บิสกิตที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนใช้สำหรับเตรียมเค้ก พาย และขนมอบต่างๆ ของหวานแสนอร่อยและเขียวชอุ่มตกแต่งโต๊ะเทศกาลโดยที่พนักงานหญิงคุ้นเคยกับความแตกต่างของการอบ
ในการทำแป้งบิสกิต คุณต้องใช้ส่วนผสม 3 อย่างเท่านั้น: แป้งสาลี 1 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว และไข่ไก่ 5 ฟอง หากคุณต้องการเค้กสปันจ์ที่นุ่มจริงๆ ควรใช้วิธีการปรุงแบบเย็น
เมื่อใช้วิธีเย็น ของหวานจะร่วนและเบามาก แนะนำให้ใช้วิธีร้อนสำหรับบิสกิตที่มีความหนาแน่นสูง
ไข่ไก่ควรอุ่นก่อนถึงอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง แบ่งไข่อย่างระมัดระวังและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 1/2 จนกระทั่งเม็ดน้ำตาลหายไปหมด หลังจากนั้นมวลจะถูกตีด้วยเครื่องตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ไก่ขาวถูกวิปปิ้งในจานที่สะอาดหมดจด อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เนื่องจากโปรตีนจะผ่านกระบวนการออกซิเดชัน เปลี่ยนเป็นสีเทา และโฟมที่เขียวชอุ่มจะไม่ทำงาน สำหรับการตีโปรตีนควรใช้เครื่องผสมอาหาร น้ำตาลที่เหลือเทลงในภาชนะในลำธารบาง ๆ มีความจำเป็นต้องเพิ่มมวล 3-5 เท่า
มันจะดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวโดยการวางภาชนะในน้ำเย็นจัดหรือชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งบดหรือหิมะ
1/3 ของโฟมโปรตีนถูกใส่ลงในไข่แดงที่ตีแล้วและผสมส่วนผสมจากบนลงล่างโดยใช้ไม้พายหรือซิลิโคน ค่อยๆเทแป้งลงในมวลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงแนะนำโปรตีนที่เหลือและกวนแป้งบิสกิตจนเนียน จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ เนื่องจากการใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้อาจทำให้เกิดการตกตะกอนของโฟมได้
ด้านล่างของจานอบและผนังทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชที่ความสูง 1 ซม. เมื่อทาให้ทั่วพื้นผิวด้านข้าง บิสกิตนุ่ม ๆ จะไม่ทำงาน เนื่องจากแป้งที่พุ่งขึ้นในเตาอบจะหลุดออกมา ดังนั้นบิสกิตจะเพิ่มขึ้นเพียงครึ่งเดียวของความสูง มันจะดีกว่าที่จะโรยด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยแป้งสาลีหรือเซโมลินา
เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ในคราวเดียว แป้งไม่ควรสูงเกิน 3/4 ของความสูง บิสกิตอบที่อุณหภูมิ 180 ° C โดยตั้งแบบฟอร์มไว้ที่ระดับกลาง คุณสามารถระบุได้ว่าของหวานพร้อมแล้วโดยการเจาะส่วนตรงกลางของบิสกิตด้วยไม้ขีดไฟ หากไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่ แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว นอกจากนี้เค้กสปันจ์ที่อบจะเสียรูปทรงได้ง่ายและฟื้นตัวเร็วเมื่อกดด้วยนิ้ว
อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10-15 นาทีแรก บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่ทนต่ออุณหภูมิและความเค้นทางกลที่ลดลงอย่างรวดเร็ว การกดจะทำให้แป้งแข็งตัว หากเกิดคราบบนพื้นผิวของบิสกิตเร็วเกินไปในระหว่างการอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ในน้ำ เนื่องจากเปลือกจะไม่อนุญาตให้อบตรงกลางของเปลือก
หลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ให้วางพิมพ์บนผ้าขนหนูเปียก จากนั้นพลิกบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนี้ขนมจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์
หากคุณตัดสินใจทำเค้กหลายชั้น บิสกิตจะต้องตัดเป็นเค้กหลายชิ้น การทำเช่นนี้จะง่ายกว่ามากหากขนมอบยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากต้องการ ให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม เวลาในการวางเค้กสปันจ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมง
