 200 กรัมบนกระดูก
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
- ไขมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- 3 มันฝรั่ง;
- 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ดอกคาร์เนชั่น;
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เลสเซอร์ โปแลนด์ บิกอส
- ลูกพรุน 1 ถ้วยตวง
- เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- ไขมันหมูหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กะหล่ำปลีสด 1 แกว่ง;
- กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
- ไส้กรอกรมควันโปแลนด์ 250 กรัม
- ไส้กรอก 250 กรัม
- หมู 500 กรัม
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาเดรา;
- 1 ใบกระวาน;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กะหล่ำปลีดองอัลเซเชี่ยนดั้งเดิมพร้อมไส้กรอก (choucroute garnie)
นี่เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีพื้นเพมาจากแคว้นอาลซัสและลอร์แรน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วน มีประเพณีบางอย่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเทคโนโลยี มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีเนื้อสัตว์หลายประเภทกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง แต่บางครั้งนอกเหนือจากเนื้อหมูแล้วเนื้อห่านก็ถูกเติมลงใน choucroute garnie หรือในทางกลับกันหมูก็ถูกเพิ่มเข้ามาแทนไขมันห่าน สูตรอาหารบางอย่างมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวซึ่งคล้ายกับ Antonovka และผู้ติดตามประเพณีอ้างว่ามีไส้กรอกเพียงสามประเภทเท่านั้น - ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกสตราสบูร์ก และไส้กรอกมอนเตโบล คุณจะได้รสชาติที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2
ละลายไขมันห่านในกระทะขนาดใหญ่และหนัก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในไขมันเป็ดจนโปร่งใส ผัดกะหล่ำปลีดอง เพิ่มเครื่องเทศ - จูนิเปอร์, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี, กานพลูกระเทียมปอกเปลือก นำหน้าอกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดเบคอนและหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่กะหล่ำปลี ใส่กระดูกซี่โครง. เทไวน์ขาวและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ปิดฝา กวนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 3
ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งก่อนปรุง ปรุงไส้กรอก Choucroute garnie เสิร์ฟแบบนี้ - กะหล่ำปลีตุ๋นวางบนจานวางมันฝรั่งร้อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดของไส้กรอกถูกสวมมงกุฎ
ขั้นตอนที่ 4
เลสเซอร์ โปแลนด์ บิกอส
เทลูกพรุนและเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีจนนิ่ม สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ละลายไขมันหมูแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งใสใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง กะหล่ำปลีดองล้างบีบ ตัดหมูเป็นก้อน ยังตัดไส้กรอกและไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ใส่กะหล่ำปลีดอง เนื้อ เครื่องเทศ เห็ด และลูกพรุนลงในกะหล่ำปลีสดที่ตุ๋น
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด เพิ่มไวน์ให้กับ bigos ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้ม ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเดือดเล็กน้อยถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 6
Bigos ถือเป็นสตูว์ล่าสัตว์ดังนั้นองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ในอาหารยอดนิยมนี้ยังไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด - สิ่งสำคัญคือมีหลายประเภทอย่างน้อยห้าและในหมู่เนื้อมีไส้กรอกและไส้กรอกพวกเขาใส่เนื้อเป็ด, กระต่าย, หมูป่า, ไก่ฟ้าใน bigos แต่บางครั้งก็เพิ่มเนื้อวัวธรรมดาด้วย ยิ่ง bigos ตุ๋นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น นักเลงและมือสมัครเล่นกล่าวว่าอาหารจานนี้น่าทึ่งที่สุดหลังจากยืนอยู่บนเตาทำความเย็นตลอดทั้งคืนในวันรุ่งขึ้น บิโกสยังเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ และขนมปังข้าวไรย์อุ่นๆ
