เนื้อพอลลอคเนื้อนุ่มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้ ส่วนผสมทั้งหมดมีความกลมกล่อมและผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง
มันจำเป็น
- สำหรับฐานปลา:
- • เนื้อพอลลอค 200 กรัม
- • ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 50 กรัม
- • ซีอิ๊ว;
- • ไข่แดง 1 ฟอง;
- • น้ำมันมะกอก;
- • พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- สำหรับชั้นหัวหอม:
- • หัวหอม 250 กรัม;
- • ซีอิ๊วขาว 20 มล.
- • เนย 15 กรัม
- • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 มล.;
- • ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- • เปลือกมะนาวแห้ง ¼ ช้อนชา;
- • น้ำตาล 1 ช้อนชา;
- • ไวน์แดงกึ่งหวาน 70 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 2
ใส่หัวหอมครึ่งวงในน้ำมันร้อน ทอดจนเหลืองอ่อนและเหลืองทอง จากนั้นปรุงรสโดยตรงในกระทะด้วยสมุนไพร ความเอร็ดอร่อยแห้ง และพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างและสีน้ำตาลอีก 3 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากเวลานี้ ใส่น้ำตาลลงในหัวหอมแดง ใส่ซีอิ๊ว ไวน์และน้ำส้มสายชู ผสมทั้งหมดนี้และนำไปต้ม หลังจากที่เดือดแล้วให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุดแล้วใส่เนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 20-25 นาทีปิดฝาให้แน่น ในช่วงเวลานี้ ของเหลวครึ่งหนึ่งจะระเหยง่าย และส่วนที่เหลือจะข้นขึ้น ตัวแยมจะมีกลิ่นหอมเกินจินตนาการ
ขั้นตอนที่ 4
ล้างเนื้อพอลลอคให้แห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในโถปั่น เทซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก และครีมเปรี้ยวลงไป ตีไข่แดงและเพิ่มพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างแล้วตีจนน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 5
ใส่น้ำซุปข้นปลาลงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียวหรือในกระป๋องขนาดเล็กหลายใบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 6
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเย็นเล็กน้อย เติมปาเต้ด้วยแยมหัวหอมแล้วเกลี่ยให้เรียบ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมขนมปังที่คุณชื่นชอบและกับเครื่องเคียงหากต้องการ
