Kulebyaka เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเป็นพายปิดที่มีการเติมที่ซับซ้อน คุณสมบัติที่โดดเด่นของขนมนี้คือไส้แบ่งกันเองด้วยแพนเค้กบาง ๆ
ในการทำ kulebyaki กับเนื้อและกะหล่ำปลี คุณจะต้อง:
- นม - 4 แก้ว;
- ยีสต์ - 15 กรัม
- แป้ง - 4 แก้ว;
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แป้งยีสต์ - 500 กรัม
- กะหล่ำปลี - 0.5 หัวกะหล่ำปลี;
- เนื้อดิน - 0.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
อบแพนเค้กไร้เชื้อบางๆ ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงสองฟองด้วยการเติมน้ำตาลเกลือและเนย เวลาถูไข่แดงให้ค่อยๆเติมนมลงไป ยังเพิ่มแป้งโดยไม่หยุดผสม ในชามแยก ตีไข่ขาวสองฟอง โอนสีขาวไปที่ไข่แดงคน
อบแพนเค้กในกระทะทาเนยหรือทาเนย ปิ้งแพนเค้กทั้งสองด้าน
ในการทำให้แพนเค้กบางลง ให้เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะ และขณะเคลื่อนกระทะ ให้ช่วยแป้งกระจายไปทั่วพื้นผิว
ทำแป้งยีสต์สำหรับ kulebyaki ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่แป้งหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่น 1-1, 5 ชั่วโมง เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า ใส่ไข่สองฟองที่โขลกกับน้ำตาลและเกลือลงไป ใส่แป้งหนึ่งแก้วแล้วคนส่วนผสม
ทำให้เนยสองช้อนโต๊ะนุ่มแล้วโอนไปยังแป้ง นวดแป้งจนเนียนและเนียน พักแป้งไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะต้องยู่ยี่หลายครั้ง
ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เริ่มเตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่ไข่, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนได้สีทอง ปิดฝากะหล่ำปลีลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที
ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมแล้วผัดต่อจนนุ่ม
รีดแป้งออก วางแพนเค้กบาง ๆ ไว้ด้านบน วางไส้เนื้อด้วยลิ่มบนแพนเค้กโดยให้ความสูงของไส้อยู่ด้านหนึ่งเซนติเมตรและอีกด้านหนึ่งห้าเซนติเมตร วางแพนเค้กไว้บนไส้เนื้อ ตอนนี้ย้ายไส้กะหล่ำปลีลงใน kulebyaka กระจายในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์เท่านั้นในทิศทางตรงกันข้าม ปิดไส้ด้วยแพนเค้กอีกครั้งที่ด้านบน ยกขอบแป้งแล้วบีบให้เป็นพาย
ลักษณะเด่นของ kulebyaki คือรูปวงรี ด้วยรูปร่างนี้ ไม่เพียงแต่จะสะดวกกว่าในการตัดพายเท่านั้น แต่ยังทำให้ไส้อบเร็วขึ้นและดีขึ้นอีกด้วย
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน โอน kulebyaku ด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยตุ๊กตาและแถบแป้ง จาระบี kulebyaku ด้วยไข่ใช้ส้อมเจาะแป้งสองสามรู
อบ kulebyaka ในเตาอบที่ 220 ° C เป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที คุณสามารถเสิร์ฟ kulebyaka ด้วยครีมหรือซอส
