Basturma เป็นจานเนื้อแห้งของอาหารอาร์เมเนีย อาหารอันโอชะนี้หายากในร้านค้าและราคาก็สูงตามลำดับ ดังนั้นคนรักบาสตูร์มาจึงชอบทำอาหารที่บ้าน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
ก่อนหน้านี้ Basturma ถูกสร้างขึ้นโดยนักล่าเป็นหลัก พวกเขาจำเป็นต้องรักษาเนื้อจำนวนมากไว้เป็นเวลานานในสภาพอากาศที่อบอุ่น โดยปกติไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งในเวลานั้น แต่เนื้อกระตุกในบ้านยังคงความสดอยู่ได้ประมาณหกเดือน ดังนั้นจึงได้รับความนิยมอย่างมาก
การทำ basturma ที่บ้านค่อนข้างง่าย แต่กระบวนการทำอาหารเองจะใช้เวลานาน ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้นเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้เตรียมจากเนื้อสันในเนื้อสดไขมันต่ำของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
ส่วนผสมสำหรับทำ basturma แบบโฮมเมด:
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง -1 ลิตร
- เกลือ -6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา;
- ชามาน - 2 ช้อนชา;
- ซูแมค - 2 ช้อนชา;
- หญ้าถั่วบด - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 4 กานพลู
เพื่อเคลือบเนื้อก่อนอบแห้ง คุณจะต้องมีเครื่องปรุงดังต่อไปนี้:
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- ชามาน - 1 ช้อนชา;
- ซูแมค - 1 ช้อนชา;
- พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา;
- ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
- แป้ง - 50-100 กรัม
ในการม้วน Basturma คุณจะต้องเพิ่มเติม:
- เกลือ;
- ชามาน;
- ซูแมค;
- พริกแดงป่น
สูตรบาสตูร์ม่า
เทไวน์ลงในกระทะขนาดใหญ่และผสมกับ sumac, chaman, เฮเซลนัท, เกลือและกระเทียมสับ วางเนื้อสันในทั้งชิ้นลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ กดลงไปด้วยของหนักๆ ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกันน้ำดองควรปิดเนื้อให้สนิท
หลังจากเจ็ดวัน นำเนื้อออก ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และเช็ดส่วนที่เหลือด้วยกระดาษชำระ ทำแป้งให้คลุมเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ระบุ
แป้งสำหรับกลิ้งควรมีความหนาสม่ำเสมอกว่าแพนเค้กเล็กน้อย
ทาส่วนผสมลงบนเนื้อสันใน โดยมีชั้นหนาประมาณ 2 ซม. จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่คุณเลือก
วางชิ้นบนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนในที่แห้ง เย็น และมืดซึ่งมีการระบายอากาศที่ดีอย่างน้อย 10 วัน และควรเป็น 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและแห้งดี
บาสตูร์มาโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วควรมีความแข็งเท่ากับไส้กรอก
เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้หั่นเป็นชิ้น ๆ เสมอกับสมุนไพร ไวน์ชั้นดีสักแก้วจะไม่ฟุ่มเฟือย
