Dolma เป็นใบองุ่นยัดไส้เนื้อสับ การทำ dolma จากใบองุ่นนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่รสชาติที่แปลกประหลาดจะทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส จานนี้แพร่หลายในหมู่ชาว Transcaucasia, ตะวันตกและเอเชียกลาง, คาบสมุทรบอลข่าน และอาหารแต่ละจานมีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้
มันจำเป็น
- - สำหรับการกรอก:
- - เนื้อแกะสับหรือเนื้อแกะและเนื้อวัว - 500 กรัม
- - หัวหอม - 4-5 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- - ข้าวเมล็ดกลม - 5 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันพืช - 60 มล.
- - เนย - 50 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, สะระแหน่ - 1 พวง;
- - ยี่หร่าป่น - หยิก;
- - พริกไทยดำป่นสดเกลือ
- - สำหรับซอส:
- - โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
- - ผักใบเขียว;
- - กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- - เกลือ;
- - ใบองุ่น - 40-50 ชิ้น;
- - น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - 500 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใบ Dolma สามารถนำมาสดหรือเค็ม ถ้าใบสดควรยังอ่อนขนาดเท่าฝ่ามือ หากใบนั้นเก่าหรือใหญ่มาก ไม่ควรใช้ใบนั้น แต่ควรนำไปหมักเกลือ เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตหรือซื้อในร้านค้า
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับการเตรียม dolma ใบไม้จะใช้เฉพาะจากพันธุ์องุ่นขาวเท่านั้น ใบถูกล้างอย่างดีวางในชามแล้วเทด้วยน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นโยนกลับในกระชอนและน้ำที่เหลือทั้งหมดจะถูกสะบัดออกจากใบ ก้านใบในแต่ละใบจะถูกลบออก
ขั้นตอนที่ 3
เพื่อเตรียมไส้ให้ต้มข้าว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้าง วางในกระทะ และเติมน้ำ วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากเดือดแล้วใส่ลงในกระชอน
ขั้นตอนที่ 4
ในกระทะให้ความร้อนเนยและน้ำมันพืชปอกเปลือกและหัวหอมสับ หัวหอมเค็มและทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม สีเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด ใส่เนื้อสับ, หัวหอมทอด, ข้าว, ผักใบเขียว, พริกไทย, ยี่หร่า, เกลือในชามและทั้งหมดนี้ผสมด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 5
ใบองุ่นวางสีน้ำเงินด้านเรียบลง มีการเติมไส้เล็กน้อยตรงกลางแผ่น ในการห่อไส้ในแผ่นงานขั้นแรกให้พับขอบด้านบนจากนั้นปิดไส้ด้วยด้านข้างแล้วม้วนเป็นหลอดแน่นเช่นม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ dolma ที่เหลือจะพับในลักษณะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 6
นอกจากนี้เพื่อเตรียม dolma จากใบองุ่นจะใช้กระทะที่มีก้นหนา ที่ด้านล่างใบองุ่นจะวางเป็น 1-2 ชั้น Dolma ถูกวางไว้บนใบเหล่านี้อย่างแน่นหนาโดยมีรอยต่อซึ่งสามารถทำได้หลายชั้น
ขั้นตอนที่ 7
จากนั้นทั้งหมดนี้เทน้ำซุปล้างด้วยโดลมา มีความจำเป็นต้องกดลงบนสิ่งของเพื่อไม่ให้ dolma คลี่ออกระหว่างการปรุงอาหาร ใส่กระทะลงบนกองไฟ นำจานไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน dolma ที่เสร็จแล้วจะถูกแช่ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้มีน้ำซุปที่ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 8
ในขณะที่ทำ dolma จากใบองุ่น คุณสามารถทำซอสได้ ผักใบเขียวล้างแห้งและสับละเอียด กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพรกระเทียมและเกลือทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ซอสจะอร่อยกว่าหากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง Dolma เสิร์ฟร้อนกับซอส
