ผู้ที่ได้ยินคำว่า "นรชาราบ" เป็นครั้งแรกอาจมีความสัมพันธ์กับบางสิ่งที่แปลกและห่างไกล และนี่คือซอสแสนอร่อยที่ทำจากเมล็ดทับทิม สามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและของหายาก
Narsharab มีเนื้อหนาและรสชาติเข้มข้น ได้ชื่อมาจากไวน์เตอร์ก "Nar Shar" เป็นที่นิยมมากในประเทศตะวันออกซึ่งใช้สำหรับอาหารเกือบทั้งหมด
สูตรอาหาร
ตามสูตรคลาสสิกซอสนี้ทำมาจากผลทับทิมที่ปลูกในป่า แต่คุณสามารถซื้อทับทิมธรรมดาและให้รสชาติที่เหมาะสมด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ ก่อนปรุงนาร์ชาราบ คุณต้องจำไว้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก แต่แม้แต่นักชิมที่ละเอียดอ่อนก็จะประทับใจกับซอสนี้
ตามสูตรดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์หลักในการทำซอสคือเมล็ดทับทิม แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิมซึ่งขายในขวดแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำหวานจากเตตร้าแพ็คไม่เหมาะกับสิ่งนี้!
ในการเตรียมซอส 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- ธัญพืช 4 กก.
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ.
เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยมทำให้ซอสมีความละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อาจเป็นผักชี โหระพา อบเชย ออลสไปซ์ กานพลู สมุนไพรแห้ง และลูกจันทน์เทศ คุณไม่จำเป็นต้องเข้าใจเครื่องปรุงรส แต่เพิ่มเพียง 1-2 เครื่องเทศเท่านั้น ส่วนผสมสำคัญคือน้ำตาล ซึ่งจะช่วยยืดอายุซอสได้หลายสัปดาห์ คุณสมบัติการทำอาหารอีกอย่างคือการเลือกจาน กระทะควรทำจากสแตนเลส วัสดุอื่นๆ สามารถทำปฏิกิริยากับกรดของผลทับทิมได้
ในการเตรียมซอสต้องเทเมล็ดพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ นวดด้วยไม้ดันเพื่อให้กระดูกเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นกรองมวลผ่านผ้าขาวแล้ววางบนกองไฟอีกครั้งประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้มวลลดลง 1.5-2 เท่า เพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จแล้ว คุณต้องทำให้ซอสหนึ่งช้อนเย็นลงและดูความสม่ำเสมอ ถ้ามันหนาเหมือนครีมเหลวแสดงว่าน้ำสลัดก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้นก็จะต้องต้มมวลต่อไป เติมเครื่องเทศและน้ำตาล 10-15 นาทีก่อนปิดไฟและเติมเกลือลงในนาร์ชาราบที่เย็นแล้วเท่านั้น
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
ในประเทศตะวันออก narsharab ถูกเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมด สามารถใช้เป็นน้ำดอง เครื่องปรุงรสสำหรับ Samsa และ Pasties และสามารถราดบนจานไก่ เนื้อ และปลาสำเร็จรูปได้
ในอาเซอร์ไบจาน เป็นเรื่องปกติที่จะจุ่มมัทนาคัช ขนมปังสด ลงในซอสทับทิม และปรุงรสเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย Narsharab จัดทำขึ้นในตุรกีด้วย แต่ไม่ได้ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ชาวเติร์กแต่งตัวอาหารทะเล ปลา และสลัดกับซอส ซอสที่แปลกใหม่สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากและเคบับที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้รสเผ็ด
แม้จะมีรสชาติที่ผิดปกติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของ narsharab คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ในซอสมีกรดหลายชนิดที่ระคายเคืองกระเพาะและส่งผลต่อเคลือบฟัน ดังนั้นจึงควรรับประทานน้ำสลัดทับทิมในปริมาณที่พอเหมาะ
ไม่มีใครต้านทานอาหารจานเนื้อที่ราดซอสทับทิมได้ แต่ถึงกระนั้น คนที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ และโรคเกี่ยวกับลำไส้จะต้องเลิกทานอาหารประเภทนี้ เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจาก narsharab ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
