ผักอบในเตาอบมีรสชาติดีกว่าผักต้มและมีสุขภาพดีกว่าผักผัด การปรุงอาหารนี้ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร คาราเมลน้ำตาลธรรมชาติ ทำให้ผักมีรสหวานและเปลือกกรอบ
วิธีการอบผักในเตาอบ
คุณสามารถอบในเตาอบไม่เพียงแค่หัวหอม แครอท มันฝรั่ง บวบและพริก แต่ยังรวมถึงถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง หัวบีต บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาว หากคุณทำตามกฎง่ายๆ คุณสามารถรวมชุดค่าผสมใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักแต่ละชนิดมีเวลาทำอาหารต่างกัน มีสามวิธีหลักในการอบสตูว์ผัก:
- อบผักแต่ละอย่างแยกกัน จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะใช้เวลามากกว่า แต่ในขณะเดียวกัน ผักแต่ละประเภทก็จะอบในปริมาณที่พอเหมาะ
- รวมกันในสตูว์เฉพาะผักที่มีเวลาทำอาหารเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ผักรากและหัวหอมทั้งหมดผัดประมาณ 30-45 นาที, กะหล่ำปลี (บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอกและกะหล่ำดาว) จาก 15 ถึง 25 นาที, มะเขือเทศ - 15-20 นาที, ฟักทอง - จาก 20 ถึง 60 นาที, บวบและพริก - 10-20 นาที เวลาอบยังขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักเป็นชิ้นไหน
- ใส่ผักเป็นขั้นตอน ใส่ผักที่แข็งที่สุดและใหญ่ที่สุดก่อน จากนั้นใส่ผักที่นิ่มกว่า
ผักทอดแล้ว ให้ปรุงสุกมากกว่าที่คุณต้องการ อย่ากลัวที่จะปรุงมากเกินไปเพราะผักที่อบจะอุ่นได้ง่ายและยังสามารถใส่ในซุปผักหรือน้ำซุปได้อีกด้วย แต่จำไว้ว่าจานอบไม่ควรติดแน่น ไม่เช่นนั้นผักจะถูกเคี่ยว สำหรับการอบอาหารไม่ควรวางชิดกัน
ปริมาณน้ำมันที่คุณใช้มีความสำคัญเช่นกัน ควรมีเพียงพอเพื่อให้ผักเป็นมันเงาทุกด้าน แต่ไม่มากจนไหลลงมาและก่อตัวเป็นแอ่งน้ำ โดยปกติ น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับผักทุกปอนด์ น้ำมันไม่เพียงแต่ช่วยให้ผักสุกเท่าๆ กัน แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นอีกด้วย ไม่เพียงแต่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ยังรวมถึงน้ำมันงา น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมัสตาร์ด น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันฟักทอง น้ำมันถั่ว ไขมันห่าน ทั้งหมดนี้จะนำความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นหอมมาสู่จานของคุณ
ผักที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจะอร่อย แต่ถ้าใส่สมุนไพรรสเผ็ด เครื่องเทศต่างๆ เข้าไป ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น แต่ในบางกรณี ชีส มะกอก เคเปอร์ ถั่ว
ในระหว่างการอบ ควรพลิกผักอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และควรพลิกหลายๆ ครั้ง นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่สวยงามทุกด้าน
วิธีการทอดผักแต่ละอย่าง
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงสตูว์ผัก บางครั้งจำเป็นต้องอบผักชนิดหนึ่ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
บีทรูทสามารถอบโดยตรงในผิวหนัง ทำได้ดีที่สุดโดยใส่ผักรากลงในจานที่มีน้ำเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝา หลังจากนั้นลอกเปลือกออกโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย บีทรูทยังสามารถปอกเปลือกหั่นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟบีทรูทอบกับน้ำสลัดบัลซามิก น้ำผึ้ง และน้ำส้ม
กะหล่ำปลีสีขาวควรผ่าครึ่ง นำก้านออก และส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้น วางเวดจ์ลงในชามที่มีเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกอุ่น เกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปพิมพ์ในแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
