นมข้นเป็นส่วนผสมสำหรับแป้งหรือไส้ช่วยให้ขนมอบมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคนปากหวานถึงคลั่งไคล้เค้ก เค้ก และคุกกี้กับนมข้นหวาน! พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟและสามารถเปลี่ยนโต๊ะให้เป็นงานรื่นเริงได้
นมข้นจืด เลือกอะไรดี
นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันยังคงประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ของนมทั้งตัว กล่าวคือเป็นแหล่งของแคลเซียม โปรตีนจากสัตว์ และธาตุต่างๆ
ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จึงสูงมาก ดังนั้นคุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น เพิ่มลงในชาหรือกาแฟ ไม่ควรรวมขนมอบที่มีนมข้นในอาหารบ่อยเกินไป
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและอันตรายน้อยที่สุดจากนมข้นจืด คุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- โครงสร้าง. นมข้นคุณภาพสูงประกอบด้วยนมวัวธรรมชาติและน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีสารกันบูด รส หรือ "สารทดแทน"!
- สินค้าที่ดีไม่สามารถถูกเกินไป อย่าหวงแหนเมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการอบแบบโฮมเมด คุณจะยังคงได้รับราคาเมื่อเทียบกับการซื้อผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากร้านค้า
- นมข้นต้มคุณภาพสูงหายากยิ่งกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงที่บ้านจากนมข้น "ธรรมดา" ในการทำเช่นนี้กระป๋องที่ปิดสนิทจะต้มในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับน้ำควรทับโถประมาณสองสามเซนติเมตร
เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิด "เกี๊ยว" ที่เกิดขึ้นให้ร้อน - อย่าลืมรอจนกว่าจะเย็นลง!
ม้วนกับนมข้น "กล้วย"
ม้วนหวานพร้อมไส้ขายในการปรุงอาหารทุกครั้ง คุณต้องการตัวเลือกที่น่าสนใจกว่านี้ไหม?
ส่วนผสม:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- แป้ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ช้อนชา
- กล้วย - 1 ชิ้น
ควรเลือกผลไม้สำหรับม้วนเป็นรูปทรงตรงเพื่อให้พันรอบแป้งได้สะดวก
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตีไข่และนมข้นจืดครึ่งกระป๋องด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
- เทแป้งผงฟูลงไปผสมให้เข้ากัน
- เทแป้งลงบนแผ่นอบ (ควรใช้กระดาษพิเศษปิดด้านล่าง) อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
- เพื่อให้ได้ครีม ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อ "เลื่อน" นมข้นที่เหลือกับเนย
- เมื่อเค้กอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) ทาครีมให้ทั่ว อย่าเอาถึงขอบหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
- ปอกกล้วยวางบนขอบเปลือกแล้วห่อม้วน
ถือขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็นเพื่อแช่
พัฟแป้งสำเร็จรูปกับนมข้น
หากมีแพ็คเกจขนมพัฟและนมข้นกระป๋อง "อยู่เวร" ในตู้เย็น ความปรารถนาที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอร่อยๆ จะไม่ทำให้คุณแปลกใจ ความพยายามขั้นต่ำ - และของหวานที่น่าทึ่งบนโต๊ะ!
สินค้าที่ต้องการ:
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เมล็ดวอลนัท - 1 แก้ว
ถ้าไม่มีถั่วในบ้านก็ไม่เป็นไร แต่กับพวกเขารสชาติจะยิ่งเข้มข้นขึ้น
ทำอาหารดังนี้:
- ละลายแป้งให้หมดก่อน
- บดถั่วด้วยการบดหรือปั่นในเครื่องปั่น แต่ไม่ละเอียดเกินไป ผสมกับนมข้นต้ม
- คลี่แป้งออกแล้วคลึงเล็กน้อย (หนาไม่เกิน 3-4 มม.) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8-10 ซม.
- วางไส้ลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบแป้งที่ว่างไว้ บีบให้แน่นและเบา ๆ
- อบบนแผ่นอบไขมันบาง ๆ ที่ 180 องศา ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้น (โดยปกติหลังจาก 20-25 นาที) - เสร็จแล้ว!
เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อย
สปันจ์เค้กในหม้อหุงช้า
สูตรสำหรับ multicooker ซึ่งสามารถรวมไว้ในเตาอบได้
ส่วนผสม:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- แป้ง - 1 แก้ว
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- โซดา - 1 ช้อนชา
วิธีทำแป้ง:
- ตีไข่.
