การเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี แม่บ้านคนใดจะเลือกเนื้อหมูส่วนไหล่ ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูเสมอ เนื่องจากสามารถใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้มากมาย
ทำไมถึงเลือกสันคอหมู?
ไหล่หมูเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูที่มีกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน ไหล่หมูหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 250 แคลอรี่ ด้วยองค์ประกอบของมัน หัวไหล่จึงอิ่มตัวด้วยโปรตีน ไขมัน และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่คุณค่าทางโภชนาการของกระดูกสะบักมีมาก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญหายไปแม้หลังจากผ่านกระบวนการเป็นเวลานาน เลือกไหล่หมูอย่างระมัดระวัง ควรเป็นสีชมพูอ่อนพร้อมกลิ่นเนื้อบางเบาโดยไม่ผสมกลิ่นที่ไม่คุ้นเคย หากสีของเนื้อออกมาเป็นสีเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและเนื้อหลังปรุงสุกจะแข็ง
เป็นการดีที่สุดที่จะหยุดการเลือกของคุณที่ด้านบนของกระดูกสะบักเพราะ มันอ่อนโยนกว่าส่วนล่างของมันเสมอ ไหล่หมูที่ซื้อมาใหม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4-5 วัน และในกรณีใช้ภายหลัง ให้แช่แข็งในช่องแช่แข็ง เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ข้าว เห็ด และผัก ในกระบวนการเตรียมใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆรวมถึงซอสต่างๆ
ต้องขอบคุณชั้นไขมันที่ทำให้กระดูกสะบักสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่ต้องการความนุ่มและชุ่มฉ่ำ: เคบับ, เนื้อสับ, เนื้อสับ, เนื้อย่าง และส่วนที่มีกระดูกเล็ก ๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำซุป Borscht หรือ kharcho แบบโฮมเมด
ลองมาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจอร่อยและเรียบง่ายหลายอย่างจากพลั่วซึ่งอธิบายทีละขั้นตอน
หมูอบกระดาษฟอยล์
เป็นเมนูเนื้อที่เตรียมง่ายด้วยหมูต้มที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: ไหล่หมูไม่มีกระดูก (เนื้อสันนอก), กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดเล็กน้อย, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ, ฟอยล์
- ล้างเนื้อของสะบักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นยาวเป็นชิ้นๆ
- ใส่กานพลูกระเทียมที่เตรียมไว้ในชิ้นเนื้อไหล่หมูด้วยมีดคม
- ถูหมูด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ใบโหระพาและออริกาโน)
- เคลือบเนื้อหมูที่เป็นผลให้เปล่าด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน
- ใส่หมูในแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ (บนพื้นฐานของการห่อสะบักทุกด้าน) ห่อให้แน่นด้วยซองจดหมาย เพื่อความน่าเชื่อถือ เพื่อไม่ให้ฟอยล์แตกระหว่างการทอดและน้ำเนื้อไม่รั่วไหล ให้ห่อไม้พายด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นที่สองที่มีขนาดใกล้เคียงกับชิ้นแรก
- ไม้พายอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสีน้ำตาลทองหลังจากระยะเวลาอบสามารถเปิดฟอยล์และทิ้งไว้อีก 20 นาที
สตูว์เนื้อวัวหมู
ตามสูตรนี้ สตูเนื้อวัวเนื้อหมูนั้นคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวสำหรับมื้อกลางวันในโรงเรียนอนุบาล: สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่เนื้อกลับกลายเป็นว่า "ถูกต้อง": นุ่ม ดีต่อสุขภาพ และย่อยง่าย สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม (ส่วนไขมันต่ำ), แป้ง, วางมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, น้ำมันพืช
- ล้างไหล่หมูติดมัน ½ กก. เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย เคี่ยวเนื้อชิ้นที่ได้ หัวหอมสับละเอียด และแครอทขูดในน้ำผลไม้ของตัวเองเล็กน้อย เมื่อเนื้อและผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พายตรวจดูว่าเนื้อนุ่มหรือไม่ และเติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น
- 7-10 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อมใส่เกลือและพริกไทยใส่ใบกระวานที่ล้างแล้ว
- ในน้ำต้มอุ่นครึ่งแก้ว ให้เจือจางแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ และมะเขือเทศหนึ่งช้อนชาจนเนียน
- กวนเนื้ออย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมที่เตรียมจากแป้งครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศลงไป
- เคี่ยวเนื้ออีก 5-7 นาทีจนน้ำเกรวี่ข้น หากน้ำเกรวี่ยังข้นอยู่ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกโดยเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
สตูเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมบัควีท ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดกับแตงกวาดอง
สับกับเห็ดในเตาอบ
เนื้อสับที่อบในเตาอบจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีไขมันเท่าของที่ปรุงในกระทะ
สำหรับเนื้อสับ คุณจะต้องใช้: เนื้อสันในหมูที่มีชั้นไขมันเล็กๆ หัวหอม เกลือ พริกไทยดำ เห็ดป่า (สดหรือแห้ง) ผักและเนยเล็กน้อย
- เนื้อไหล่หมูล้างและทำให้แห้ง ตัดเส้นใยเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนกระดานไม้กว้าง คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อให้ละเอียด
- เกลือและพริกไทยเนื้อแต่ละชิ้นตีแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งโดยทิ้งชิ้นเนื้อไว้บนกระดานประมาณ 20-30 นาที
- ระหว่างที่หมักเนื้ออยู่ มาดูแลเห็ดกัน ถ้าเห็ดสด ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นยาวๆ แล้วผัดกับหัวหอมในกระทะเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินที่มีอยู่ในเห็ดระเหยไป ก่อนอื่นต้องเทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช่นเดียวกับของสดพวกเขาจะต้องผัดกับหัวหอมเบา ๆ หั่นเป็นวงยาวครึ่งวง
- เทน้ำมันพืชลงในจานสี่เหลี่ยมทนความร้อนที่มีด้านเล็กๆ วางเนื้อเป็นแถวแล้วโรยด้วยเห็ดและหัวหอม เกลือและพริกไทยทุกอย่างให้ละเอียด วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เติมน้ำต้ม 2-3 ช้อนชาลงในแม่พิมพ์ ซึ่งจะระเหยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และบีบขอบของกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- อบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมและทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบอีกสองสามนาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีทอง
เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงมันฝรั่งและสลัดผักสด
