แซนวิชแสนอร่อยพร้อมสมุนไพรและแฮมโฮมเมดเป็นเมนูคลาสสิกที่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าจานด่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างด้วย สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้ทั้งชิ้นหรือเนื้อสับ หรือแม้แต่รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน แยกแยะระหว่างแฮมต้มกับแฮมอบ. แต่ละคนจัดทำขึ้นตามกฎบางอย่าง
วิธีทำแฮมที่บ้าน
แฮมโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีในการเลือกซื้อไส้กรอกและไส้กรอก อย่างไรก็ตาม การทำแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน โดยแช่ไว้ประมาณ 3-4 วัน แม้ว่าคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์โดยตรงเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น
ประการแรก การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกหมูสำหรับแฮม แนะนำให้ซื้อแฮมจากด้านหลังของซาก แต่คุณสามารถใช้หน้าอกหรือคอได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีกระดูกอ่อนในชิ้นที่จะขัดขวางการตัด
ก่อนการให้ความร้อนเนื้อสัตว์ต้องผ่านขั้นตอนการดองหรือเกลือ: ขั้นตอนนี้มักจะยืดออกเป็นเวลาหลายวันเนื่องจากเนื้อสัตว์มักจะมีขนาดใหญ่และแช่ในเครื่องเทศและของเหลวเป็นเวลานาน
หลังจากการดองจะผ่านการอบ การรมควัน หรือการต้ม ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีให้สำหรับปฏิคม นี่เป็นระยะที่สั้นที่สุดและต้องการความสนใจมากที่สุด
ในท้ายที่สุดก็ยังคงเก็บแฮมแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือหลายชั่วโมงซึ่งถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะและวิธีการรักษาความร้อนที่เลือก หลังจากนั้น แฮมก็พร้อมใช้และสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์: สำหรับของว่าง แซนวิช สลัด ฯลฯ
แฮมโฮมเมดในเตาอบปรุงสุกแม้ว่าจะไม่เร็ว แต่ง่าย ๆ และผลที่ได้คือเนื้อฉ่ำและอร่อย แต่ละสูตรสำหรับทำแฮมที่บ้านมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของตัวเอง เมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ พนักงานต้อนรับต้องทราบเงื่อนไขพื้นฐานหลายประการที่กำหนดผลลัพธ์สุดท้าย:
- แฮมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ต้ม จึงต้องปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาเซลเซียส
- ในการทำแฮมแบบโฮมเมดที่มีคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเนื้อแช่เย็น
- แฮมโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากเนื้อสัตว์เท่านั้นและไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตราย ดังนั้นพยายามปรุงอาหารปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 วัน
- เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับการทำแฮมแบบมืออาชีพ: หากคุณไม่มีเครื่องทำแฮมและคุณหาอาหารกระป๋องไม่เจอ ให้ใช้แม่พิมพ์ทำเค้กแบบแยกส่วน
แฮมหมูทำเองในเตา
คุณจะต้องการ:
- ขาหมู - 700 กรัม
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
ในการทำแฮมแบบโฮมเมดในเตาอบ คุณสามารถใช้ทั้งแฮมหมูและส่วนคอหรือไหล่ เลือกเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นในกรณีนี้คือแฮมที่ไม่มีไขมัน หากคุณอ้วน ให้เล็มอย่างระมัดระวังและล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
ขูดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทุกด้านด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ถัดไป ทาน้ำมันที่ผิวมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ถูเครื่องปรุงและน้ำมันลงในเนื้อด้วยมือของคุณ
วางเนื้อไว้ตรงกลางกระดาษรองอบ หากกระดาษไม่ได้เคลือบด้วยซิลิโคนเกรดอาหาร ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้กระดาษติดเนื้อในระหว่างขั้นตอนการอบ ห่อเนื้อด้วยกระดาษทำให้ดูเหมือนซองจดหมาย
ผูกซองจดหมายด้วยด้ายหรือสายรัดซิลิโคนพิเศษ ใส่ซองจดหมายในตู้เย็นเพื่อพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืนถ้าเวลาเอื้ออำนวย
นำเนื้อออกจากตู้เย็นในตอนเช้า วางบนแผ่นอบหรือจานอบที่เหมาะสมอื่น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 200 ° C แล้วอบชิ้นนี้โดยตรงในซองจดหมายเป็นเวลา 35 นาที
หากชิ้นงานของคุณมีน้ำหนักน้อยกว่า 700 กรัม ก็จะใช้เวลาน้อยลง หากน้ำหนักมากกว่าก็จะใช้เวลาในการอบมากขึ้น คำนวณเองตามสัดส่วนน้ำหนัก
หลังจากเวลาที่เหมาะสมแล้ว ค่อยๆ พลิกเนื้อในซองแล้วอบต่ออีก 35 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่าเอาเนื้อออก ปล่อยให้มันยืนและเย็นในเตาอบ
จากนั้นนำเนื้อเย็นจัดใส่จานหั่น คุณจะเห็นปริมาณของเหลวที่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการอบ แฮมแบบโฮมเมดปรุงในเตาอบตามสูตรนี้ออกมาจะฉ่ำและนุ่ม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างดีและอร่อยมากทั้งทานเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น
แฮมไก่โฮมเมดในเตาอบ
เนื้อหมูยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นตัวเลือกอาหารส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานอร่อยแบบโฮมเมด เช่น แฮมก็คือ แฮมไก่ ปริมาณแคลอรี่ของมันจะเป็นเพียง 1569 กิโลแคลอรี