- ผสมกับนมข้นและโซดา (ดับไฟก่อน)
- เทแป้งทีละน้อยอย่าหยุดกวน
- ใส่โกโก้ลงไป ผัดจนแป้งของเรามีสีและความสม่ำเสมอ
- จาระบีชาม multicooker ด้วยเนยบาง ๆ เทแป้งและปรุงอาหารตามโปรแกรมการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ไม่ควรนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ควรรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ขอบขนมจะหลุดออกจากชาม แล้วแกะออกได้ไม่เสียหาย
บิสกิตสำเร็จรูปสามารถเทด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลาย แช่ในครีม ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้
เค้ก "เจ้าชายดำ"
เค้กคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหภาพโซเวียต มีหลายแบบให้เลือก รวมทั้งนมข้นจืด
สูตรทีละขั้นตอนอาจดูยาว แต่จริงๆ แล้วไม่ยาก
สำหรับการทดสอบคุณต้อง:
- แป้ง - 1, 5 ถ้วย
- นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ครีม - 1 แก้ว
- ผงโกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูดับมัน และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม:
- นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
- เนย - 300 กรัม
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- วอลนัทปอกเปลือก - 0.5 ถ้วย
สำหรับฟองดอง:
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เราสร้างในขั้นตอน ครั้งแรก - เค้ก:
- ผัดไข่และน้ำตาลให้ละเอียดด้วยเครื่องตี / เครื่องผสมจนผลึกกระจายตัว
- เทนมข้น คนให้เข้ากัน
- โรยโกโก้และแป้งด้วยแป้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว โซดาสแลคตามด้วยแป้ง
- นวดแป้งให้ละเอียด แบ่งมันออกเป็นสาม ม้วนแต่ละส่วนด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน
- อบเค้กที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที เย็นภายใต้ผ้าเช็ดปาก
การทำครีม:
- ตั้งน้ำมันให้อุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง
- บดให้เข้ากันด้วยผงโกโก้และนมข้น ตี.
- บดวอลนัทและเพิ่มครีมคนให้เข้ากัน
fondant ทำอาหาร:
- อุ่นนมจนร้อนเพื่อไม่ให้เดือด นำออกจากเตา
- ผัดกับโกโก้และน้ำตาล
- ใส่น้ำมัน.
- ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนและความร้อน เมื่อเดือดให้ถอดออก
การประกอบเค้ก:
- วางเค้กลงบนถาด คลุมด้วยครีมครึ่งหนึ่ง
- วางเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบน เคลือบด้วยครีมที่เหลือ
- เทฟองดองลงบนเค้กและขอบด้านบน
บางครั้งเค้กตกแต่งด้วยโรยน้ำตาลผงและวอลนัทบด
ใส่ "เจ้าชายดำ" สำเร็จรูปในที่เย็น มันจะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์หวานยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ - เค้กจึงอิ่มตัวดีกว่า
เค้กแอนทิล
ของหวานยอดนิยมกับนมข้นหวาน ตามสูตรหนึ่ง คุณสามารถทำเค้กหรือทำเค้กแต่ละชิ้นก็ได้
ส่วนผสม:
- แป้ง - 3.5 ถ้วย
- นมข้น (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 1 กระป๋อง
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
- ครีม - 200 กรัมหรือแก้ว "บาง" หนึ่งแก้ว
- มาการีน - 1 แพ็ค (200 กรัม)
- เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม)
คุณต้องใช้โซดา (0.5 ช้อนชา) หรือผงฟูสำหรับทำแป้ง
ทำแป้งตามแบบแผน:
- ร่อนแป้ง.
- ตัดมาการีนเป็นก้อน (หากแพ็คมาจากตู้เย็นเท่านั้นให้ใช้เครื่องขูดหยาบ) ผลิตภัณฑ์ที่บดจะนิ่มอย่างรวดเร็ว
- ผสมกับแป้ง น้ำตาล และครีมเปรี้ยว นวดแป้งที่ร่วนด้วยมือ
- ทำ "ไส้กรอก" แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
- ทาแผ่นอบเบา ๆ เทแป้งออกแล้วส่งไปอบที่ 180 องศา
- เก็บในเตาอบจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง
เราสร้างครีมจากเนยและนมข้นที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ควรใช้เครื่องผสม
เมื่อ "เค้ก" ที่คลายตัวของเราเย็นลงแล้ว ให้บดด้วยมือหรือบดให้ละเอียด ผสมให้ละเอียดด้วยครีม
ใส่มวลหวานใน "เนินเขา" ทางเลือกคือปั้นเค้กหลายชิ้นแยกกัน ด้านบนมักราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่งละลาย
จำเป็นต้องเก็บ "Anthill" ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ถ้าใช้เวลานานยิ่งดี
สูตรมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น:
- กับวอลนัทสับ;
- ด้วยการเติมไข่ลงในแป้ง
- "Anthill" ของคุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องอบ ในการทำเช่นนี้ขนมอบสับ (ประมาณ 500 กรัม) จะผสมกับครีมตามสูตรข้างต้นหรือเฉพาะกับกระป๋อง "ต้ม" "เร็ว" แต่เค้กอร่อยมาก!
