ถั่วเขียวมีสารอาหารจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด มีสองวิธีในการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว: โดยการทำให้แห้งและโดยการอนุรักษ์ ในกรณีแรก วิตามินส่วนใหญ่จะสูญหายไประหว่างกระบวนการ ดังนั้นการถนอมรักษาจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม ถั่วสามารถใช้เป็นส่วนผสมของสลัดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียว
ถั่วเขียวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก: A, C, E, B1, B2, PP นอกจากนี้ ถั่วยังมีองค์ประกอบและแร่ธาตุต่างๆ จำนวนมาก เช่น เหล็ก ฟลูออรีน แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ทริปโตเฟน ทรีโอนีน ไลซีน ไอโซลิวซีน และไลซีน ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แป้งและน้ำตาล เส้นใยอาหารและไขมัน ประกอบด้วยกรดซิตริกจำนวนมาก และถั่วยังอุดมไปด้วยไพริดอกซินและซีลีเนียม
ไพริดอกซิช่วยให้แน่ใจว่าการสลายและการสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็น และหากขาดสารนี้ในร่างกาย อาจเกิดอาการชักและผิวหนังอักเสบได้
ในทางกลับกันซีลีเนียมช่วยปกป้องร่างกายจากโลหะกัมมันตภาพรังสีหนัก และกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นถั่วก็มีความคล้ายคลึงกันมากในคุณสมบัติของโปรตีนจากสัตว์
ถั่วเขียวถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำหน้าที่เป็นสารป้องกันโรคที่ดีเยี่ยม สามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและแม้กระทั่งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง ด้วยการใช้งานกระบวนการชราของผิวจะช้าลงโอกาสในการเกิดความดันโลหิตสูงและมะเร็งลดลง นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังมีความสามารถในการบรรเทาอาการเมื่อยล้าและช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักแนะนำถั่วเขียวในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดและไตวาย
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดคือ 73 แคลอรีต่อ 100 กรัมที่ให้บริการและ 55 กิโลแคลอรีของถั่วกระป๋อง ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ถั่วกระป๋องกับน้ำส้มสายชูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว - 1.2 กก.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.
การเตรียมการ:
ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก นำถั่วที่เน่าเสียออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำท่วมถั่ว และนำไปต้ม
หลังจากเดือดให้เอาโฟมที่ปรากฏและลดความร้อนลง ปรุงถั่วต่อไปขึ้นอยู่กับความสุก 10-15 นาที
ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนเดือด
หลังจากที่ถั่วสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำ
กระจายถั่วร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อโดยปล่อยให้ด้านบน 2-3 เซนติเมตร
หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้เติมกรดอะซิติกและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
เทขวดถั่วกับน้ำดองร้อนปิดฝาหลวม ๆ แล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อ
ก่อนฆ่าเชื้อ ให้เอาผ้ารองก้นกระทะเพื่อไม่ให้ขวดแตกขณะเดือด นำเหยือกใส่หม้อ เติมน้ำอุ่นโดยให้เหลือที่ว่างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในโถเมื่อเดือด
หลังจากเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเหยือกที่มีถั่วออกจากน้ำแล้วปิดฝาให้แน่น
จากนั้นห่อกระป๋องที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
สูตรถั่วกระป๋องง่าย
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว - 600 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
เกลือ - 2 ช้อนชา (พร้อมสไลด์).
การเตรียมการ:
ปอกเปลือกถั่วและล้างออกใต้น้ำไหลเย็น
เตรียมขวดที่สะอาดแล้วโรยถั่วลงไป
ใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในแต่ละขวด และกรดซิตริกครึ่งช้อนชา
ถัดไปเทน้ำเดือดใส่ขวดถั่วแล้วปิดฝา
เทน้ำอุ่นลงในกระทะแล้ววางผ้าไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่ขวดถั่วและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดโหลออก ขันฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู
ถั่วกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวในการบรรจุกระป๋องหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว - 600 กรัม
น้ำดื่ม - 900 มล.
เกลือ - 15 กรัม
น้ำตาลทราย - 20 กรัม
การเตรียมการ:
ปอกเปลือกและล้างถั่วเขียว
ถัดไปปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงอาหารด้วยไฟ นำไปต้ม.
หลังจากเดือดให้จุ่มถั่วในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 3 นาที
เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นปล่อยให้เย็นปิดฝาพลาสติก หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งขวดถั่วไปที่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้นใส่ไหกลับเข้าไปในน้ำแล้วฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
ปิดถั่วกระป๋องที่มีฝาปิดแล้วม้วนขึ้น
ถั่วกระป๋องที่มีกรดซิตริก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะใช้กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งในการเก็บรักษาถั่วลันเตา ด้วยสารเติมแต่งดังกล่าว ชิ้นงานจะได้รสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ไม่มีกลิ่นฉุน และสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว - 900 กรัม
น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
เกลือ - 40 กรัม
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
กรดซิตริก - 10 กรัม
การเตรียมการ:
เตรียมน้ำดองด้วยน้ำหนึ่งลิตรน้ำตาลและเกลือ หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้จุ่มถั่วลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ในแบบคู่ขนานจากน้ำ 0.5 ลิตรเกลือและน้ำตาลทรายเตรียมน้ำดองอีก
หลังจากที่ถั่วต้มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือจากน้ำดองเก่า แล้วใส่ถั่วลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือสด
ก่อนรีดให้ใส่กรดซิตริกลงในขวดโหล
ถั่วกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ
สูตรกระป๋องนี้ผิดปกติมาก ถั่วในน้ำมะเขือเทศสามารถใช้เป็นอาหารว่างหลักได้ นอกจากนี้ สำหรับรสชาติที่อบอุ่นและอบอุ่น คุณสามารถแทนที่น้ำมะเขือเทศด้วยเนื้อมะเขือเทศสดขูด
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว - 2.4 กิโลกรัม
น้ำมะเขือเทศ - 2 ลิตร
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
การเตรียมการ:
นำฝักออกจากถั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด
ปรุงรสด้วยน้ำเดือดและถั่ว
ขอแนะนำให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที คุณไม่ควรให้แสงมากเกินไปในเวลาที่ถั่วสามารถต้มได้
หลังจากเวลาผ่านไปให้เทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปแจกจ่ายให้กับธนาคาร
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
หลังจากเดือดให้เทน้ำลงบนถั่วแล้วปิดฝา
วางขวดในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม
จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภายในหนึ่งชั่วโมงจากนั้นขันฝาขวดที่มีฝาปิดแล้วนำไปตั้งไฟจนเย็นสนิท
การบรรจุกระป๋องถั่วเขียวที่บ้านถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากภายใน 4-5 วันน้ำดองยังคงความโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสี - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึงหนึ่งปี ในกรณีของความขุ่นของถั่ว ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด แม้ว่าจะผ่านการอบร้อนแล้วก็ตาม
ดูวิดีโอในหัวข้อ: วิธีการปรุงถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
