ไข่ขาวเป็นอาหารที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารชนิดหนึ่งและสามารถใช้ได้ทั้งต้มและดิบ เป็นส่วนผสมหลักสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์ เช่นเดียวกับบิสกิต มูส ซูเฟล่ ครีม มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และเครื่องดื่มบางชนิด
โปรตีนมีมวลเพียงครึ่งเดียวของไข่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีนเป็นอาหารประเภทเดียวที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบทั้งหมด โดยวิธีการที่โปรตีนไก่ซึ่งแตกต่างจากไข่แดงนั้นแทบจะไม่มีไขมันเลย ปริมาณแคลอรี่ของโปรตีน 100 กรัมคือ 44 กิโลแคลอรี
เคล็ดลับการทำอาหารโปรตีนที่มีประโยชน์เล็กน้อย
- สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เฉพาะไข่ที่สดและล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำร้อนและสบู่
- แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังก่อนตี แม้แต่ไข่แดงจำนวนเล็กน้อยที่ติดอยู่ในโปรตีนก็จะป้องกันการก่อตัวของโฟมหนานุ่ม
- ไข่ขาวแช่เย็นตีได้ดีกว่ามาก
- สำหรับการตี ให้ใช้จานลึกที่สะอาด แห้ง และปราศจากไขมันอย่างทั่วถึง - เฉพาะในจานดังกล่าวเท่านั้นที่โปรตีนจะถูกล้มลงโดยไม่มีปัญหา
- ใช้หัวตีตีไข่ขาว. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นไปจนถึงระดับสูงสุด
- เคล็ดลับอีกเล็กน้อยคือการเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในไข่ขาวก่อนตี การวัดอย่างง่ายนี้ยังช่วยให้กระบวนการตีวิปปิ้งเร็วขึ้นอีกด้วย
- บ่อยครั้งในสูตรคุณจะพบวลี "ตีจนตั้งยอดแข็ง" - หมายความว่าโฟมที่เกิดจากการตีไข่ขาวควรมีความเสถียรและไม่หยดจากที่ตี
Merengi
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 มล
- น้ำตาลทรายธรรมดา 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยโดยใช้เครื่องผสมจนเป็นโฟมที่เสถียรมาก - เมื่อหมุนชาม ไข่ขาวไม่ควรไหลออก ขณะตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง - มวลเมอแรงค์ควรมีความเงางามเป็นพิเศษ
2. ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ แล้วตีต่อไปตลอดเวลา - น้ำตาลควรละลายหมดและส่วนผสมของเมอแรงค์ควรมีลักษณะหนาหนาแน่นและคงตัว
3. ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังถุงบีบที่มีตัวยึดรูปดาว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment บีบพรีฟอร์มเป็นลอนเล็ก ๆ จากถุงขนมลงบนกระดาษ parchment
4. เปิดเตาอบที่ 110C แล้ววางแผ่นอบที่คนให้เข้ากัน ปรุงจนเริ่มสุกเล็กน้อย อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ: หรือคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเหลวสักสองสามหยดลงในมวลโปรตีน นอกจากนี้ยังสามารถจับคู่เมอแรงค์เย็นเป็นคู่โดยใช้ครีมหนัก
เค้ก "Pavlova"
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาล 150 มล
- วิปครีมไขมันสูง 250 มล. (จาก 33%)
- ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. วาดวงกลมบนกระดาษ parchment สำหรับการอบ พลิกกระดาษแล้ววางลงบนแผ่นอบ ปัดขาวและเกลือจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนส่วนผสมทุกครั้ง
2. ใส่ 3/4 ของมวลโปรตีนลงในวงกลมที่วาดบนกระดาษ - คุณควรได้ฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางโปรตีนที่เหลือตามขอบในรูปแบบของด้าน - คุณควรได้ ตะกร้าหรือรังบางชนิด
3. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 135C 75 นาที ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท วางครีมในตะกร้าและด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล"
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 5 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- นมข้นจืด 200 มล.
