หนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะซื้อเนื้อสดคุณภาพสูงจากซากบางส่วนได้ หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยด้วยเนื้อสันใน เนื้อสันใน หรือเนื้อไก่ การเลือกปีกข้างจะทำให้เกิดปัญหาหลายประการ
ขนาบคืออะไร
ปีกข้าง (podcherevok) คือส่วนท้องของซากวัว ครอบคลุมช่องท้องทั้งหมดในสัตว์และเนื่องจากอยู่ใต้ซี่โครงจึงมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อน
การตัดดังกล่าวถือเป็นเนื้อชั้นแรกและเหมาะสำหรับการอบ รมควัน และตุ๋น
เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและซื้อ undercap คุณภาพสูง คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการเลือกเนื้อสัตว์ดังกล่าว
ปีกที่สดดีมีชั้นไขมันในร่างกายบางๆ เนื้อแน่นสีแดงเข้ม เพื่อค้นหาความสดของผลิตภัณฑ์เพียงแค่กดเนื้อด้วยนิ้วของคุณเบา ๆ เนื้อสันในคุณภาพสูงจะไม่เสียรูป
คุณไม่ควรซื้อบาดแผลที่มีจุดและรอยฟกช้ำ ปีกที่มีเส้นเลือดจำนวนมากจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและจะไม่ทำให้คุณพอใจกับความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกใจ
รู้สึกอิสระที่จะดมเนื้อ เนื้อสันในสดมีกลิ่นเนื้อน่ารับประทานโดยไม่มีสิ่งสกปรก
อาหารจานเนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อวัวมีธาตุเหล็ก วิตามิน B3 และ PP จำนวนมาก โปรตีน การใช้งานช่วยฟื้นฟูพลังงานในขณะที่ไม่ให้ท้องมากเกินไป
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อข้างประมาณ 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้เข็มขัดเนื้อยังมีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งเป็นน้ำอมฤตของความงามและความเยาว์วัยอย่างแท้จริง อาหารที่อุดมด้วยคอลลาเจนช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงและคืนความยืดหยุ่นของผิว
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือด ควรงดเว้นจากการใช้ปีกข้าง เพราะมันประกอบด้วยพิวรีนและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อพวกเขา
สะดวกที่สุดในการทำม้วนต่างๆ จากเนื้อใต้หมวกและอบในเตาอบ ปีกลูกวัวเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ผักตุ๋น ข้าว มันฝรั่ง ถั่ว และผลไม้แห้งผสมกับด้านข้างได้อย่างลงตัว
ม้วน "ความสุขของผู้กินเนื้อ"
ส่วนผสม:
- หมูคือปีก - 1.5 กก.
- ลูกเกด - 150 กรัม
- ลูกพรุน - 100 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
- ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบ) - 70 กรัม
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- เกลือและเครื่องเทศ (ปาปริก้า, อบเชย, พริกไทยดำ, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทาถาดอบ
ล้างลูกเกดและคลุมด้วยน้ำอุ่นประมาณ 12-15 นาที ล้างลูกพรุนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
สับผักใบเขียวอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกด บดหรือสับถั่วด้วยมีด
ล้างปีกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นสองส่วนตามยาว ขจัดไขมันส่วนเกินและกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือดขนาดใหญ่
ทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว เกลือด้านข้างทั้งสองข้างแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ใส่ถั่ว, สมุนไพร, กระเทียม, ลูกพรุนและลูกเกดลงบนชิ้นที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นสองม้วนปิดท้ายด้วยไม้เสียบ
อัดจาระบีจานอบ (แผ่นอบ) ด้วยน้ำมันพืชใส่ม้วนแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
หากต้องการแบบฟอร์มสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาพิเศษจากนั้นม้วนจะกลายเป็นฉ่ำมากขึ้น
ตัดม้วนเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
สูตรม้วนเนื้อง่ายๆ
ส่วนผสม:
- ปีกเนื้อลูกวัว - 700 กรัม
- เห็ดแห้ง - 100 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- น้ำเย็น - 0.5 ถ้วย;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตี
บดกระเทียมใส่ในน้ำเย็น จุ่มชิ้นเนื้อในซอสกระเทียม ใส่ในชามให้แน่น ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ต้มเห็ดและหั่นเป็นเส้น
พริกไทยเนื้อเกลือและใส่เห็ดไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นม้วนขึ้นแล้วแทงขอบด้วยไม้เสียบ
ม้วนแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
พับม้วนทอดในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา
เตรียมซอสไฟอ่อน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทน้ำซุปเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวต้มเป็นเวลา 3 นาที
เทซอสลงบนเนื้อและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยวบนไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมผักดองและมันฝรั่งบด