ในการอบรากพาร์สนิป พวกเขาจะต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ และเคลือบด้วยส่วนผสมของเนยละลาย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่น ๆ และมัสตาร์ด Dijon แครอทจะอร่อยเมื่อเคลือบน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และเมล็ดยี่หร่า แครอทดังกล่าวจะมาพร้อมกับเฟต้าจุ่มวิปปิ้งกับเครื่องปั่น, มิ้นต์สับและถั่วไพน์
ฟักทองอบเป็นชิ้นที่ง่ายที่สุดโดยทาน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย หากคุณต้องการเสิร์ฟฟักทองอบเป็นเครื่องเคียง ให้เคลือบชิ้นที่มีส่วนผสมของใบไทม์ กระเทียมสับ พริกป่นกับเนย แล้วอบต่ออีก 5-7 นาที
Rutabaga และหัวผักกาดควรอบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไขมันห่านหรือเนื้อแกะเหมาะที่สุดสำหรับพืชรากเหล่านี้ คุณสามารถอบคื่นฉ่ายแท่งยาวได้หากต้องการ ควรทาเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกอุ่นแล้วอบประมาณ 20 นาที
นำหัวกระเทียมไปทอดโดยตัดยอดบางส่วนแล้วหยดน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ผักอบกับถั่วชิกพีกรอบ
จานตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องการ:
- 4 บวบขนาดกลาง
- หอมแดง 1 หัว;
- 1 พริกแดง
- มะเขือเทศเชอรี่ 500 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ถั่วชิกพีกระป๋อง 400 กรัม
- 1 มะนาว;
- โหระพาสด 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
หั่นบวบตามยาวเป็นท่อนเล็กๆ ตัดฝาพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วตัดเนื้อตามยาว บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเอาผิวออก ตัดหัวหอมเป็นเสี้ยว โยนถั่วชิกพีในกระชอนแล้วระบายของเหลวทั้งหมด เอาใบโหระพา.
วางบวบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 20 นาที พลิกกลับ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้
ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางและหัวหอมแดงผัดเป็นเวลา 5 นาที โอนไปยังแผ่นอบด้วยบวบ ใส่มะเขือเทศ. ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มโหระพา เกลือ พริกไทยและกระเทียม คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กลับด้านทุก 5 นาที
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่หัวหอมทอด เพิ่มถั่วชิกพีและเพิ่มเกลือพริกไทยและผิวมะนาว ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนถั่วชิกพีกรอบ
ใส่ผักในชาม ใส่ถั่วชิกพี น้ำมะนาว และเสิร์ฟ
ผักอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
ชีส Brine feta มีรสเค็มที่ไม่สร้างความรำคาญและเน้นความเปรี้ยวเล็กน้อย มันจะทำให้ซิมโฟนีผักใจกว้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องการ:
- ยี่หร่า 1 หัว;
- 2 พริกแดงขนาดใหญ่
- คื่นฉ่าย 10 ก้าน;
- หอมแดงหวาน 2 หัว;
- น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
- 1 มะนาว;
- เฟต้าชีส 150 กรัม
- เกลือป่นละเอียด
- พริกไทยดำป่นสด
ตัดยอดยี่หร่าออกแล้วหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นประมาณ 8 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเสี้ยวเช่นกัน ตัดท่อนล่างและยอดของต้นคื่นฉ่าย หั่นเป็นชิ้น ตัดส่วนบนของพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ
วางผักบนแผ่นอบขอบสูงด้วยกระดาษรองอบ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำซุปแล้วเทลงในถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 45 นาที
นำฟอยล์ออก สับเฟต้าแล้วโรยผักลงไป วางแผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีกประมาณ 30 นาที เสิร์ฟแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นดอกก่อนอบ สามารถปรุงด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าประทับใจอีกด้วย! คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำดอก 1 หัวมีน้ำหนักรวมประมาณหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ 2 กิ่ง;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในจานอบที่กว้างและลึก ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำและแดงป่น ตัดใบเขียวของกะหล่ำปลี ตัดก้านออก วางตรงกลางบนผักอื่นๆ ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกะหล่ำปลีนุ่ม ตรวจสอบโดยการเจาะด้วยมีดยาวบางๆ หรือส้อมสองง่ามพิเศษ ตัดกะหล่ำปลีเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ ซอสสดที่ทำจากโยเกิร์ต สมุนไพร และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้
สูตรผักง่ายๆ กับน้ำผึ้งและซอสบัลซามิก
น้ำสลัดน้ำผึ้งและซอสบัลซามิกจะช่วยให้ผักเน้นความหวานของผักได้อย่างลงตัว ใช้:
- กะหล่ำปลี 250 กรัม
- แครอท 250 กรัม
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- หอมแดง 2 หัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสบัลซามิกหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากะหล่ำดาว ผ่าครึ่งหอมแดง รวมผักและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 30 นาที นำผักร้อนใส่ชามและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และซอสบัลซามิก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ
ผักอบสมุนไพรสด
ส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรสดสามารถเปลี่ยนความหลากหลายของผักทั่วไปจากอาหารโฮมเมดเป็นอาหารเกรดร้านอาหาร คุณจะต้องการ:
- 6 แครอทขนาดกลาง
- คื่นฉ่าย 6 ก้าน;
- หอมแดง 1 หัว;
- 6 มันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก
- กระเทียม 6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
- โหระพา 5 ก้าน;
- โรสแมรี่ 2 ก้าน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ล้างผัก. หากแครอทและมันฝรั่งยังอ่อนอยู่ คุณไม่สามารถปอกมันได้ แต่ให้ถูด้วยถุงมือหรือฟองน้ำพิเศษเท่านั้น ปอกหัวหอม หั่นแครอทตามยาว แครอทขนาดเล็กสามารถอบได้ทั้งชิ้น มันฝรั่งในไตรมาส, หัวหอมสำหรับ 6-8 ชิ้น ตัดก้านผักชีฝรั่งหยาบสับผักใบเขียว นำใบโหระพาและใบโรสแมรี่ออกจากลำต้น ในชามผสมสมุนไพร, น้ำมันมะกอก, กานพลูกระเทียมสับ, เกลือและพริกไทย วางผักบนแผ่นอบที่มีเส้นและปิดด้วยน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที ผักอบเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังสามารถเพิ่มข้าวหรือพาสต้า ผสมกับพืชตระกูลถั่วสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่สมบูรณ์
ผักรวมมิตรสดใส
ผักอ่อนหลายชนิดสามารถอบได้ทั้งเปลือกและในหนัง ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอ่อน เปลือกซึ่งมีธาตุที่มีคุณค่ามากมาย คุณจะต้องการ:
- 2-3 แครอทอ่อน;
- หอมแดง 1 หัว;
- กระเทียม 2 หัว;
- หัวบีทเล็ก 4 หัว;
- มันฝรั่ง 20 ลูกที่มีผิวเหลือง
- เกลือและพริกไทยป่นสด
- ใบไทม์ 1 ช้อนชา.
ล้างผัก. ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ นำไปต้ม จุ่มมันฝรั่งในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที ระบายและแห้ง ตัดส่วนบนของกระเทียมออก ½ ซม. หั่นแครอทตามยาว ตัดหัวหอมเป็นเสี้ยว ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามกว้าง ปิดด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและสมุนไพร ห่อหัวบีทด้วยกระดาษฟอยล์แยกกัน กระจายผักบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบประมาณ 50-60 นาที นำฟอยล์ออกจากหัวบีท พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกออก ตัดเป็นชิ้น จัดผักใส่จาน. ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือเสริมเนื้อย่าง ปริมาณอาหารนี้เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ
