อาหารทะเลปรุงง่าย สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาติดไฟมากเกินไปและอย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่อุดตันรสชาติที่ละเอียดอ่อน แลงกุสทีนที่แช่เย็นหรือแช่แข็งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร น้ำมัน และมะนาว กุ้งขนาดใหญ่จะปรุงในกระทะ ย่าง หรือในเตาอบได้สะดวกที่สุด
Langoustines: ประโยชน์และคุณสมบัติการทำอาหาร
Langoustines เป็นสมาชิกของตระกูลครัสเตเชียน ภายนอกนั้นแตกต่างจากกุ้งตัวใหญ่เพียงเล็กน้อย แต่ผู้เชี่ยวชาญถือว่าแลงกุสทีนเป็นกุ้งมังกรชนิดหนึ่ง ครัสเตเชียนเหล่านี้มีเนื้อฉ่ำและนุ่มมีรสหวานที่เป็นที่รู้จัก เปลือกค่อนข้างนิ่มและกรงเล็บขนาดเล็ก ครัสเตเชียนเหล่านี้ปรุงและแกะสลักได้ง่ายกว่ากุ้งมังกรตัวใหญ่ และแลงกุสทีนจะสะดวกกว่าในการรับประทาน
ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเนื้อครัสเตเชียนอุดมไปด้วยโปรตีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และไอโอดีน ดูดซึมได้ง่ายและไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทะเลรสเลิศอยู่ในระดับปานกลาง ในเนื้อแลงกุสทีน 100 กรัมมีประมาณ 110 กิโลแคลอรี
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารกุ้ง พวกเขาจะทอดและตุ๋นในกระทะ อบบนตะแกรงหรือย่าง ปรุงในเตาอบ หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า เพื่อให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำและไม่เหนียว ไม่ควรเปิดไฟมากเกินไป สมุนไพรรสเผ็ด ซอสครีม น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวจะช่วยเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ เพิ่มพริกไทยและเกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด แลงกุสทีนไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ควรรับประทานทันทีหลังจากทอด ร้อนหรืออุ่น
Langoustines ในกระทะ: การปรุงอาหารทีละขั้นตอน
สำหรับการปรุงอาหาร langoustines สดและแช่แข็งมีความเหมาะสม มะนาวสามารถแทนที่ด้วยมะนาว: รสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้น สัดส่วนของเครื่องเทศจะถูกปรับตามรสชาติ
ส่วนผสม:
- 4 langoustines ขนาดใหญ่ (ควรมีขนาดเท่ากัน);
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 มะนาว;
- เกลือ;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
- พริกไทยดำ;
- ส่วนผสมของสมุนไพร
วางแลงกุสทีนแช่แข็งในช่องด้านล่างของตู้เย็นล่วงหน้า ห้ามละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน: เนื้อจะแห้งและไม่มีรส
แกะเครื่องในออกจากเปลือก: จะคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อแลงกุสทีนไว้ ล้างอาหารทะเล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตั้งน้ำมันพืชกลั่นในกระทะเหล็กหนาที่มีผนังหนา ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยป่นและสมุนไพรสด ทอดในน้ำมันกระเทียมร้อนทั้งสองด้าน พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือซิลิโคน ในแต่ละด้านซากจะถูกทอดไม่เกิน 2 นาทีมิฉะนั้นเนื้อนุ่มจะแห้ง
เมื่อแลงกุสทีนถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองอร่อย ให้ใส่มะนาวฝานบางๆ พร้อมกับเปลือกลงในกระทะ เทน้ำอุ่นต้มประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วนำไปต้ม ปิดเตา ปิดฝาหม้อ ทิ้งอาหารทะเลไว้ 5 นาที นึ่งให้สุก แช่ในกลิ่นมะนาว ใส่ langoustines ลงในจานหรือจานอุ่นแยกกัน เพิ่มสลัดผักสดในแต่ละมื้อ เสิร์ฟซอสและขนมปังขาวแห้งแยกกัน
อาหารทะเลย่าง: สูตรทีละขั้นตอน
ตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยสำหรับคนรักปิกนิก แลงกุสทีนที่ทอดบนตะแกรงจะมีกลิ่นหอมและเปลือกกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ และควรรับประทานคู่กับซอสกระเทียมหรือครีม ไวน์โรเซ่แช่เย็นหรือไลท์เบียร์ธรรมดาจะเข้ากันได้ดี
ส่วนผสม:
- แลงกุสทีนแช่เย็น 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวคั้นสด
- พริกเพื่อลิ้มรส
- เกลือ;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
- สมุนไพรเผ็ดแห้ง
