เค้ก "นโปเลียน" ประสบความสำเร็จในการรวมส่วนประกอบกรุบกรอบหลายชั้นเข้ากับบัตเตอร์ครีมละเอียดอ่อน ในการอบเค้กตามสูตรคลาสสิก คุณต้องมีเวลาเหลือเพียงพอ แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง
เค้กนโปเลียนคลาสสิก - ทำแป้ง
กระบวนการสร้าง "นโปเลียน" ตัวจริงนั้นค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เวลาส่วนใหญ่ถูกใช้ไปเพื่อรอให้แป้งเย็นตัวลง นาทีเหล่านี้สามารถใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ ไม่ว่าจะเป็นการผ่อนคลายหรือทำอย่างอื่น
นี่คืออาหารที่คุณต้องเตรียม:
- แป้ง 2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับแป้งเนย
- 250 เนยหรือมาการีนสำหรับอบ
- น้ำเย็น 170 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
บางครั้งไม่ใช่คอมไพเลอร์ของบาปขนมพัฟโดยการเพิ่มไขมันต่าง ๆ แทนเนยเทียมเนยและเนยเทียม เค้กของคุณจะแตกต่างกันเมื่อรวมส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
ตีไข่ลงในน้ำ คนด้วยส้อมจนเนียน ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำรูตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ ใส่เกลือ ปัดแป้งออก ทำเช่นนี้จนหลุดจากมือและเรียบเนียน ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างนี้ ก็ทำแป้งเนย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องครัว แป้ง. ผัดส่วนผสมด้วยช้อนจนเนียน ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที
กระบวนการสร้างเลเยอร์
นำแป้งก้อนแรกออกมา รีดเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ได้เนยเพียงพอ ให้ตัดแถบด้วยมีดแล้ววางลงในแป้งครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งบีบขอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีอากาศเหลืออยู่ภายใน มิฉะนั้นเมื่อรีดจะออกมาเป็นรูในแป้ง
หลังจากที่คุณปิดขอบแป้งได้ดีแล้ว ให้ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลานี้ วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว ม้วนออกไปด้านใดด้านหนึ่งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบ
พับครึ่ง 2 ครั้ง ม้วนขอบเล็กลง ใส่แป้งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที ม้วนออกในลักษณะเดียวกันแล้วพับครึ่งอีกครั้ง 2 ครั้ง ยิ่งคุณทำตามขั้นตอนนี้มากเท่าไหร่ นโปเลียนที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งมีเลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น
ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 1-2 ครั้งครั้งสุดท้าย - แผ่แป้งออกเพื่อให้สามารถตัดสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน 2 อันในภายหลัง วางบนแผ่นอบใช้ส้อมทิ่มใน 5-6 ตำแหน่งแล้ววางลงในเตาอบ อบที่ 180 ° C เมื่อเค้กขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้นำออกมาผึ่งให้เย็น
ครีม
ในกระทะหรือทัพพีที่มีก้นหนา ผสมนม 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. วางจานบนไฟร้อนปานกลางอย่าปล่อยให้คนส่วนผสมบ่อยๆ ทันทีที่มันเริ่มข้น ให้หรี่ไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทำงานหนักขึ้นด้วยการตี ปล่อยให้ครีมเคี่ยวเป็นเวลา 20 วินาที นำออกจากเตา เย็น
ถือเนยที่มีน้ำหนัก 200 กรัมในครัวประมาณ 25 นาทีเพื่อให้เนยนิ่ม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ครีมตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมครีมในปริมาณที่เท่ากันแล้วตี ทำจนกว่าคัสตาร์ดจะหมด
ตัดขอบของเค้กอย่างสม่ำเสมอ เลเยอร์ด้วยครีม ทาด้านบนและด้านข้างของเค้กนโปเลียน โรยด้วยเศษจากเศษอาหาร ใส่ความหวานในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นของหวานแสนอร่อยก็พร้อม
