นักชิมและนักชิมที่แท้จริงจะไม่กินสเต็กเนื้อสดฉ่ำกับมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศจากร้าน นี่เป็นจานที่ต้องใช้ซอสที่ซับซ้อนมากขึ้น อาจเป็นซอสครีมเห็ดที่ละเอียดอ่อน เบอร์รี่สีสันสดใสที่ทำจากเชอร์รี่ ส้ม หรือแม้แต่วิเบิร์นั่ม หรืออาจเป็นซอสช็อกโกแลตที่กล้าหาญ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
ซอสมัสตาร์ด
ซอสแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเข้มข้นน่าสนใจ
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โหระพา - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
- น้ำซุปไก่ - 500 มล.;
- ครีม - 100 มล.
สับหัวหอมอย่างประณีตบีบกระเทียมผ่านการกด
ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหอมหัวใหญ่ลงไปจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไป
เพิ่มมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะลงในหัวหอมและกระเทียม เทไวน์ขาวและน้ำซุป
เมื่อปริมาตรระเหยไปครึ่งหนึ่งให้ใส่ครีมและเคี่ยวต่อไป ควรใช้ครีมที่มีไขมัน 33% แต่ครีมที่มีไขมันต่ำจะไม่ทำให้ซอสเสีย แต่จะระเหยนานขึ้นเล็กน้อย
ด้วยความร้อนปานกลาง ซอสจะระเหยกลายเป็นครีมใน 8-10 นาที
เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและโหระพา นำซอสออกจากความร้อน
เชอรี่ชัทนีย์ซอส
Cherry Chutney - ซอสเชอร์รี่รสเผ็ดเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา เงื่อนไขหลักคือต้องใส่เชอร์รี่ในหลุมและไม่ว่าจะเป็นสดหรือแช่แข็งก็ไม่สำคัญ
ส่วนผสม:
- เชอร์รี่ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- อบเชยป่น - 1 หยิก;
- ขิงบด - 10 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่นกับดวงดาว - 2 ชิ้น
- ลูกจันทน์เทศบด - 2.5 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ระบายน้ำออกจากเชอร์รี่แล้วใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในเชอร์รี่แล้วจุดไฟ
หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 4 นาที ในขณะที่กวนเชอร์รี่ ให้เทน้ำเชอร์รี่และแป้งลงในลำธารบาง ๆ หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำซอสเชอร์รี่ออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที
โอนเชอร์รี่ชัทนีย์ไปที่เรือน้ำเกรวี่และให้บริการ
ซอสวิเบอร์นัม
ซอสนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นซอสเบอร์รี่คลาสสิกแทบไม่ได้ - ไวเบิร์นนัมยังไม่ใช่เบอร์รี่ทั่วไป แต่รสชาติของมันจะสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด ซึ่งซอสเชอร์รี่หรือส้มได้กลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคย
ส่วนผสม:
- viburnum สด - 200 กรัม
- คอนญัก - 5 ช้อนโต๊ะ;
- โรสแมรี่ - 1 หยิก;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำสเต็ก;
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ viburnum แห้ง ใส่ในครก ใส่โรสแมรี่ เกลือและพริกไทย บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ส่งซอสที่ได้ไปที่กระทะที่ทอดสเต็ก เคี่ยวด้วยน้ำสเต็กเป็นเวลา 5 นาที
เทบรั่นดีใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟอ่อนจนข้น
เสิร์ฟซอสสเต็กอุ่นๆ
ซอสบลูชีส
ซอสบลูชีสกับบลูชีสจะกลายเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำอย่างแท้จริง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มด้วยโทนสีครีมอ่อน ซอสนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ใช้เวลาเพียง 10 นาที
ส่วนผสม:
- เนย - 25 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 150 มล.;
- น้ำมะนาว - ¼ ช้อนชา;
- บลูชีส - 60 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา ผัดแป้งสักสองสามนาที
เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลาจนซอสเนียน
ใส่กระเทียมผ่านการกด รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วใส่บลูชีสที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน
อุ่นเครื่องอีกสองสามนาทีแล้วเติมน้ำมะนาว
ซอสบลูชีสควรข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
ซอส Chimichurri
ซอสสีเขียวนี้มีถิ่นกำเนิดในอาร์เจนตินา แต่ปรุงทั่วละตินอเมริกา ผักชีฝรั่งช่วยขจัดความเผ็ดร้อนของกระเทียม พริก และพริกฮาลาปิโนส
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- พริก Jalapeno - 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- ผักชี, ออริกาโน, พริกไทยดำป่น - 1 หยิบมือ;
