pilaf มีหลายแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการ เฉพาะในอุซเบกิสถานเท่านั้นที่มีจำนวนเท่ากันกับเมืองใหญ่ แต่มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการเตรียม: แบบคลาสสิกและแบบพับซึ่งเตรียมบ่อยที่สุดในวันหยุด
ในเวอร์ชันคลาสสิก ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย: จานนี้เตรียมในหม้อใบเดียว ในกรณีนี้ หัวหอม แครอท และเนื้อผัดด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชปริมาณมาก จากนั้นพวกเขาจะถูกเคี่ยวด้วยการเติมเครื่องเทศและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เติมข้าวที่ล้างแล้ว เทคโนโลยีในการทำ pilaf พับนั้นแตกต่างกัน ในกรณีนี้ ข้าวจะถูกเตรียมแยกต่างหากในขั้นต้นและผสมกับเนื้อสัตว์เท่านั้น
ในการเตรียม pilaf แบบพับ ข้าวจะถูกแช่ในน้ำอุ่นและเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ทำเพื่อเอากลูเตนออกจากเมล็ดข้าว ซึ่งเป็นแป้งที่ทำให้ข้าวติดกันเมื่อสุก หลังจากแช่ข้าวแล้วควรล้างข้าวอีกครั้งและต้มในน้ำปริมาณมาก ต้องใช้น้ำในอัตรา 1 กิโลกรัมของข้าวแห้งต่อ 6 ลิตร เวลาหุงข้าวควรใส่น้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วหุงต่ออีก 6-8 นาที จนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างข้าวในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการหุงข้าว
เนื้อ pilaf ยังเตรียมแยกต่างหาก ในบางกรณี มันต้มกับหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในน้ำเล็กน้อย โดยเติมเกลือและเครื่องเทศ ในบางส่วนต้มเพียงเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงใส่หัวหอมทอดและแครอทและผัดกับเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่มีการเติมน้ำในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการพับ pilaf
เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ข้าวต้มและเนื้อ - พร้อมแล้ว pilaf พับจะถูกรวบรวมในหม้อเดียว วางเนยใสสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านล่างแล้วปูด้วยขนมปังพิต้าแผ่นบาง แทนที่จะทำ lavash คุณสามารถทำ kazmakh - เค้กแบนบาง ๆ ที่ทำจากแป้งดิบผสมกับไข่ในน้ำหรือ kefir คุณต้องใส่เนยใสลงไปด้วย จากนั้นวางชั้นข้าวต้มวางเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยข้าวอีกครั้ง ข้าวด้านบนราดด้วยหญ้าฝรั่นอินเดียและเนยใส ข้าว 1 กิโลกรัมจะใช้เวลามาก - ประมาณ 400 กรัม
หลังจากนั้นหม้อจะถูกวางบนกองไฟและเคี่ยวข้าวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทอีก 1.5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ความชื้นที่ระเหยออกจากข้าวไหลกลับเข้าไปในหม้อ ฝาจะวางบนผ้าขนหนูที่วางอยู่บนหม้อ ในขณะเดียวกันก็จะทำหน้าที่ของตราประทับ
หลังจากที่ pilaf พร้อมแล้วจะจัดวางบนจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศสดหรือสลัดที่ทำจากครึ่งวงหั่นเป็นชิ้นและหัวหอมที่ลวกด้วยการเติมเมล็ดทับทิมและสมุนไพร