เนื้อสัตว์จะถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื่องจากแม้แต่อกไก่ก็มีปริมาณไม่เพียงพอสำหรับการบริโภคทั้งชิ้น แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มเจลาตินลงในผลิตภัณฑ์ และคุณไม่จำเป็นต้องแช่เจลาตินล่วงหน้า
ขอแนะนำให้เลือกเนื้อจากส่วนต่างๆ: จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อขาลงในเต้านมแห้ง - ด้วยวิธีนี้แฮมจะกลายเป็นแคลอรี่ไม่สูงเกินไป แต่ค่อนข้างฉ่ำ การทำแฮมแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งวันในการทำงานประมาณ 2 ชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่จากส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ปีก - 800 กรัม
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- เจลาติน - 10 กรัม
- สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการปรุง
เตรียมเนื้อไก่. ลอกไขมันและฟิล์มออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วตัดด้วยมีดตามเส้นใยเพื่อให้แฮมดูฉ่ำขึ้น ใส่ในภาชนะที่ลึก
ปอกกานพลูแล้วบีบผ่านการกด ผสมเกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงรสกับเนื้อ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ โรยเจลาตินแห้งและสมุนไพรที่คุณต้องการให้ทั่วเนื้อ
อนุญาตให้ใช้ขมิ้นจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้แฮมไก่สุกเป็นสีทองน่ารับประทาน ผัดเนื้ออีกครั้งแล้วปล่อยให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
เติมฐานเนื้อที่เกิดสำหรับแฮมลงในถุงอบพิเศษหรือแขนเสื้อที่ผูกไว้ที่ด้านล่าง ปั้นเป็นทรงกระบอกธรรมดา ใส่กระป๋องหรือท่อที่เหมาะสมด้านบน เพื่อให้แฮมของคุณมีรูปร่าง
ผูกปลายอีกด้านของแขนเสื้อหรือกระเป๋า วางแฮมในอนาคตบนแผ่นอบสำหรับเตาอบและอบเนื้อเป็นเวลา 65 นาทีที่ 200 ° C หมุนขวดหรือท่อเป็นระยะ ๆ ในด้านตรงข้าม
หลังจากการอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้แฮมที่สุกแล้วเย็นโดยใส่โถลงในเตาอบ และในโถให้นำผลิตภัณฑ์ออกให้เย็นในวันถัดไปในตู้เย็น หลังจากนั้น นำแฮมออก เทถุงทั้งหมดออก แล้วใช้เป็นขนมหรืออาหารอื่นๆ
แฮมไก่งวงโฮมเมดกับเนื้อในเตาอบ
เวลาทำอาหารสำหรับแฮมไก่งวงแบบโฮมเมดพร้อมเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารต่ำ เนื่องจากไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
- เนื้อสันใน - 700 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดเนื้อไก่งวงจนเนียน ปอกและสับหัวหอมขูดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดแครอทและพริกเป็นเส้น
บิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นประมาณครึ่งนาทีแล้วผสมในชามลึก ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอม
ผัดไข่ลงในเนื้อสับแล้วเติมแฮมด้วยมวลนี้ คุณต้องใส่แพ็คเกจไว้ล่วงหน้า บีบไส้เนื้อแล้วมัดปากถุง ลื่นบนเครื่องทำแฮม
วางบนแผ่นอบแล้วเทน้ำ 1 แก้วที่นั่น วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอีก 35 นาทีถัดไปควรอบแฮมที่ 170 ° C
หลังจากเวลาผ่านไป ปล่อยให้อาหารเย็นสนิทในเตาอบก่อนเปิดแฮมและแฮมแบบโฮมเมด เสิร์ฟเย็น.
แฮมโฮมเมดสับในเตาอบ
สูตรนี้จะใช้เวลาสามวันครึ่งในการทำแฮม แต่ด้วยกลิ่นหอมพิเศษ ทำให้ตัวเลือกนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน แฮมสับที่บ้านแตกต่างจากแบบคลาสสิก แต่รสชาติไม่ด้อยไปกว่ามัน
ต้องขอบคุณการตัดเนื้ออย่างประณีต ทำให้ใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนน้อยลง และได้เอฟเฟกต์ภาพโมเสคที่สวยงามและน่าสนใจบนการตัด หากคุณใช้สมุนไพรแห้งและแม้แต่ผักที่แข็งเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถเน้นคุณลักษณะนี้ให้มากยิ่งขึ้น หากต้องการในสูตรนี้คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท
คุณจะต้องการ:
- คอหมู - 1, 2 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 120 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
- สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส;
- วอดก้า - 30 มล.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นแรก เตรียมของดองอุ่น ๆ แล้วใส่หมูชิ้นหนึ่งลงไป วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มวอดก้าลงไปเพิ่มสมุนไพรหอม ปล่อยให้เนื้อหมักไว้วันอื่น
หลังจากนั้นใส่หมูลงบนกระดาษฟอยล์ม้วนเป็นม้วนแล้วปั้นเป็นทรงกระบอกแล้วห่อด้วยด้ายแล้วขันให้แน่น ส่งเนื้อไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 200 ° C
หลังจากเวลานี้ย้ายเนื้อไปที่กระทะโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออกให้ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงแฮมต่อไปอีก 4 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ที่ 70 ° C
ในตอนท้ายของกระบวนการ เทน้ำเย็นลงบนแฮม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเปิดแฮมที่สุกแล้วหั่นพร้อมเสิร์ฟ หากต้องการ คุณสามารถทานแบบร้อนทันทีที่ทำอาหารเสร็จ
