เกลือโคเชอร์เป็นเกลือชนิดเม็ดหยาบที่ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใดๆ ใช้โดยตรงในกระบวนการโคเชอร์เนื้อ เชฟมืออาชีพหลายคนใช้โคเชอร์แทนเกลือแกงธรรมดา มีรสชาตินุ่มนวลและเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท
เกลือโคเชอร์คืออะไร?
เช่นเดียวกับเกลือชนิดอื่น โคเชอร์เป็นรูปแบบหนึ่งของโซเดียมคลอไรด์ แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างอย่างมากจากเครื่องปรุงรสทั่วไป
ในระหว่างการประมวลผลเกลือแกงจะได้รับการขัดเกลาไอโอดีนมักจะถูกเติมเข้าไปและผลึกของมันคือสี่เหลี่ยม เกลือโคเชอร์ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเหล่านี้ และได้มาจากน้ำทะเลโดยการระเหย นอกจากนี้ยังสามารถสกัดผลิตภัณฑ์จากการสะสมของเกลือที่เกิดขึ้นในลำไส้ของโลก ผลึกของเครื่องปรุงนี้มีลักษณะที่ใหญ่และหยาบ ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ โครงสร้างของเกลือนี้จะมีลักษณะเป็นแถวของลูกบาศก์ที่ซ้อนทับกัน
การใช้ประโยชน์พิเศษของเกลือโคเชอร์
ชาวยิวใช้เกลือโคเชอร์ในการปรุงเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุผลทางศาสนา คนเหล่านี้ไม่ควรกินเลือดของสัตว์ ดังนั้นซากจึงถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ: ล้างเนื้อให้สะอาดแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นคลุมด้วยเกลือโคเชอร์หยาบและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เกลือนี้ (และไม่ใช่อย่างอื่น!) ที่มีส่วนช่วยในการสกัดเลือดจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ เฉพาะหลังจากการแปรรูปดังกล่าวชาวยิวสามารถรับประทานได้และเนื้อสัตว์นั้นเรียกว่าโคเชอร์แล้ว
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกลือโคเชอร์
เนื่องจากมีขนาดใหญ่ เกลือโคเชอร์จะละลายนานกว่ามาก แต่สิ่งนี้มีข้อดีของตัวเอง ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ คริสตัลจึงมองเห็นได้ชัดเจนในจาน ดังนั้นอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะ คุณจะสามารถควบคุมปริมาณเกลือได้ทางสายตา ด้วยเหตุนี้พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนจึงตกหลุมรักมันและใช้มันอย่างแข็งขันในกระบวนการทำอาหารชิ้นเอกของพวกเขา
ด้วยอาหารเสริมโคเชอร์ ทุกอย่างจะสุกเร็วขึ้นมากเนื่องจากการเดือดที่รุนแรงที่เกิดจากตัวเกลือเอง
เนื่องจากเกลือโคเชอร์ไม่ได้ผ่านการกลั่นและบำบัดด้วยไอโอดีน จึงมีรสชาติพิเศษ - นุ่มและสะอาดกว่า โดยไม่รู้สึกว่ามีสิ่งเจือปนใดๆ ด้วยเหตุผลนี้ เชฟทั่วโลกจึงชื่นชอบและนิยมใช้ประกอบอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เกลือแกงธรรมดาเหมาะสำหรับการอบ
นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสแบบโคเชอร์ยังมีโครงสร้างคริสตัลเป็นชั้นๆ ด้วยเหตุนี้จึงยึดติดกับพื้นผิวที่หลากหลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสร้างเปลือกเกลือเมื่ออบปลาหรือขอบเกลือที่ขอบแก้วมาการิต้า
ในกรณีนั้น หากคุณเปรียบเทียบราคา เครื่องปรุงรสแบบโคเชอร์จะมีราคาเกือบเท่ากันกับเกลือหยาบธรรมดาประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
