ไข่เป็นหนึ่งในภาชนะบรรจุอาหารที่ดีที่สุดในธรรมชาติ ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ คุณสามารถกินไข่ของนกได้เกือบทุกชนิด รวมทั้งนกฮัมมิงเบิร์ด นกอินทรี และนกยูง แต่ในอดีต ในชีวิตประจำวัน ผู้คนกินไข่ของนกบ้าน เช่น ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง ไข่นกกระทาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และไข่นกกระจอกเทศเมื่อเร็วๆ นี้ บางครั้งแม่บ้านถึงกับตะลึงกับความอุดมสมบูรณ์ของการทำอาหารนี้ ไม่เข้าใจว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและควรใช้อย่างไรให้ดีที่สุด
ไข่ไก่
ไข่ไก่มีอยู่เกือบทุกที่ เกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล พวกเขาใส่ในสลัด, เนื้อสับ, ไส้สำหรับพาย, พวกเขาเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ด, ซูเฟล่และซอส, สูตรการอบที่หายากทำโดยไม่มีไข่ไก่ มีหลายวิธีในการเตรียมไข่สำหรับอาหารเช้า ตั้งแต่ไข่คนธรรมดาไปจนถึงไข่เบเนดิกต์คลาสสิก
เปลือกไข่ไก่มีรูพรุน จึงไม่แนะนำให้ล้างก่อนเก็บ เพื่อไม่ให้ไข่แดงและไข่ขาวมีกลิ่นต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่ 1 ฟองที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 50 กรัมคือ 70 กิโลแคลอรี โดย 5 ฟองเป็นไขมัน
ไข่เป็ด
ไข่เป็ดมีลักษณะคล้ายกับไข่ไก่ขนาดใหญ่มาก โดยมีเปลือกเรียบสีเบจสีกาแฟ มันหนากว่าไก่ การทำลายไข่เป็ดจึงยากกว่ามาก ไข่เหล่านี้มีไขมันมากกว่า แต่เนื้อสัมผัสของอาหารที่ปรุงแล้วจะมีครีมมากขึ้น โปรตีนของไข่ดังกล่าวมีสีที่เข้มข้นกว่า ใหญ่กว่า โปรตีนมีน้ำน้อยกว่าและด้วยเหตุนี้จึงย่อยง่ายกว่า
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าแป้งที่ผสมกับไข่เป็ดจะนุ่มกว่าและครีมก็นุ่ม ไข่เหล่านี้มีรสชาติเหมือนไข่ไก่สดมาก นอกจากอาหารทั่วไปแล้ว ไข่เป็ดยังใช้ทำอาหารแปลกใหม่ เช่น ไข่เค็มจีนหรือไข่บาลูฟิลิปปินส์ โดยมีตัวอ่อนอยู่ภายใน
น้ำหนักไข่เป็ดเฉลี่ย 70 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ 130 กิโลแคลอรี ไขมันในไข่ดังกล่าวคือ 10 กรัม
ไข่ห่าน
ไข่ห่านเป็นไข่สัตว์ปีกที่ใหญ่ที่สุด ไข่ห่านขนาดกลางหนึ่งฟองจะเท่ากับไข่ไก่สามฟอง พวกเขามีรสชาติที่สว่างกว่าและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า แต่ยังมีคอเลสเตอรอลมากที่สุด ในทางตรงกันข้ามไข่แดงของพวกเขานั้นเบากว่าไก่หนาและเหนียวมาก พวกเขามีโปรตีนมากขึ้น พวกมันยังแตกหักได้ยาก และมีเปลือกสีขาวหรือสีงาช้าง
ไข่ไก่งวง
ในบรรดาไข่ไก่ ไก่งวงมีราคาแพงที่สุด ไก่งวงไม่ค่อยนอน ดังนั้นจึงประหยัดกว่าที่จะใช้ไข่ในการฟักไข่มากกว่าการกิน ไข่ไก่งวงค่อนข้างใหญ่กว่าไข่ไก่ มีเปลือกแข็งมีจุด รสชาติที่เข้มข้นของไข่ยังเกิดจากการมีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก ซึ่งมากกว่าไข่ไก่ถึงสี่เท่า
ไข่นกกระทา
ไข่นกกระทาที่เล็กที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากที่สุดมีน้ำหนักไม่เกิน 9-10 กรัมต่อชิ้น พวกเขามีอัตราส่วนไข่แดงต่อโปรตีนสูงสุด พวกเขามีคอเลสเตอรอลและแคลอรี่น้อยที่สุด - ประมาณ 14 กิโลแคลอรีต่อไข่ เยื่อยืดหยุ่นของพวกมันไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ผ่านเข้าไป จึงเป็นไข่ชนิดเดียวที่สามารถรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัย พวกมันเล็กมากจนเหมาะสำหรับอาหารกูร์เมต์ต่างๆ ยัดไส้ด้วยคาเวียร์และทรัฟเฟิล ใส่ทั้งสลัดและโรล
ไข่นกกระจอกเทศ
ไข่นกกระจอกเทศเป็นไข่ที่ใหญ่ที่สุดที่รับประทานเป็นประจำไม่มากก็น้อย เปลือกของมันหนามากจนต้องเจาะด้วยสิ่วหรือเจาะเพื่อเอาของออกมา ส่วนใหญ่มักไม่ใช้ไข่นกกระจอกเทศพร้อมกันเนื่องจากเนื้อหามีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ไข่ขาวและไข่แดงจะถูกระบายออกจากเปลือกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งแช่แข็ง
