การทำ pilaf ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่า pilaf กับผักนั้นปรุงตามธรรมเนียมในอุซเบกิสถานด้วยไฟแบบเปิด pilaf จริงควรจะร่วนและมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ 400 กรัม
- ข้าว 400 กรัม (Devzira หรือข้าวเมล็ดยาวธรรมดา)
- น้ำมันพืช 150 กรัม (อะไรก็ได้
- แต่ไม่ใช่มะกอก)
- แครอท 600 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 2 หัว
- เครื่องเทศ: barberry สีดำ
- zira
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนปรุง pilaf กับผัก แช่ถั่วชิกพีหนึ่งกำมือ (เรียกอีกอย่างว่า nakhat หรือ chechi) ค้างคืน ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนประมาณ 1.5 ซม. ข้าวจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังคลุมด้วยเกลือแล้วต้ม ปอกหัวกระเทียมออกจากแกลบด้านบน เหลืออันในไว้ (อันที่ปิดกานพลูแต่ละกลีบ) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 0.5 x 3 ซม. ใส่หม้อลงในกองไฟ เทน้ำมันพืชลงไป แล้วตั้งไฟ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงในหม้อแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือใส่แครอทและถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้า เมื่อแครอทเกือบสุก (เช่น นิ่ม) ให้ใส่บาร์เบอรี่ กระเทียมทั้งตัว และยี่หร่าครึ่งหนึ่ง เติมน้ำเย็นลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและผักประมาณ 2 ซม. ลดความร้อนและรอจนกว่า zirvak ที่ได้จะค่อยๆ เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ล้างข้าวจนน้ำสะอาด วางบน zirvak แล้วรอให้น้ำซุปและเนยขึ้นเหนือมัน ของเหลวควรสูงกว่าระดับข้าว 1, 5 ซม. ใส่ยี่หร่าที่เหลือเพิ่มความร้อนและระเหยของเหลว เมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปทั้งหมดแล้ว ให้รวบรวมในหม้อขนาดใหญ่ที่มีสไลด์โดยใช้ช้อน slotted ทำรูตรงกลางแล้วปิดฝาหม้อ ลดความร้อนลงเหลือน้อยและรอ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วนำกระเทียมออกจากหม้อ จากนั้นค่อยๆ ผัด pilaf ด้วยช้อน slotted ในทิศทางจากขอบหม้อไปที่ตรงกลาง ถ้าคุณไม่กินพิลาฟทันทีหลังทำอาหาร ให้คนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เพราะน้ำมันจะค่อยๆ ระบายออกและชั้นบนของจานจะแห้ง เสิร์ฟ pilaf กับผักบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยกานพลูกระเทียมและสมุนไพรสับ
