เนื้อกวางมีความแตกต่างจากตัวอย่าง เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู ดังนั้นการเตรียมต้องใช้วิธีการและสูตรพิเศษ เนื้อกวางนั้นเหนียวกว่าเพื่อให้นุ่มและฉ่ำต้องเก็บไว้ในน้ำดอง เนื้อกวางเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ใบกระวาน โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ
ในการปรุงเนื้อกวางด้วยซอสแครนเบอร์รี่คุณจะต้อง:
- เนื้อกวาง - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จุ่มลงในพริกไทยและเกลือ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วซ่อนกระเทียมไว้ ถูเนื้อกวางด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเทไวน์เล็กน้อย ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 200C. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้น ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบแล้วอบ เนื้อกวางหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร
เพื่อให้เนื้อกวางอบเป็นสีน้ำตาลและสีทอง ให้เปิดฟอยล์ออก 30 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก
ขณะปรุงเนื้อให้ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลในเครื่องปั่น คุณสามารถแทนที่แครนเบอร์รี่ในซอสนี้ด้วยจูนิเปอร์หรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ
สับหัวหอมอย่างประณีตและบันทึกในกระทะ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เทมวลแครนเบอร์รี่และไวน์ลงในกระทะ หลังจากเดือดให้นำซอสออกจากเตาแล้วใส่เครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือขิง
เพื่อให้เนื้อกวางชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ราดเนยละลายบนเนื้อเป็นระยะๆ ระหว่างการอบ
หั่นเนื้อกวางเป็นส่วน ๆ ราดด้วยซอสและตกแต่งด้วยสมุนไพร
เนื้อกวางกับเห็ดพอชินีอร่อยมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อกวาง - 500 กรัม
- เห็ดพอชินี - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่นุ่มและนุ่มที่สุดของเนื้อกวาง ซากพื้นที่นี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมสเต็ก เคบับ หรือย่างในเตาอบอีกด้วย
เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนาแล้วใส่เนย ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟ โรยด้วยพริกไทยดำ ใส่เครื่องเทศ
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้ววางกับเนื้อ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มครีมและเกลือ ผัดจาน ปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวจนนุ่ม
คุณสามารถทำชิ้นเนื้อจากเนื้อกวาง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อกวาง - 500 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น.;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ขนมปังขาว - 3-4 ชิ้น;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือและพริกไทย แช่ขนมปังขาวในนมหรือน้ำ
เนื้อกวาง - เนื้อรุนแรง เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ใส่น้ำมันหมู 80-100 กรัมลงในเนื้อสับ
เพิ่มขนมปังนุ่ม หัวหอมสับละเอียด และไข่ลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วชุบแป้ง ทอดไส้ในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
ทำซอสมะเขือเทศ. ผัดหัวหอมสับบาง ๆ ใส่แครอทขูดผ่านเครื่องขูดหยาบ เมื่อแครอทเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
ใส่ชิ้นทอดในซอส ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน หลังจาก 7-10 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ คุณสามารถเสิร์ฟผักอบหรือข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อกวาง
