ชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการปรุง Borscht พวกเขาปลูกกะหล่ำปลีและหัวบีทจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปนี้ จากกรุงโรม ซุปนี้ค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่อาหารของชนชาติอื่น ๆ และได้รับคุณลักษณะประจำชาติของตัวเอง หนึ่งในอาหารประเภทนี้คือ Borscht กับ sterlet
มันจำเป็น
-
- สเตอร์เล็ต 500-600 กรัม
- หัวบีท 2 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีสด 300 กรัม
- รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- 3-4 มันฝรั่ง;
- แครอท 1 ชิ้น.;
- เนย 30 กรัม
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 5 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น.;
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- ใบกระวาน;
- สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ถอดสเตอเล็ตออกเป็นชิ้นและสัน ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่สันในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำ 3-4 เม็ด ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะที่เคี่ยว ใส่เนย ซอสมะเขือเทศ และน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทไหม้ ให้เติมน้ำในขณะที่เดือด หัวผักกาดอ่อนปรุงประมาณ 10-15 นาที หัวบีทสุก - 35-40 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ตัดมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน, กะหล่ำปลีสดเป็นเส้น, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ให้เก็บหัวหอมและแครอทไว้จนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4
นำน้ำสต๊อกปลาไปต้ม ใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่ง บีทรูทตุ๋น และผักผัดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
เพื่อให้ Borsch มีสีสันสดใสให้เตรียมหัวบีท ขูดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อน ปริมาณน้ำควรเป็น 2 เท่าของหัวบีท เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปสูงชันเป็นเวลา 20 นาที เทยานี้ลงในกระทะที่มี Borscht ก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
เท Borscht ลงในชามใส่ปลาต้มในแต่ละชิ้นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