- เนยจืด 175 กรัม
- วอลนัทและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
หนึ่ง.ตีไข่ขาวจนฟูโดยใช้เครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีแต่ละครั้ง - คุณควรได้มวลที่หนาและคงที่ ใส่ในถุงบีบและวางเมอแรงค์ขนาดเล็กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
2. อบที่ 100C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จนหน้าแดงเล็กน้อย เวลานี้ตีเนยและนมข้นจืดจนเนียน ใส่ครีมในตู้เย็น
3. นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกจากแผ่นอบ วางบนจานแบนแล้วทาด้วยครีม แล้วทาเมอแรงค์อีกชั้นหนึ่งทับด้านบน และทาครีมด้วยครีมอีกครั้ง ดังนั้นสร้างปิรามิดของเมอแรงค์และครีม
4. หากต้องการให้โรยชั้นด้วยถั่วสับ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไมโครเวฟและโรยหน้าด้วยถั่วผ่าครึ่ง แช่เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
มินิทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์
ส่วนผสม:
- แป้ง 200 กรัม
- เนยแช่เย็น 100 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเย็น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- นมข้นจืด 170 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 90 กรัม
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. สับเนยด้วยมีด ผสมกับแป้ง ไข่แดง และน้ำ ใส่เกลือ นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับการเติมให้เจือจางแป้งโต๊ะ ช้อนน้ำเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดใส่ไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ตีไข่แดงและนมข้นแยกกัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยและแป้งลงในส่วนผสมทีละน้อยช้อนเต็ม
3. อัดจาระบีกระป๋องเค้กที่มีด้านต่ำหรือถาดอบขนาดใหญ่ที่มีเนย วางแป้ง ทำด้านเล็กแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 225C
4. ใส่ไส้และนำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C ตีไข่ขาวและน้ำตาลลงในโฟม วางบนไส้ที่ด้านบนของเค้ก ใส่ในเตาอบเล็กน้อยจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ซูเฟล่ "ไอด้า"
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 5 ฟอง
- ลูกพีช 1 ลูก
- แอปริคอต 2 ลูก
- 1/3 ส้ม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เหล้าผลไม้ 1/2 แก้ว
- 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่นุ่มและมั่นคง ล้างลูกพีชและแอปริคอตแล้วสับจนเป็นน้ำซุปข้น ใส่ส้มตำ. ใส่น้ำซุปข้นผลไม้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่มเหล้าและตีไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ใส่มวลในกระป๋องเซรามิกที่ทาไขมัน อบที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
ถั่ว "ดาว" พร้อมเคลือบโปรตีน
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
- อัลมอนด์ 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชยป่นหนึ่งช้อน
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- กระวานป่น 1/2 ช้อนชา
- แอมโมเนียมคาร์บอเนตที่ปลายมีด (คุณสามารถใช้ผงฟูธรรมดาได้)
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ตีไข่ขาวให้ข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป คนไม่หยุดตี พักไว้หนึ่งในสามของส่วนผสมของเปลือกน้ำrostาลและผสมส่วนที่เหลือของผ้าขาวกับอัลมอนด์ป่น เครื่องเทศ ผงฟู และน้ำมะนาว นวดแป้ง
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยแป้งให้ทั่วโต๊ะแล้วคลึงแป้งให้เป็นชั้นหนา 1/2 ซม. ใช้รอยบากรูปดาวตัดคุกกี้ออก
3. วางชิ้นบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ปิดดาวแต่ละดวงด้วยมวลโปรตีนที่ตั้งไว้และอบที่ 150C เป็นเวลา 20 นาที
ขนมลูกพลับ
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- ลูกพลับสุก 2 ลูก
- น้ำตาล 70 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนอัลมอนด์สะเก็ด
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างลูกพลับให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟูและแน่น
2. วางฝาโปรตีนลงบนลูกพลับ โรยด้วยใบอัลมอนด์ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีที่ 200C
มูสลูกพลับ
ส่วนผสม:
- ลูกพลับสุก 3 ลูก
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ครีมหนัก 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 25 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
หนึ่ง.ล้างลูกพลับ ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก นำเนื้อออกจากเปลือก ใส่เนื้อในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว แล้วตีจนเนียน
2. ตีครีมและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสม ตีโปรตีนที่แช่เย็นไว้ต่างหากจนกรอบ ใส่ครีมพร้อมกับเนื้อลูกพลับ ผัดเบา ๆ จัดขนมในแจกันและแช่เย็น ประดับด้วยใบสะระแหน่สดหรือ Physalis ก่อนเสิร์ฟ