ชีสเค้กนมข้น: ตัวเลือกอบ
ชีสเค้กได้รับความนิยมในประเทศของเราไม่นานมานี้ในฐานะ "จอมปลวก" และแม่บ้านได้คิดค้นสูตรโฮมเมดมากมาย เช่น กับนมข้นจืด
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีส - 400 กรัม
- นมข้น - หนึ่งกระป๋องที่ไม่สมบูรณ์
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผสมคอทเทจชีส นมข้น และไข่ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย
- เทลงในจานที่ทาน้ำมันบางๆ
- นำเข้าอบ 50-60 นาทีที่ 180 องศา (หรือมากกว่าเล็กน้อย)
ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย เมื่อขอบหลุดออกจากด้านข้างของแผ่นอบ ให้ย้ายไปที่กระดานแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ
ชีสเค้กเต้าหู้โดยไม่ต้องอบ
ผลิตภัณฑ์:
- คอทเทจชีส - 400-500 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- เนย - 100 กรัม
- เจลาตินสำเร็จรูป - 1 แพ็ค (11 กรัม)
- น้ำเย็นต้ม - 0.6 ถ้วย
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250-300 กรัม
เตรียมดังนี้:
- ในชามหรือแก้วที่ลึก เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้บวม
- จากนั้น "ละลาย" ส่วนผสมใน "อ่างน้ำ" ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเดือด เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว พักไว้ให้เย็น
- ใส่เนยที่นิ่มลงในเครื่องปั่นพร้อมกับบิสกิตแล้วสับให้ละเอียด
- เกลี่ยส่วนผสมที่ได้ให้เท่ากันที่ด้านล่างของแบบแยกส่วนและบดให้ละเอียด นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับชีสเค้ก
- ตีคอทเทจชีสกับนมข้นและเจลลี่จนเป็นครีม การทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปั่นจะสะดวกกว่า
- ใส่มวลนมเปรี้ยวไว้ด้านบนของบิสกิตที่บดแล้วแผ่ให้เรียบ
ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
จานพร้อม!
ขนมปังขิงทูล่าใส่นมข้น
วันนี้ สิ่งที่คุณได้ยินเกี่ยวกับขนมปังขิงก็คือ "มันไม่เหมือนกันเลย" ที่ลดราคา ทำไมไม่ลองสร้าง "ของจริง" ที่บ้านล่ะ?
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 700 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- โซดา - 1 ช้อนชา
คุณจะต้องใช้อบเชยหนึ่งช้อนโต๊ะและลูกจันทน์เทศ
สำหรับการเติมให้เตรียมขวดนมข้นต้ม เพื่อให้เคลือบจากน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย สัดส่วนปกติคือ 1: 2 หรือ 3: 5 เช่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
กระบวนการทำอาหาร:
- ปล่อยให้เนยนิ่มก่อนนวดแป้ง คุณควรเตรียม "อ่างน้ำ" ในกระทะขนาดใหญ่ ทำแป้งเองดังนี้:
- ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในภาชนะที่สะดวก หากส่วนหลังแข็งตัวก็ควรอุ่นด้วยน้ำตาลในอ่างน้ำ (อย่าให้ความร้อนสูงเกินไป!) น้ำผึ้งจะกลายเป็นน้ำมูกไหล บดเนยด้วยส้อมและเพิ่มลงในส่วนผสม ผสมกันดีมาก
- ตอกไข่ใส่โซดา (ปูนขาว) รบกวนอีกครั้งครับ
- อุ่นชามด้วยมวลใน "อ่างน้ำ" เก็บไว้ 8-10 นาทีกวน น้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำจานออกจาก "อ่างอาบน้ำ"
- ค่อยๆใส่แป้งร่อน ผัดแป้งหลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง เพิ่มอบเชยและลูกจันทน์เทศกับแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแน่น แต่ไม่แข็ง
- นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่ติดมืออีกต่อไป
แม่บ้านบางคนในขั้นตอนนี้ใส่แป้งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันเข้ากัน
ก่อนอบ ให้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ม้วนเป็นเค้กหนาครึ่งเซนติเมตร คลุมด้วยนมข้นสองชั้น - นี่จะเป็นสองชั้นล่าง วางเลเยอร์โดยไม่ต้องเติมบนขนมปังขิง บีบขอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา ขนมปังขิงจะพร้อมใน 15-20 นาที
ระหว่างที่ขนมอยู่ในเตาอบ ก็ถึงเวลาทำไอซิ่ง ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่ส่วนผสมหวานลงในแก้วในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที หล่อลื่นด้านบนของขนมปังขิงด้วยส่วนผสมที่ได้ทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ
