ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประเบิดในร้านค้าแล้ว? คำตอบนั้นง่าย - สารกันบูดมักมีอยู่ในซอสที่ซื้อจากการใช้ที่คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการละเว้น และในมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือแตงกวา - "ทุกอย่างแตกต่าง" ทุกอย่างคุ้นเคยรวมถึงสูตรที่ดึงดูดใจด้วยความคมชัดซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณเอง … และนี่เป็นเรื่องง่าย - ใช้เวลาเพียง 15 นาที (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วคุณจะทำงานประมาณสามนาที)
มัสตาร์ดแบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านเสมอ เนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายจากต่างประเทศอยู่ในนั้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้านและแต่ละสูตรก็มีรสชาติของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก บางคนใส่เครื่องเทศ บางคนใส่ซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ และวันนี้คุณได้รับเชิญให้ปรุงมัสตาร์ดด้วยแตงกวาดอง นี่คือเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดอร่อยมากค่อนข้างเผ็ดและมีกลิ่นหอม การเตรียมตัวเป็นพื้นฐาน รวดเร็วและง่ายดาย!
คุณสมบัติการใช้งาน
มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ได้รับความรักเป็นพิเศษจากผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต สำหรับนักเรียนโซเวียต มัสตาร์ดคือความรอดที่แท้จริง เมื่อกระเป๋าว่างเปล่า และยังมีเวลาอีกสองสามวันก่อนที่จะรับทุน ใครจะหยิบขนมปังฟรีในโรงอาหารของนักเรียน โรยมัสตาร์ดให้ทั่วแล้วทำแซนวิช วันของมัสตาร์ดฟรีหมดไปนานแล้ว อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดรสเผ็ดนี้ยังคงปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา นอกจากนี้ ยังมีหลายประเภท เช่น รัสเซีย บาวาเรีย ดิฌง และอื่นๆ อีกมากมาย เครื่องปรุงรสนี้ได้มาจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่าซินพิส นอกจากนี้ พวกเขายังกินมัสตาร์ดเมล็ดธัญพืช เมล็ดพืช (ผง) หรือมัสตาร์ดโต๊ะ (ส่วนผสมของผง น้ำ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่น ๆ)
มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร
- วัตถุเจือปนอาหารนี้ถูกใช้เพื่อรักษาความสดของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์มาแต่โบราณ ไม่น่าแปลกใจที่วันนี้มัสตาร์ดจะถูกเพิ่มลงในกระป๋อง
- มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องเทศในรูปแบบของซอสเช่นเดียวกับเมล็ดบดหรือธัญพืช เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ
- มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติชั้นเยี่ยมที่ใช้แปรรูปเนื้อสัตว์และปลาก่อนอบ ในกรณีนี้ ฟิล์มบางจะก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาและคงความนุ่มของเนื้อไว้ นอกจากนี้เครื่องเทศยังก่อให้เกิดเปลือกกรอบและทำให้จานมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
- ซอสหมักหลายสิบชนิดปรุงด้วยมัสตาร์ด และผงมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่รู้จักกันดีในมายองเนส
เคล็ดลับการทำอาหาร
มัสตาร์ดทำอาหารที่บ้านจะไม่ทำให้เกิดปัญหาหากคุณรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร:
- มัสตาร์ดควรทำในปริมาณเล็กน้อยและใช้ในสองถึงสามวันเนื่องจากมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจึงควรปรุงสดตามต้องการ
- เพื่อเตรียมเครื่องเทศรสเผ็ดคุณจะต้องมีแตงกวาดองเย็นมากเกือบเย็นจัด
- นับน้ำเกลือสำหรับการเตรียมจานที่ถูกต้องคุณต้องเทมัสตาร์ดในอัตราส่วนประมาณหนึ่งถึงสี่นั่นคือควรใช้ของเหลวสี่ช้อนโต๊ะต่อผง 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดราดด้วยน้ำเกลือแตงกวาร้อนคุณจะได้จานที่มีรสขมเกินไปและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในทางกลับกันของเหลวที่เย็นกว่าจะทำให้มัสตาร์ดมีรสหวานและเบา
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: มีเครื่องเทศหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด (ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชยหรือออลสไปซ์) การเพิ่มลงในสูตรจะช่วยให้คุณได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจ และคุณยังสามารถใส่น้ำตาล เกลือในซอส
- ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
- หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดกระฉับกระเฉงขึ้นคุณต้องเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ
- ผงมัสตาร์ดต้องมีคุณภาพสูง ไม่เปียกชื้น มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รสขมที่กินไม่ได้มากแทนเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ด
- น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว ถ้าเป็นหวาน ต้องเก็บไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะกลับเป็นของเหลว
สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการทำมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา
ด้วยความยุ่งยากน้อยที่สุด คุณจะได้รับมัสตาร์ดโฮมเมดจากธรรมชาติในปริมาณที่เหมาะสมพร้อมระดับความเผ็ดที่ต้องการ ท้ายที่สุด เมื่อเรากินของเผ็ด ร่างกายจะเริ่มผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข เช่น เซโรโทนิน เอ็นดอร์ฟิน และอารมณ์ที่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น ดังนั้น หากคุณกินมัสตาร์ดอย่างน้อยหนึ่งช้อนทุกวัน ความคิดเชิงบวกจะไม่มีจุดจบ! สูตรง่ายๆ อย่างเหลือเชื่อสำหรับมัสตาร์ดที่ปรุงในน้ำเกลือที่เหลือจากผักดองของคุณสำหรับผู้ที่ชอบรสเข้มข้น เพราะมัสตาร์ดจะเข้มข้น ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์สำหรับน้ำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอาการเมาค้างไม่ใช่แขกประจำในบ้านของคุณ
ส่วนผสม
- ผงมัสตาร์ด - 0.5 ถ้วย;
- แตงกวาดอง (ตามต้องการ);
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
1. ร่อนผงมัสตาร์ด แช่น้ำเกลือแตงกวา เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในขวดแก้ว เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แล้วค่อยๆ เทน้ำเกลือแตงกวาลงในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. จากนั้นเติมน้ำผึ้ง คุณควรได้มวลความหนาแน่นปานกลาง ข้าวต้มสีน้ำตาล ไม่มีก้อน
3. หลังจากที่น้ำผึ้งและมวลมัสตาร์ดละลายในที่สุด ให้ปิดโถด้วยมัสตาร์ดเปล่าที่มีฝาปิด ตอนนี้คุณต้องอบมัสตาร์ด ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิของแบตเตอรี่ของคุณ ในฤดูร้อน เราเพียงแค่ติดโถของเราอย่างสบายๆ เพื่ออุ่นแบตเตอรี่ ในกรณีนี้ ดีกว่าที่จะปรุงมัสตาร์ดในตอนเย็นและทิ้งไว้บนแบตเตอรี่จนถึงเช้า ในช่วงเวลาที่แบตเตอรี่เย็น เราใช้น้ำร้อนซึ่งจำเป็นต้องอุ่นโถ เราเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจกแตก ใช้น้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด เราต้องอุ่นมัสตาร์ดไม่ใช่ต้ม เราเก็บขวดไว้ในน้ำจนเย็น หลังจากที่มัสตาร์ดละลายในความร้อนแล้ว ให้เปิดขวดโหลและหากมีของเหลวอยู่ ให้เทออกแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมน้ำมันลงในมวลมัสตาร์ดให้ละเอียดจนเนียน เราปิดฝาขวดแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
มัสตาร์ดพร้อมแล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถอย่างปลอดภัยเช่นตัดขนมปังดำหนึ่งชิ้นคลุมด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมัสตาร์ดร้อนบนแตงกวาดองที่ผลิตเอง เมื่อคุณปรุงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแล้ว คุณอาจไม่ต้องการกลับไปที่ผลิตภัณฑ์ของร้าน
ข้อห้ามมัสตาร์ด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัสตาร์ดตรงกันข้ามกับข้อห้ามจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพพึงพอใจอย่างแน่นอน เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่เกินปริมาณที่แนะนำและไม่รวมข้อห้ามที่เป็นไปได้ มัสตาร์ดเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่ไม่จำกัด มีความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้ของเยื่อบุกระเพาะอาหาร กระตุ้นให้เกิดโรคแผลในกระเพาะอาหารได้ นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่ามัสตาร์ดจะเพิ่มความอยากอาหาร ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวัง
