"Pionnos" เป็นเค้กสูตรพิเศษของกรานาดาที่มีชื่อเสียง ซึ่งสร้างสรรค์โดยเชฟขนม Seferino Isla Gonzalez ซึ่งตั้งชื่อตาม Pope Pius IX ของหวานที่ละเอียดอ่อนจะเข้ากันได้ดีกับกาแฟร้อนสักถ้วยหรือน้ำส้มคั้นสด
มันจำเป็น
- สำหรับบิสกิต:
- - 3 ไข่;
- - น้ำตาล 90 กรัม
- - เกลือ
- - แป้ง 60 กรัม
- - แป้ง 30 กรัม
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- - น้ำตาล 100 กรัม
- - น้ำ 90 มล.
- - สาระสำคัญของเหล้ารัม 10 มล.
- สำหรับครีม:
- - นม 700 มล.
- - 1 มะนาว;
- - 6 ไข่แดง
- - น้ำตาล 150 กรัม
- - แป้ง 90 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลและเหล้ารัม ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมครีม. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล เทนม 50 มล. คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผิวที่หั่นบาง ๆ จากมะนาวลงในกระทะด้วยนม 650 มล. นำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3
ค่อยๆ เทนมร้อน 1/3 ลงในส่วนผสมของแป้งไข่ คนตลอดเวลาด้วยการตี จากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมที่เหลือ ต้มบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนครีมข้นและละเอียด เทครีมลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วเย็นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4
ทำบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 6-7 นาที ใส่แป้งที่ร่อนด้วยแป้งทีละน้อย ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พาย เลื่อนจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
ขั้นตอนที่ 5
เทแป้งลงบนถาดอบขนาด 25*35 ซม. ปูด้วยกระดาษไข อบที่ 170 ° C ประมาณ 8-10 นาที พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษ parchment เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 6
เก็บเค้ก. ตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วแช่ในน้ำเชื่อม ปาดครีมให้ทั่วเค้ก โดยห่างจากขอบ 2 ซม. ม้วนด้วยฟิล์มยึดเป็นม้วนให้แน่นแล้วห่อเหมือนลูกกวาด ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ดังนั้นทำกับครึ่งหลังของบิสกิต
ขั้นตอนที่ 7
ปิดครีมที่เหลือให้แน่นแล้วแช่เย็น ตัดม้วนแช่เย็นอย่างระมัดระวังเป็นเค้กหกชิ้นที่เหมือนกัน คุณควรทำเค้ก 12 ชิ้น ใช้หลอดฉีดยาในการตกแต่งเค้กด้วยฝาครีม ทำให้เค้กเย็นลงและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์
