Ukha ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตอนแรกส่วนผสมหลักในการทำซุปนี้ไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น แหล่งข้อมูลโบราณมากมาย เช่น กล่าวถึง "หูถั่ว", "หูไก่" หรือ "หูเนื้อ" ในสมัยก่อนซุปใด ๆ ที่เรียกว่า ukha
ประวัติของชื่อ
ที่มาของจาน "หู" มีหลายรุ่นและชื่อของมัน แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่เชื่อมโยงแนวคิดนี้กับคำภาษารัสเซียโบราณ "jus" ซึ่งปรากฏในรัสเซียเนื่องจากประเทศอินโดเอเชีย แปลตามตัวอักษรว่า "ของเหลว" ค่อยๆ เปลี่ยน "จุส" เป็น "จุชา" จึงเป็น "หู" ที่รู้จักกันดี
ตามแหล่งอื่น ชื่อของซุปปลาแปลว่า "ซุป" เวอร์ชันนี้สามารถเห็นได้ในพจนานุกรมของ Polikarpov ที่รวบรวมไว้ในปี 1704 ในศตวรรษที่ 16 ซุปปลาถือเป็นอาหารของราชวงศ์ เธอสามารถเห็นได้บนโต๊ะของผู้อาวุโสที่สุดเท่านั้น
อีกรุ่นหนึ่ง - จานเริ่มถูกเรียกว่าหูด้วยส่วนผสมหลัก ในสมัยโบราณ ซุปชื่อนี้ปรุงจากหูหมู ลูกหมู และหาง
ชื่อของซุปใหม่ ๆ เริ่มปรากฏขึ้นทีละน้อย ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แต่ซุปปลายังคงชื่อเดิมไว้ซึ่งเคยใช้ทั่วไปในหลักสูตรแรกทั้งหมด ต้องขอบคุณเชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำให้หูของคุณเปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่ 19 แนวคิดของ "หู" กลายเป็นเรื่องอิสระ พวกเขาจึงเลิกเรียกมันว่าซุปปลาหรือซุปปลา
ตามพจนานุกรมของ V. Dahl ซุป น้ำซุปหรือสตูว์ใด ๆ เรียกว่าซุป จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาหรือเนื้อสัตว์
ซุปปลาสูตรดั้งเดิม
สูตรซุปปลายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ ซุปนี้ปรุงจากปลาหลายชนิดซึ่งต้องทำความสะอาดและผ่าก่อน เตรียมน้ำซุปแยกกันซึ่งใช้ชาวแม่น้ำที่เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในกระทะหรือหม้อเดียว จากนั้นเติมมะนาว พริกไทย สมุนไพร และแป้งเล็กน้อย วางขนมปังหลายแผ่นในแต่ละจานก่อนเสิร์ฟ
ค่อยๆ ปรากฏสูตรใหม่สำหรับซุปปลา ยิ่งกว่านั้นพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ ตัวอย่างเช่นซุปปลา Rostov ปรุงด้วยมันฝรั่งประชากรในดินแดนทางใต้เริ่มเพิ่มพริกแดงและมะเขือเทศลงในซุปปลา ผู้อยู่อาศัยในดินแดนทางเหนือของรัสเซียแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นนม ในระหว่างการเตรียมซุปปลาในสภาพธรรมชาติ ชาวประมงเริ่มเติมวอดก้าเล็กน้อยลงในซุปปลา
หูในประวัติศาสตร์โลก
Ukha เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในอาหารฝรั่งเศสมีซุปคอนซอมเม ซึ่งเป็นซุปปลาเบา ๆ ที่ปรุงจากส่วนผสมขั้นต่ำ ตามประเพณีของอาหารรัสเซีย หูจะต้องหนาและสมบูรณ์ ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อให้ซุปมีไขมันมากขึ้น มักจะใส่เนยเข้าไปด้วย
ในอาหารยูเครนมีซุปซึ่งเตรียมไม่แตกต่างจากซุปปลารัสเซีย แต่เรียกว่า "yushka" ในอาหารโครเอเชีย จานนี้เรียกอีกอย่างว่า จูฮา
