Profiteroles คือ choux pastry ก้อนเล็กๆ สอดไส้ไส้ต่างๆ เช่น ปาเต้ ครีม วิปครีม หรือนมข้นต้ม พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน แม้จะดูซับซ้อน แต่อาหารอันโอชะนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน
ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
Profiteroles เป็นอาหารยอดนิยมที่มาจากอาหารฝรั่งเศส แป้งชูว์ลูกเล็กๆ จะกลายเป็นทรงกลมกลวงที่มีเปลือกกรุบกรอบที่ละลายในปากระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง แต่ก็สามารถเตรียมดื่มชาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่มีคุณวุฒิ เพราะพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถจัดการกระบวนการนี้ได้
กุญแจสู่ความสำเร็จคือการยึดมั่นในสูตรที่แน่นอน ความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างจะดีขึ้น สูตรนี้เป็นสากล - ลูกบอลเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นสามารถเสริมด้วยของหวานและไส้คาว เป็นการดีกว่าที่จะอบช่องว่างล่วงหน้าและบรรจุผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ profiteroles เปียกโชก ความแตกต่างระหว่างเนื้อหาที่ฉ่ำกับเปลือกที่กรอบที่โปร่งสบายจะเด่นชัดมากขึ้น
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม
- 5-7 ไข่;
- น้ำ 180 มล.
- เนย 100 กรัม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 72%)
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ใส่น้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำ วางภาชนะบนเตาและตั้งไฟจนเนยละลาย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้แล้ว คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย หลังจาก 5-7 นาที คุณจะได้แป้งที่หนาและแน่น
นำกระทะออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่ทีละฟอง ตีแป้งด้วยเครื่องผสมมือ ผู้เชี่ยวชาญใช้ไม้พายธรรมดา แต่เครื่องผสมจะทำให้งานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการและต้องใช้ความระมัดระวังและเอาใจใส่ แป้งชูว์สำเร็จรูปควรเป็นสีเหลืองสดใส เรียบเนียนและเป็นมันเงา
อบและเติม
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รูปทรงที่สวยงาม ควรใช้กระบอกฉีดยาหรือถุงขนม ถ้าไม่คุณสามารถใช้ช้อนขนม ก่อนนำแป้งส่วนต่อไปจุ่มในน้ำเย็น
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือจารบีด้วยน้ำมัน ในระหว่างการอบ แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นแป้งจึงวางห่างจากกัน วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบ 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ หลังจาก 20 นาทีปิดเตาอบและปล่อยให้ profiteroles แห้งในความร้อนอีก 10 นาที จากนั้นนำออกจากแผ่นอบบนกระดานไม้แล้วผึ่งให้เย็น
คุณสามารถเติมของว่าง profiteroles ด้วยสลัด, ปาเต, เห็ดจูเลียน, ชีสผสมกับมายองเนส ไส้หนาวางด้วยช้อนหลังจากตัดแต่ละผลิตภัณฑ์ในส่วนล่าง
สำหรับขนมเอแคลร์ คัสตาร์ด เนย หรือครีมเปรี้ยว วิปครีม นมข้นต้ม เหมาะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว คุณสามารถใส่ลงใน profiteroles โดยใช้เข็มฉีดยาขนมทำการเจาะเล็กน้อยที่ด้านข้าง โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อกโกแลตละลาย: สีเข้ม, ขาว, นม
