นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมบนโต๊ะรัสเซีย มันให้ร่างกายมีโปรตีนที่จำเป็น แคลเซียม วิตามินและแร่ธาตุที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและได้รับการยอมรับอย่างดีจากทางเดินอาหาร หลายคนกินนมพาสเจอร์ไรส์ ต่างจากนมปกติอย่างไร และมีประโยชน์อย่างไร?
พาสเจอร์ไรซ์
เนื่องจากนมสดไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคด้วย นมจึงต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งทำให้ไม่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อนแบบพิเศษ ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่นั้นมา นมพาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนถึง 65 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงตามธรรมชาติในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
นอกจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว นมยังมักใช้พาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้เก็บนมได้นานถึงสองเดือน
เมื่อนมพาสเจอร์ไรส์แบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดตายในขณะที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หกสิบชั่วโมงและใช้สำหรับหมักและทำโยเกิร์ต โยเกิร์ต และคอทเทจชีส นมพาสเจอร์ไรส์ทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์นมสดที่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเข้มข้นและไม่ทำให้เกิดการแข็งตัวในกระบวนการ นมแปรรูปอื่นๆ ก่อนหน้านี้ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้
ความแตกต่างของนมพาสเจอร์ไรส์
นมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถดื่มนมสดนึ่งได้ ประกอบด้วยวิตามิน แบคทีเรีย และสารอาหารมากกว่านมชนิดอื่น นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้เติมสารกันบูด ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บ ถ้าปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่เดือดจะกลายเป็นโยเกิร์ต นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของสปอร์ของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตซึ่งไม่มีอยู่ในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในการทำนมข้นจืดแบบโฮมเมดจากนมพาสเจอร์ไรส์ คุณต้องอุ่นให้ร้อน เติมครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะแล้วห่อเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
เมื่อซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งต่างจากน้ำนมดิบ ไม่จำเป็นต้องต้ม เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์จากโรงงานได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดแล้ว อย่างไรก็ตาม หากต้องการ สามารถอุ่นนมก่อนใช้ เนื่องจากจะย่อยได้น้อยกว่าเมื่อเย็น นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ยังดีกว่าสำหรับเด็กเล็กมากกว่ายูเอชทีหรือผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพราะมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จากธรรมชาติทั้งหมดที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและพัฒนา
