ไพค์คอนเป็นปลาที่อร่อยเหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองที่ซับซ้อนที่สุด วิธีหนึ่งที่รวดเร็วและปลอดภัยคือการทอดปลาช่อนในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และซอสแสนอร่อย
ปลากะพงเปลือกสีทอง: สูตรคลาสสิก
ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือการทอดชิ้นที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ในน้ำมันเดือด ฟิชแอนด์ชิปอังกฤษที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ยิ่งชิ้นใหญ่ปลาก็จะยิ่งฉ่ำ ปริมาณแคลอรี่ของจานสามารถลดลงได้โดยการลดปริมาณน้ำมัน รับประทานกับข้าวต้ม สลัดผักสด หรือผักย่างได้ดีที่สุด
ส่วนผสม:
- ซากหอกคอน 2-3 ตัว;
- น้ำมันพืชกลั่น 60 มล.
- แป้งสาลี;
- เกลือ.
ล้างปลาที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหอกคอนเป็นชิ้นใหญ่ ในชามลึกผสมแป้งสาลีและเกลือที่ร่อนแล้วคลึงปลา
ตั้งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาในไขมันที่เดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) อย่าปิดฝากระทะมิฉะนั้นเปลือกทอดจะไม่กระทืบ เมื่อปลาช่อนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา พลิกชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดต่อ โอนปลาที่ปรุงแล้วไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟจานร้อนพร้อมกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้
หอกคอนในแป้ง: ตัวเลือกที่บ้าน
อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่สะดวกในการทำจากเนื้อสำเร็จรูป ปลาร้อนเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้: มะเขือเทศ, ครีม, พลัม, พลัมเชอร์รี่, พริกไทยร้อน
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหอก 1.5 กก.
- 2 ไข่;
- แป้งสาลี;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- ผักชีฝรั่งแห้ง;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่ด้วยเกลือและผักชีฝรั่งแห้งใส่แป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แป้งไม่ควรเหลวเกินไป เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน จุ่มชิ้นปลาหอกลงในแป้งทีละชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ น้ำมันร้อนควรปิดตัวปลาให้มิด เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล วางปลาด้วยช้อน slotted บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก อย่าปิดฝาชิ้นร้อน มิฉะนั้น แป้งจะเปียก เสิร์ฟปลาไพค์คอนร้อน ๆ เมื่อถูกความร้อนจะไม่อร่อย
ปลาไพค์คอนในครีมเปรี้ยว
ผู้ที่ชอบอาหารฉ่ำๆ จะชอบปลากะพงผัดในครีมเปรี้ยว ปลาแช่แข็งธรรมดาเหมาะสำหรับทำอาหาร และคุณไม่จำเป็นต้องละลายจนหมด มะเขือเทศสดและสมุนไพรรสเผ็ดจะช่วยให้จานมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหอก 800 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไขมัน 10%;
- มะกอกดำหลุม 100 กรัม
- 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เกลือและพริกไทย;
- แป้งสาลี;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ตัดเนื้อปลาหอกครึ่งละลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกรวมแป้งร่อนพริกไทยป่นสดและเกลือ จุ่มชิ้นปลาและใส่น้ำมันที่อุ่นในกระทะ ทอดคอนหอกจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน นำปลาที่เสร็จแล้วใส่จานและตั้งไฟ
เตรียมผัก. ปอกหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่หลังจากหั่นเป็นชิ้นขวาง ลอกผิวอย่างระมัดระวัง ตัดมะเขือเทศและพริกไทยเป็นก้อนขนาดกลาง สับหัวหอมและกระเทียม สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณหัวหอมได้ตามใจชอบ
ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส เพิ่มมะเขือเทศและพริกไทย คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ผ่าครึ่งมะกอกแล้วใส่ในกระทะเทครีมลงในส่วนผสมผสมเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวอีกสองสามนาที
ในกระทะที่ปลาทอดให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วใส่ชิ้นหอก เทด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผัก ปิดฝากระทะและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ซอสควรข้นเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยดำป่นสดก่อนเสิร์ฟ เครื่องเคียงที่ดีสำหรับปลาไพค์คอนในซอสครีมเปรี้ยวคือมันฝรั่งอบหรือมันบดนุ่ม
คอนหอกกับเห็ด
สูตรสำเร็จที่ผสมผสานปลาและเห็ดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน เสริมด้วยซอสไวน์ หากต้องการ สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มจำนวนหัวหอม มะเขือเทศ หรือกระเทียม จานสามารถวางบนโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัดผักสด
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหอก 1 กก.
- 1 หอมใหญ่
- มะเขือเทศสุก 2 ลูก;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย;
- แชมเปญ 300 กรัมหรือเห็ดอื่น ๆ
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไส้หอกคอน, เปลือก, ล้างออก, หั่นเป็นส่วน ๆ สับหัวหอมและกระเทียมใส่กระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดพืชสับมะเขือเทศอย่างประณีต ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่มะเขือเทศเห็ดในกระทะเทน้ำส้มสายชูและไวน์ ผัดส่วนผสมเคี่ยวสักครู่ ใส่ชิ้นปลาหอก เกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องคน ใส่ผักชีฝรั่งสับ วางปลาไว้บนกองไฟอีก 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ จานนี้จะช่วยเสริมไวน์ขาวแห้งและขนมปังปิ้งได้อย่างลงตัว
