มีหลายร้อยสูตรสำหรับการทำครีมแสนอร่อยในโลกของขนม ใช้สำหรับตกแต่งขนมอบ ขนมอบคาวหวาน เค้ก และของหวานอื่นๆ ครีมที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือเนย ครีม ครีมเปรี้ยว ครีมและชีสนมเปรี้ยว
ครีมชีสครีม
สูตรครีมชีสครีมถือเป็นสูตรคลาสสิกในการทำอาหารอเมริกัน สูตรครีมชีสที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางเลเยอร์และแต่งขนมบนคัพเค้กแครอทและมะนาว บิสกิตฟักทองและกล้วย ซินนามอนโรล บิสกิต และเค้กเรดเวลเวทที่มีชื่อเสียง ด้วยครีมนี้ คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวของเค้กได้ ครีมชีสครีมมีรูปร่างที่ดีซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบหวานและเผ็ดด้วยถุงขนม
เนื้อครีมมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย
ครีมชีสเป็นครีมชีสที่มีความเค็มเล็กน้อย อย่าสับสนระหว่างครีมชีสกับครีมชีสแปรรูป อย่างหลังไม่เหมาะกับการทำครีมอย่างแน่นอน
ครีมชีสครีมหลายสูตรมีสัดส่วนที่แตกต่างกัน ครีมโฮมเมดมีเนย สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ 2: 1 เมื่อครีมชีสมีน้ำมันเป็นสองเท่า จากนั้นครีมจะคงรูปไว้และเหมาะสำหรับการตกแต่ง เมื่อสัดส่วนลดลงเหลือ 1: 1 ครีมจะมีรสครีมเข้มข้นและมีแคลอรีสูง ด้วยอัตราส่วนนี้ บัตเตอร์ครีมจึงเหมาะสำหรับชั้นเค้กมากกว่า ดังนั้นจึงควรทำครีมตามความชอบส่วนตัว
ในการทำครีมชีสคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมชีส 225 กรัม
- เนยจืด 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 80-120 กรัม แล้วแต่ความหวานของครีม
- วานิลลินที่ปลายมีดหรือ 1/2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมครีม:
ขั้นตอนที่ 1 ครีมชีสและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ตัดเนยเป็นก้อน หากครีมชีสอยู่ในรูปของ "แท่ง" ก็จะต้องตัดด้วย
ขั้นตอนที่ 2 ในเครื่องครัวหรือใช้เครื่องผสมมือ ตีเนยและครีมชีสจนเนียนและโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 3 ร่อนผงน้ำตาล: จะเป็นการกำจัดก้อน เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมชีสและผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา น้ำมะนาว การเติมน้ำมะนาวจะทำให้รสชาติของครีมสมดุล ค่อยๆ เพิ่มความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง ตี 2 นาทีจนครีมชีสเนียน
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด มวลครีมจะดูขาวและโปร่งสบาย
ก่อนใช้ครีมสำหรับตกแต่งขนม ควรแช่เย็น 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ครีมประมาณ 2 ถ้วย ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการคลุมคัพเค้ก ปริมาณครีมจะเพียงพอสำหรับคัพเค้ก 6-20 ชิ้น
ครีมที่เหลือสามารถแช่แข็งได้หนึ่งถึงหลายเดือน
วิธีการแต่งรสครีมชีสครีม?
- ช็อคโกแลต. เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ในครีม คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วคนด้วยครีมรองพื้น
- สตรอเบอร์รี่. โดยการลดปริมาณเนยและน้ำตาลไอซิ่งในสูตร คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่สับละเอียด (สดหรือแช่แข็ง)
- มะนาวหรือส้ม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในสูตรพื้นฐาน น้ำมะนาว (ส้ม) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกมะนาว (หรือเปลือกส้ม)
- น้ำผึ้ง. เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่เสร็จแล้วน้ำผึ้ง (ดอกไม้, บัควีท, ลินเด็น, ฯลฯ) ในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาลผงสำหรับสูตรพื้นฐาน
- ถั่ว สับถั่วให้ละเอียดที่สุดแล้วผสมกับครีม นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเครื่องปรุงของเหลวเช่น "อัลมอนด์" ในร้านค้าได้อีกด้วย
ครีมชีสสามารถย้อมได้ทุกสี สีย้อมธรรมชาติจะช่วยได้ที่นี่ (น้ำสตรอเบอร์รี่จะให้สีชมพูกับครีม บลูเบอร์รี่ - ม่วง ขึ้นฉ่ายหรือผักโขม - เขียว ฯลฯ) คุณยังสามารถใช้สีย้อมพิเศษได้ ซึ่งเพียงแค่หยดเดียวก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้เฉดสีครีมบางเฉด
มาสคาร์โปเน่ครีมชีส
Mascarpone เป็นครีมชีสที่ทำจากครีมหนัก มีพื้นเพมาจากอิตาลี มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมหลักในขนมยอดนิยมของอิตาลี ทีรามิสุ นอกจากนี้ ครีมชีสนี้ยังสามารถใช้สำหรับทำสลัดผลไม้ ทำครีม ของหวาน และแน่นอนว่าเป็นครีมที่มีส่วนประกอบของมาสคาร์โปน
- มาสคาร์โปเน่ชีส 220 กรัม
- น้ำตาลผง¼แก้ว
- วานิลลิน หรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
- ครีมเย็น 1/3 ถ้วย ไขมัน 33%
ขั้นตอนที่ 1. ปัดมาสคาร์โปเน่ชีสในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลิน ชีสจะแข็งในตอนแรก แต่ในไม่ช้ามันก็จะนิ่มลงมาก
ขั้นตอนที่ 2 ตีครีมหนักเย็นในภาชนะที่แยกต่างหากจนตั้งยอดที่มั่นคง ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ เพราะถ้าคุณไม่ตีครีมจนสุด ครีมที่เสร็จแล้วจะไม่คงรูปร่างได้ดีและจะไหลออกมา
ขั้นตอนที่ 3. ใช้ไม้พายปาดวิปครีมไปที่มาสคาโปน ผสมเบา ๆ
- มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
- เนย 320 กรัม
- ครีม 1/4 ถ้วย 33%;
- น้ำตาลไอซิ่ง 150-200 กรัม
สำหรับครีมนี้ใช้มาสคาร์โปเน่ชีสและเนยในอัตราส่วน 40% และ 60% ในการทำครีมชีสครีม มาสคาร์โปเน่ชีสและเนยต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 1 ร่อนน้ำตาลผง - ไม่ควรมีก้อนในนั้นเพื่อให้ผงละลายได้ดีขึ้นในครีม
ขั้นตอนที่ 2 ในชามขนาดใหญ่ตีเนย mascarpone ชีสด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางใส่น้ำตาลผง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ลิ้มรสครีมที่มีน้ำตาลผงมากหรือน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ตีครีมเย็นหนักๆ แยกกันจนตั้งยอดสูง
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมของวิปครีมและครีมชีสด้วยไม้พายจนเนียน
ครีมชีสครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 1 สัปดาห์ หลังจากเย็นตัวแล้ว ปล่อยให้ครีมอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วตี 1-2 นาที จนส่วนผสมกลับมาพองตัวอีกครั้ง
หากต้องการ ครีมชีสครีมสามารถปรุงด้วยช็อกโกแลต กาแฟ วานิลลาสกัด เบอร์รี่ เป็นต้น
ครีมชีสตาม
ครีมดังกล่าวเป็นสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเป็นไส้เค้กปรับระดับในขนมผลไม้ ฯลฯ
คุณสามารถหาชีสนมเปรี้ยวได้ที่ร้านใดก็ได้ เนื้อสัมผัสของชีสนี้คล้ายกับคอทเทจชีสบดละเอียดที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม
อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ริคอตต้าชีสแทนชีสกระท่อม Ricotta เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากเวย์ สำหรับราคานี้ ชีสกระท่อมและริคอตต้าชีสมีราคาถูกกว่ามาสคาโปนชีสมาก ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ครีมนี้มีไขมันน้อยกว่าครีมมาสคาโปน
ในการทำครีมชีสโดยใช้ชีสกระท่อม คุณจะต้อง:
- ชีสนมเปรี้ยว 350 กรัม
- เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนน้ำตาลผงเพื่อกำจัดก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที ใส่น้ำตาลไอซิ่งเป็นส่วนๆ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มชีสนมเปรี้ยวครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะตีมวลครีมด้วยเครื่องผสม
ครีมที่ใช้ชีสนมเปรี้ยวตามสูตรนี้เพียงพอที่จะตกแต่งคัพเค้ก 10-15 ชิ้น ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 5 วัน