โรลเนื้อลูกวัวกับชีส
ส่วนผสม:
- ปีกเนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
- ชีสแข็ง - 200 กรัม
- นม 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีม - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, เครื่องเทศ "ผสมให้เนื้อ" - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง - สำหรับทำขนมปัง;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ล้างปีกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน
เกลือและโรยเนื้อทั้งสองด้าน สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วโรยบนเนื้อลูกวัว
ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางสับผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมของชีสและผักชีฝรั่งในแต่ละชิ้นแล้วม้วนเนื้อเป็นม้วน ยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟันหรือมัดด้วยด้าย
ผสมไข่กับนมจนเนียน จุ่มม้วนในส่วนผสมไข่-นม ม้วนในแป้งและทอดในน้ำมันพืช
จากนั้นวางเนื้อบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส
โฮมเมดชิ้นเล็กชิ้นน้อย "นุ่มกว่านุ่ม"
ส่วนผสม:
- ปีกเนื้อ - 400 กรัม
- เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - 350 กรัม
- ไขมันหมู - 100 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
- ไข่ไก่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ล้างเนื้อ ตากแห้ง เอาเส้นเอ็นออก จากนั้นหั่นเบคอน ปีกข้าง และหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วสับ
ผสมเนื้อสับใส่เกลือและเครื่องเทศ เคล็ดลับการทำอาหารหลักคือการตีเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำชิ้นใหญ่หลายชิ้นจากมวลรวมแล้วโยนลงบนโต๊ะหรือกระดานไม้อย่างละ 15-20 ครั้ง จากนั้นสร้างชิ้นขนาดปกติจากเนื้อสับที่ทุบแล้ว
ผสมไข่กับน้ำซุป ชุบแป้งทอดในแป้งก่อน จากนั้นในส่วนผสมไข่และทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
มีทโลฟกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- โครงหมู - 1.5 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
- มัสตาร์ดเม็ด (ฝรั่งเศสหรือดิจอง) - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
ล้างเนื้อเอากระดูกอ่อนและเส้นเลือดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก กระจายฝักบนโต๊ะ (เขียง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทาด้วยมัสตาร์ด
กรองกระเทียมด้วยการกดและค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
ม้วนเนื้อเป็นม้วนแน่น ๆ ติดด้วยไม้เสียบหรือมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
วางม้วนบนแผ่นอบคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
นำม้วนออกจากตู้เย็น เปลี่ยนฟิล์มยึดด้วยกระดาษฟอยล์
เปิดเตาอบที่ 180 - 200 องศาแล้วอบม้วนหมักจนนุ่ม (45-60 นาที) 5-7 นาทีก่อนที่กระดาษฟอยล์จะพร้อม ให้เอากระดาษฟอยล์ออก เป็นผลให้เนื้อจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
ปล่อยให้ม้วนเย็นแล้วเอาด้าย (เสียบไม้) แล้วหั่นเป็นชิ้น ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟคนเดียวหรือกับเครื่องเคียง
ปีกอบ "หอม"
ส่วนผสม:
- ขาหมู - 1 กก.
- กระเทียม - 2-3 กลีบเล็ก ๆ
- ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือและเครื่องเทศผสมหมู - เพื่อลิ้มรส;
- วอลนัทและลูกพรุน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ลอกผิว ตัดกระดูกอ่อนและเส้นเลือดออก
แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที ตัดถั่วเป็นชิ้นขนาดกลางและกระเทียมเป็นชิ้น
ล้างลูกพรุนและผ่าครึ่ง
หั่นเนื้อให้ทั่ว ใส่ถั่ว กระเทียม และลูกพรุนลงไปถูหมูให้ละเอียดด้วยเกลือและเครื่องเทศ พับครึ่งแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ไว้ด้านบน
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางด้านข้างแล้วอบในเตาอบประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
เนื้อควินซ์
ส่วนผสม:
- เนื้อข้าง - 500 กรัม
- มะตูม - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น, - เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ผักใบเขียวสับ
- น้ำ.
ล้างปีก เช็ดให้แห้ง เอากระดูกอ่อนและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะลึก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้โอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำให้ท่วมเนื้อ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ล้างมะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - ครึ่งวง เพิ่มมะตูมและหัวหอม 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก
โอนเนื้อเสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
