ตั้งแต่สมัยโบราณ Maslenitsa ซึ่งเป็นวันหยุดประจำชาติที่ชื่นชอบได้รับการเฉลิมฉลองในรัสเซียด้วยความสนุกสนานเพลงการเต้นรำและแพนเค้กสีแดงก่ำแน่นอน แพนเค้กร้อนแบบกลมซึ่งอบอย่างอุดมสมบูรณ์ตลอดสัปดาห์ชโรเวไทด์ เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ
แพนเค้กเนย: สูตร
ในการอบแพนเค้กแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 400 กรัม
- นม 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- เนยใส 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
อุ่นนมหนึ่งในสามเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในนั้น เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามลึกใส่แป้ง 130 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยว โรยแป้งเบา ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู
ละลายเนยในนมอุ่น ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันรวมกับแป้งที่จับคู่และแป้งที่เหลือ เมื่อแป้งขึ้น นวดสองครั้งแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ - จะทำให้แพนเค้กมีรูพรุนและเบา อย่างไรก็ตาม อย่าตีแป้งขาวมากเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะแน่นเกินไป
อบแพนเค้กในกระทะขนาดเล็ก (กระทะเหล็กหล่อขนาดเท่าจานรองเหมาะที่สุดสำหรับการอบแพนเค้ก) ทาน้ำมันพืชหรือเบคอนสักชิ้นพอประมาณ หากแป้งแพนเค้กหนาเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยนมในปริมาณที่ต้องการได้ ครีมหรือครีม น้ำผึ้ง แยม เนย คาเวียร์ ปลาแดง และอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กสำเร็จรูป
แพนเค้กอบสดใหม่อร่อยเป็นพิเศษ พวกเขามักจะถูกเรียกว่า "ร้อนในความร้อน"
แพนเค้กคิดเร็ว: สูตรทำอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 325 กรัม
- นม 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
วิธีทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาลทรายและเกลือจนเนียน เพิ่มนมและแป้ง ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืช แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ผัดเบา ๆ พยายามทำเช่นนี้เพื่อให้โฟมไม่หลุดออก
นอกจากนมแล้ว ในการทำแพนเค้ก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมักและนมเปรี้ยว ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วอบนักคิดว่องไวในนั้น เทแป้งลงในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็ก ๆ กระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
คัสตาร์ดแพนเค้ก: สูตร
แพนเค้กคัสตาร์ดสามารถอบได้ไม่เพียง แต่จากข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งข้าวไรย์บัควีทหรือข้าวโอ๊ต
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- นม 500 มิลลิลิตร
- น้ำ 600 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเนยหรือน้ำมันหมู (สำหรับหล่อลื่น)
วิธีทำอาหาร:
ตีไข่เบา ๆ ด้วยปัดด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่นม น้ำมันพืช แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมให้เข้ากัน "ชง" แป้งด้วยน้ำเดือดและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ต้องขอบคุณการต้มด้วยน้ำเดือดทำให้แพนเค้กบาง ๆ ใน "รู" ที่สวยงาม
แพนเค้กคัสตาร์ดเรียกอีกอย่างว่า "ลูกไม้" และ "ฉลุ"
แป้งสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดควรเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ทาไขมันแล้วเทแป้งบาง ๆ ลงบนแป้ง แพนเค้กยิ่งบางยิ่งอร่อย คุณสามารถห่อไส้ที่แตกต่างกันในแพนเค้กสำเร็จรูป: จากชีสกระท่อมจากเนื้อสัตว์จากแอปเปิ้ลกับอบเชยและน้ำตาลเป็นต้น
เครื่องทำแพนเค้ก "อำลาฤดูหนาว": ขนมแสนอร่อยสำหรับ Shrovetide
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สำหรับแพนเค้ก:
- แป้ง 225 กรัม
- นม 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
สำหรับการกรอก:
- ปลาเฮอริ่ง 50 กรัม
- ไข่ต้ม 5 ฟอง
- เนื้อต้ม 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เบคอน 50 กรัม
- หัวหอมเขียว;
- พาสลีย์;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
ตีไข่ น้ำตาลทราย และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มนมแป้งและผสมให้เข้ากันดี เทน้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้กและปล่อยให้ยืนสักครู่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบแพนเค้ก ใส่เนื้อต้มที่สับละเอียดไว้ตรงกลางของแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว วางไข่ต้มและเนื้อปลาเฮอริ่งชิ้นที่สองไว้ตรงกลางแพนเค้กที่สอง โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ใส่เบคอนชิ้นที่สามลงบนแพนเค้ก ห่อแพนเค้กแต่ละม้วน เมื่อเตรียมแพนเค้กทั้งหมดในลักษณะเดียวกันแล้ว ให้วางลงในกระทะที่มีไขมัน
ประเพณีการอบแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa นั้นสังเกตได้จาก 80% ของประชากรรัสเซีย
ตีไข่ขาวแล้ววางบนแพนเค้ก เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วใส่กระทะที่มีแพนเค้กลงไปประมาณ 2-3 นาที
ปรุงรสแพนเค้กด้วยเกลือ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ คุณยังสามารถเติมเครื่องทำแพนเค้กด้วยผักผัด กะหล่ำปลีดอง เห็ดผัดและเกลือ ข้าว เนื้อสับ หรือปลา
