เห็ดเป็นตัวแทนของอาณาจักรทางชีววิทยาพิเศษที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านอาหารและยา มีเห็ดที่กินได้ประมาณ 100 สายพันธุ์ และเห็ดหลายสิบชนิดที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย จนถึงและรวมถึงความตาย
เชื้อราส่วนใหญ่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบในห้องปฏิบัติการ ชาวป่าเหล่านี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจด้วยเอกลักษณ์ของพวกเขา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในแง่ขององค์ประกอบแร่ เห็ดอยู่ใกล้กับผลไม้มากที่สุด และในแง่ของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - กับผลิตภัณฑ์จากผัก ในแง่ของความอิ่มตัวของโปรตีน พวกมันมีมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามที่มนุษย์กิน ดังนั้นสำหรับมังสวิรัติ พวกมันจึงเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
เห็ดมีน้ำ 90% อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ต่างๆ: แร่ธาตุ, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ธาตุ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร - มีแคลอรีต่ำและในขณะเดียวกันก็น่าพอใจเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในระหว่างการให้ความร้อนสารประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย ดังนั้นเห็ดเค็มและเห็ดดองจึงมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ามาก
ชุดวิตามินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดมีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อร่างกาย: ทำให้ระบบประสาทสงบ, ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด, ช่วยให้ความงามและการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ด: ซุป, หม้อปรุงอาหาร, ขนมอบ, สลัด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำมีส่วนช่วยในการรักษาโรคที่ซับซ้อนเช่นมะเร็ง การปรากฏตัวของวิตามินกลุ่ม A และวิตามิน PP จำนวนมากในเห็ดช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้นและรักษาความเสียหายได้ ปริมาณสังกะสีทองแดงและแมงกานีสในปริมาณสูงมีส่วนช่วยในการทำให้ระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ
การกินเห็ดมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากสารที่มีอยู่ในเห็ดนั้นมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอล
แต่จะรู้สึกถึงประโยชน์ของเห็ดหากจัดเก็บ แปรรูป และเตรียมสำหรับการบริโภคอย่างเหมาะสม วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้สำหรับใช้ในอนาคตคือการทำให้แห้ง สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบประดิษฐ์ (ทำในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ) เห็ดสดจะเน่าเสียค่อนข้างเร็วหากไม่มีมาตรการในการจัดเก็บต่อไป
เพื่อให้พวกมันคงความสดได้ 3-4 วัน พวกมันจะถูกใส่ในภาชนะเคลือบฟันและใส่ในตู้เย็น
สำหรับข้อดีทั้งหมด เห็ดมีข้อเสีย: ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ยาก เหตุผลก็คือการมีไคตินอยู่ในตัว ซึ่งเป็นสารที่ไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถย่อยได้อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทารกให้อาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้
ในปัจจุบัน เนื่องจากสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่ยากลำบากทั่วโลก แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันสามารถดูดซับสารพิษและสารประกอบกัมมันตภาพรังสีด้วยความเร็วที่น่าแปลกใจ ดังนั้นแม้แต่เห็ดขนาดเล็กก็สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสภาพประดิษฐ์ปลอดภัยกว่า ในบรรดาเห็ดดังกล่าว ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง เป็นต้น เห็ดบางชนิดมีพิษร้ายแรง อาหารเป็นพิษไม่เพียงแต่สำหรับมนุษย์แต่สำหรับสัตว์ด้วย
