ซอสแกงกะหรี่ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในอินเดียโดยใช้เครื่องเทศและผักต่างๆ เป็นพื้นฐานของอาหารของประเทศนี้และจัดทำขึ้นสำหรับอาหารเกือบทั้งหมดตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงผักและข้าว ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความง่ายในการเตรียม ซอสแกงกะหรี่จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วไปเช่นกัน
เคล็ดลับความอร่อยของซอสแกง
ซอสนี้มีสูตรมากมาย โดยเฉพาะในอินเดียที่แม่บ้านทุกคนปรุงตามชอบ มักประกอบด้วยใบขมิ้นหรือแกง กระเทียม หัวหอม มัสตาร์ด พริก เกลือ มะเขือเทศ มะพร้าว บางครั้งก็เพิ่มแอปเปิ้ล, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ
ในการทำซอสแกงกะหรี่แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบผง แต่ใช้ธัญพืช สำหรับผักและผลไม้ ควรเพิ่มความสดด้วย - จากนั้นรสชาติของซอสจะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหรือกระทะเพื่อให้แต่ละส่วนผสมสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องเทศ ถ้าคุณโยนมันทั้งหมดในครั้งเดียว ซอสจะคล้ายกับแกงจริงจากระยะไกลเท่านั้น
น้ำพริกแกงโบราณ
ในการทำซอสแกงแบบคลาสสิก คุณต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด;
- เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
- ใบแกง
- พริกเขียว 4 เม็ด
- รากขิง 5 ซม.
- หัวหัวหอม;
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้นหนึ่งช้อน;
- มะเขือเทศขนาดกลาง 5 ลูก
- น้ำ 200 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะทิ 250 มล.
ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อมันร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดฟีนูกรีก และกระเทียมแห้งลงไป เมื่อถั่วเริ่มแตก ให้ลดความร้อนและใส่ใบแกงหนึ่งกำมือ จากนั้นตัดหางพริกออก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วลอกออก ตัดพริกเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ปอกรากขิงแล้วขูดลงในกระทะโดยตรง ผัดอีกครั้ง
ปอกหัวหอมแล้วสับในเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ และเพิ่มพริกป่นลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดของซอส จากนั้นใส่ขมิ้นซึ่งจะทำให้แกงมีสีเหลือง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งแก้ว เกลือ เติมกะทิ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากเวลาที่กำหนด นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
เสิร์ฟซอสแกงกับไก่และข้าว ปลาย่าง หรือผัก และยังใช้สำหรับอาหารคาวโดยเพิ่ม 8-10 ช้อนลงในสตูว์หรืออาหารทะเลของคุณ