- ผักชีฝรั่งสด - 5-6 สาขา;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ปอกพริก พริกฮาลาปิโน กระเทียม และหอมแดง แล้วใส่ลงในโถปั่น ส่งใบผักชีฝรั่งล้างไปที่นั่น บดทุกอย่าง
โอนไปยังชาม
เทน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูไวน์
เพิ่มเครื่องเทศบด (ผักชี, ออริกาโนและพริกไทย) เกลือเพื่อลิ้มรส ซอสควรได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก
ซอสเห็ด
ซอสครีมละเอียดอ่อนที่ทำจากอาหารที่หาซื้อง่าย หากคุณไม่พบเห็ดพอชินี คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสัดส่วนของเห็ดแชมปิญองในสูตร
ส่วนผสม:
- แชมเปญสด - 150g;
- เห็ดพอร์ชินี - 60 กรัม
- ครีมหนัก - 300 มล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
- เกลือและขนนกเพื่อลิ้มรส
หั่นเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีเป็นชิ้นเล็กๆ
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มแป้งและทอดกวนตลอดเวลา
ในขณะที่ผัดต่อไปให้ใส่เห็ดและทอดประมาณ 10 นาที
เทครีมลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสระเหยไปประมาณ 1/3
สุดท้ายปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ซอสร้อนกับมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสสเต็กยอดนิยม มีรสฉุนเปรี้ยวเล็กน้อยที่เหมาะจะนำมาปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 6 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
- พริกแดง - 4 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยป่น - หยิกแต่ละอัน;
- น้ำ - 100 มล.
ล้างและทำให้แห้งผักทั้งหมด ปอกหัวหอม
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก ตัด n เป็นไตรมาส
สับพริกหยวก หัวหอม และพริกให้ละเอียด
ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มบนไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ปรุงซอสประมาณ 40 นาที หากส่วนผสมข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
นำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างในเครื่องปั่น
จากนั้นนำซอสไปตั้งไฟ ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล เกลือและพริกไทยป่น ผัดและปล่อยให้เดือดอีก 1 ชั่วโมง เติมน้ำถ้าจำเป็น
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซอสควรข้นและมีความคล้ายคลึงกันในความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศที่ดี
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเย็นและเสิร์ฟพร้อมสเต็ก ซอสนี้สามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้
ซอสไวน์
นี่คือสูตรซอสไวน์คลาสสิก มันจะแรเงาเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบให้ความน่าดึงดูดใจและความคิดริเริ่ม
ส่วนผสม:
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
- มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่งสด - 3-4 สาขา;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
เพิ่มไวน์และมัสตาร์ดลงในผัก คนให้เข้ากัน
ต้มซอสด้วยไฟปานกลางจนข้น คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
เมื่อของเหลวระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ร้อน
หลังจากที่เนยละลายจนหมด ให้ยกซอสออกจากเตา เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสช็อคโกแลต
ซอสช็อคโกแลตสำหรับเนื้อ - ฟังดูไม่ค่อยคุ้นเคย แต่คุณควรลองทำอาหารอย่างแน่นอน มันกลายเป็นเปรี้ยวด้วยหัวหอมชิ้นที่หมักในน้ำส้มสายชูไวน์และกลิ่นเผ็ดของโรสแมรี่ ปรุงสุกอย่างรวดเร็วภายใน 10 นาที โดยใช้ไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงสเต็ก
ส่วนผสม:
- หัวหอมหลอด - 1/2 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล.;
- โรสแมรี่สด - ½ก้าน;
- น้ำตาล - 10 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.;
- ช็อคโกแลตขม 70-80% โกโก้ - 30 กรัม
- น้ำสเต็ก.
สับหัวหอมและโรสแมรี่อย่างประณีต แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ทอดหัวหอมในไขมันที่เหลือหลังจากปรุงสเต็กเป็นเวลา 1 นาที
เพิ่มไวน์ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไวน์ ต้มประมาณ 2-3 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ส่งโรสแมรี่ไปที่กระทะและให้ความร้อนต่อ ซอสควรระเหยเล็กน้อย เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตและละลาย ซอสก็พร้อมเสิร์ฟ