ทำความสะอาดหอยอย่างทั่วถึงโดยเอาไส้ เปลือก และหัวออกสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเอาไส้ออกหมด ไม่อย่างนั้นเนื้อจะมีรสขม ล้างซากใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้งเหลว น้ำมะนาวคั้นสด พริกป่น พริกไทยดำป่น สมุนไพร ใส่ส่วนผสมของกุ้งมังกรที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 60-90 นาที พลิกอาหารทะเลเป็นระยะเพื่อกระจายน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
เสียบซากแล้ววางบนตะแกรง แลงกุสทีนขนาดใหญ่ทอดบนตะแกรง แต่มีความเสี่ยงเสมอที่ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะจะตกทะลุแท่งและเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิปานกลางและไม่ควรปรุงอาหารทะเลในเปลวไฟเพื่อให้หอยทอดได้ดี แต่ไม่แห้งหรือไหม้ เคล็ดลับเล็กน้อยจากเชฟ: แลงกุสทีนที่เตรียมไว้สามารถวางบนแผ่นฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงเท่านั้น อาหารอันโอชะจะพร้อมในเวลาประมาณ 4 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของแลงกุสทีน เนื้อเสร็จแล้วจะออกสีส้มอ่อนๆ สวยงาม เสิร์ฟอาหารทะเลร้อน ๆ ก่อนรับประทานจะราดด้วยมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาว
Langoustines ในเนย: ง่ายและดั้งเดิม easy
เนยจะเพิ่มแคลอรีให้กับจาน แต่อาหารทะเลจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ พริกแดงจะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติที่น่าสนใจ เสิร์ฟ langoustines อุ่น ๆ โรยเบา ๆ ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
ส่วนผสม:
- แลงกุสทีนแช่แข็ง 400 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำร้อน 50 มล.
- 0.25 ช้อนชา กระเทียมแห้งป่น
- 0.5 ลิตร พริกขี้หนูแห้ง
- พริกขี้หนูแดง 2 หยิบมือ;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- มะนาวสดหรือมะนาว;
- ผักชีฝรั่ง
ละลายอาหารทะเลในช่องด้านล่างของตู้เย็น เอาเครื่องใน หัว เปลือกหอยออก ล้างซากสัตว์ให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีรสขมหลังจากปรุงอาหาร ผสมเครื่องเทศแห้งในชาม เติมน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาว
ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ใส่ langoustines แล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำส้มลงบนซากสัตว์ เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน เทน้ำเดือดปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ปิดเตาและปล่อยให้แลงกุสทีนเคี่ยวในกระทะอีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้อาหารทะเลอันละเอียดอ่อนจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้
วางจานเสร็จแล้วบนจานอุ่นและเสิร์ฟทันที โรยน้ำมะนาวคั้นสดก่อนอาหารแต่ละส่วน เติมพริกไทยดำเล็กน้อยหากต้องการ ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งสด
Langoustines ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนจะต้องชอบแลงกุสทีนในซอสครีมข้นกับมะเขือเทศและสมุนไพร หากไม่มีมะเขือเทศสดก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
- แลงกุสทีน 500 กรัม
- 400 7 มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
- 300 มล. ครีม 20%;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 30 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- ใบโหระพาแห้งและออริกาโน;
- เกลือ; ผักชีฝรั่งสด.
ไส้แลงกุสทีน แกะหัวและขา ล้างซากให้สะอาด สามารถทิ้งเปลือกหอยไว้กับมันได้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ ผัดอาหารทะเลในน้ำมันมะกอกอุ่น นำซากออกจากกระทะและเย็น
ใส่กระเทียมสับลงในกระทะ กวนเป็นครั้งคราว น้ำตาลใช้ไฟกลาง เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือก สับเนื้อและใส่ในกระทะ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 7-8 นาที คนตลอดเวลา ใส่เกลือ สมุนไพรแห้ง และไวน์ คนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ปริมาณซอสจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ใส่ครีมลงในกระทะ กวนเป็นครั้งคราว และระเหยต่อไปอีกสองสามนาที ใส่อาหารทะเลทอดลงในซอส ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานคือพาสต้าข้าวสาลีดูรัม ไวน์แห้งที่แช่เย็นไว้อย่างดี สีขาวหรือสีชมพู ควรเสิร์ฟพร้อมกับแลงกุสทีน
