ถั่วเริ่มปลูกในจีนและอินเดียเมื่อกว่า 5 พันปีที่แล้ว อย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายพันปีถั่วถูกบริโภคในรูปแบบต้มเท่านั้นหลังจากการอบแห้ง การรับประทานถั่วลันเตาทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวผลที่ไม่สุกกลายเป็นที่นิยมในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเขียว
ถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินสูง การบริโภคหม้อสีเขียวเป็นประจำช่วยเสริมสร้างระบบประสาทลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 โรคกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ วิตามินที่มีอยู่ในถั่วเขียวยังส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
ถั่วลันเตากระป๋องเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารมากมาย เพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมและเสน่ห์แห่งฤดูร้อนให้กับสลัดและซุป และยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงและของตกแต่งโต๊ะได้อีกด้วย
ถั่วเขียวมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 55 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกัน ถั่วกระป๋องสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก และทำให้รู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่านี้จึงรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด
คุณสามารถทำถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านได้โดยทำตามสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนด้านล่าง
การคัดเลือกและการเตรียมถั่ว
ถั่วลันเตาที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือถั่วสมอง พันธุ์เหล่านี้ได้รับชื่อนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากการอบแห้งผลไม้จะย่นและพื้นผิวของเมล็ดพืชจะกลายเป็นเหมือนสมอง เมล็ดถั่วลันเตาเมล็ดเรียบ (ปอกเปลือก) ยังคงเรียบหลังจากการอบแห้ง ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือหลังจากการเดือด ธัญพืชต่างๆ จะคงสีเขียวสดใสไว้ ในขณะที่เมล็ดถั่วที่มีเมล็ดเรียบจะจางหายไป ได้โทนสีเทา
สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้ถั่วในสภาวะที่สุกงอม แป้งจำนวนมากในผลไม้สุกเกินไปทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของถั่วกระป๋อง
เมื่อเตรียมการบรรจุกระป๋อง ถั่วจะต้องถูกลบออกจากฝักและเมล็ดเสีย (เหี่ยวแห้ง บด แห้ง แมลงศัตรูพืชหรือโรค) จะต้องถูกกำจัดออก
เก็บเกี่ยวหม้อเขียวไร้สารกันบูด
ถั่วเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับสลัดทุกชนิด ไม่ว่าส่วนผสมอื่นๆ ของมันจะเค็มแค่ไหนก็ตาม ถั่วลันเตากระป๋องที่เตรียมโดยไม่มีสารกันบูดสามารถใช้เป็นอาหารทารกได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลของหม้อเขียวไม่มีกรด การเตรียมดังกล่าวจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
สำหรับถั่วเขียวครึ่งลิตรตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
ล้างถั่วให้สะอาด ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวเสียหาย ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที
เตรียมน้ำเชื่อมโดยการกวนเกลือในน้ำ เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน 1 ช้อนชา
เทถั่วลันเตาแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป วางไหในหม้อน้ำกว้างเพื่อให้น้ำครอบคลุมไห 3/4 ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อ ต้มน้ำให้เดือดและยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนลงในกระทะหากจำเป็น
ม้วนขวดที่เสร็จแล้วด้วยถั่วที่มีฝาปิดแล้วใส่พลิกฝาคว่ำลงบนผ้าขนหนูให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ขวดในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บถั่วเขียวในขวดที่เตรียมโดยไม่มีสารกันบูดในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกิน 3-4 เดือน
กระป๋องหม้อสีเขียวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เตรียมเหยือกและฝาโลหะโดยล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อใส่ขวดฆ่าเชื้อที่มีฝาปิดบนผ้าขนหนูแห้งแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
แช่ถั่วที่คัดแยกไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น
เตรียมน้ำเชื่อมโดยละลายเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วางน้ำเชื่อมบนเตาแล้วนำไปต้ม เทถั่วลงในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริกในอัตราครึ่งช้อนชาต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตร
นำถั่วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในขวดโหล กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาวแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนขวดปิดฝาฆ่าเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น ไม่ควรใช้ฝาพลาสติกในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ถั่วที่ทำด้วยสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในห้องใต้ดินที่มืด
กระป๋องน้ำส้มสายชูสีเขียว
สูตรง่าย ๆ สำหรับทำหม้อเขียวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู จะต้องใช้ตามสัดส่วนของหม้อขนาดครึ่งลิตร:
- ถั่ว - 0.6 กก.
- น้ำ - 0.7 ลิตร
- เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
ปอกเปลือกและจัดเรียงถั่ว เทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทน้ำลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งลงไป นำน้ำเกลือไปต้ม
เทถั่วเขียวลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำถั่วออกด้วยช้อน slotted แล้วเทน้ำเย็นทันที
ขอแนะนำให้เอาถั่วที่แตกและยุบในระหว่างการลวก หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำเกลือในเหยือกอาจขุ่นได้ หลังจากที่ถั่วเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเกลือ นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทขวดถั่วกับน้ำดองที่ได้ ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อและวางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที
นำเหยือกที่มีถั่วฆ่าเชื้อในเตาอบออก ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้เย็น
ถั่วเขียวหมักแครอท with
ในการเตรียมถั่วเขียวที่หมักด้วยแครอท คุณจะต้องใช้ถั่วในสัดส่วน 1 กิโลกรัม:
- แครอท - แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้นหรือแครอทขนาดเล็กหลายชิ้น
- พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว;
- กานพลู - 2-3 หัว:
- กรดซิตริก - ที่ปลายช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- น้ำ - ครึ่งลิตร
แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทกรดซิตริกลงไป เทถั่วลันเตาลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำถั่วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
ปอกแครอทหั่นเป็นก้อนกระจายในขวดถั่ว คุณสามารถใส่แครอททั้งลูกเล็กลงในโถ
ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในหม้อน้ำที่ลวกถั่ว นำไปต้มและเทน้ำดองเดือดบนเหยือก
ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิด พร้อมที่จะเย็นธนาคารและวางในที่มืด
หลังจาก 3 วัน ถั่วที่หมักกับแครอทสามารถนำมาเสิร์ฟและทำสลัดและของว่าง
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง:
- สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง ไม่ควรใช้น้ำประปาที่มีคลอรีนและรีเอเจนต์อื่นๆ คุณสามารถซื้อน้ำดื่มจากร้านค้าแทนได้
- ถ้าในระหว่างการฆ่าเชื้อ เกลือถูกเทลงในน้ำ จุดเดือดและด้วยเหตุนี้คุณภาพของการฆ่าเชื้อก็จะสูงขึ้น
- เพื่อรักษาสีเขียวสดใสของถั่วในขวดโหล คุณสามารถเพิ่มผักโขมหรือตำแยเล็กน้อยลงในหม้อที่ถั่วทำเสร็จแล้ว
- ภายในสองสามวันหลังจากบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้ตรวจสอบขวดโหลเป็นระยะเพื่อดูว่าน้ำเกลือขุ่นหรือไม่
