เทอริยากิเป็นซอสข้นหวานและเค็มเหมาะสำหรับปลา อาหารทะเล และไก่ ส่วนผสมนี้ใช้เป็นเครื่องเทศหรือน้ำดองซึ่งขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น แต่ยังใช้สำหรับอาหารบ้านทั่วไป โดยปกติแล้วจะซื้อซอสสำเร็จรูป แต่ทำเองได้ไม่ยาก
เทอริยากิ: ประโยชน์และคุณสมบัติ
ข้อได้เปรียบหลักของซอสเทอริยากิคือความสามารถในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุด ให้รสชาติที่น่าสนใจ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงไก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อยากิโทริเคบับ เทอริยากิถูกเพิ่มลงในบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและอาหารตามนั้น พวกเขาจะทาน้ำมันด้วยผักย่าง ซอสจะไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดมากเกินไป ในขณะที่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเข้มขึ้นและสว่างขึ้น พร้อมกลิ่นคาราเมลที่จดจำได้ นอกจากนี้ เทอริยากิยังให้รูปลักษณ์อันน่าทึ่งของอาหาร โดยให้เปลือกขนมปังปิ้งที่น่ารับประทาน และทำให้ปลาหรือเนื้อชุ่มฉ่ำ
คุณค่าทางโภชนาการประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้สามารถแนะนำเทอริยากิสำหรับโภชนาการอาหาร ไม่มีการเติมเกลือลงในซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เพียงพอ เทอริยากิช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี ดูดซึมเร็ว เร่งการย่อยอาหารหนัก
ที่บ้านคุณสามารถทำเทอริยากิได้หลากหลายพันธุ์ ส่วนใหญ่มักจะทำบนพื้นฐานของซีอิ๊วสำเร็จรูป อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมที่เผ็ดและหวานที่ประกอบเป็นช่อดอกไม้ที่กลมกลืนกัน คุณสามารถใส่ไวน์ข้าว น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มหรือสับปะรด น้ำซุปปลา น้ำผึ้งเหลว น้ำตาล กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ สัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติ บางคนชอบซอสที่เค็มกว่า บางคนชอบรสหวานที่เด่นชัด และบางคนชอบรสเผ็ดจัด ส่วนผสมสามารถทำได้ก่อนใช้หรือเทลงในขวดที่มีฝาเกลียว
เทอริยากิโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับซอสปรุงสุกเท่านั้น หากผลิตภัณฑ์ยังไม่สุก แนะนำให้ใช้ภายในสองสามวัน
ซอสข้นมันวาวทาง่ายด้วยแปรงซิลิโคน มวลมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง หลังจากการอบ ส่วนผสมจะกลายเป็นเปลือกขนมปังปิ้งสีน้ำตาลแดงแสนอร่อย เทอริยากิเข้ากันได้ดีกับซอสอื่นๆ เช่น ถั่วเหลือง กระเทียม ครีม หรือไวน์
ซอสคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
ซอสนี้ใช้สำหรับดอง ปรุงรสด้วยอาหารระหว่างทำอาหารหรือหลังจากนั้น ส่วนผสมยังเหมาะสำหรับผักนานาชนิดสไตล์ญี่ปุ่น หากคุณไม่มีกระเทียมบด คุณสามารถนำกานพลูสดมาสับในเครื่องปั่นหรือขูด
ส่วนผสม:
- ซีอิ๊วขาวสำเร็จรูป 140 มล.
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืชกลั่น
- 1 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- น้ำกรอง 70 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ขิงบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- 5 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ ขิงป่น น้ำมันพืช ผัดทุกอย่างให้ละเอียดจนผลึกละลายและของเหลวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ร่อนแป้งมันฝรั่งและเพิ่มลงในกระทะ ผัดอีกครั้งเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ ลองซอส: ถ้ามันเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้อีกเล็กน้อย
วางกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสสำเร็จรูปควรเรียบและหนาถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว แช่เย็น และใช้สำหรับทำอาหาร.
ซอสเทอริยากิด่วน: ง่ายและอร่อย
สูตรง่ายๆ ที่มีส่วนประกอบขั้นต่ำ หากคุณไม่พบไวน์ข้าว คุณสามารถใช้ไวน์เชอร์รี่ เวอร์มุต ไวน์ขาว แอลกอฮอล์ไม่เพียงเพิ่มความเปรี้ยวที่ต้องการ แต่ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอม ซอสนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ ปลา และอาหารทะเล และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี
ส่วนผสม:
- ซีอิ๊วขาว 200 มล.
- ไวน์ข้าว 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ขิงบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายละเอียด
- 1 ช้อนชา กระเทียมสับแห้ง
เทซอสถั่วเหลืองลงในโถปั่น ใส่ขิงป่น กระเทียม ไวน์ข้าว และน้ำตาล ขับรถใน 10-20 วินาทีที่ความเร็วปานกลาง เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะ วางบนเตา นำไปต้มและลดความร้อน ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนของเหลวบางส่วนระเหยไป ปรับความหนาเพื่อลิ้มรส แต่อย่าให้เนื้อหาของกระทะไหม้ เทซอสที่เตรียมไว้ลงในแก้วหรือภาชนะเซรามิกแล้วแช่เย็น
ซอสปรุงรส Zesty: การเตรียมทีละขั้นตอน
การผสมผสานของงากับน้ำส้มและขิงสดทำให้ซอสมีรสชาติที่น่าสนใจ เตรียมอย่างถูกต้องส่วนผสมควรมีสีน้ำตาลแดงที่สวยงามและเงามัน
ส่วนผสม:
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดงา;
- น้ำมันงา 10 มล.
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 2 ส้มหวานและเปรี้ยว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 3 ขนหัวหอมสีเขียว;
- รากขิงสด 30 กรัม
ปอกกระเทียมสับละเอียดสับในครก ใส่ต้นหอมสับและงา ผัดในกระทะแห้ง ถูส่วนผสมด้วยสากจนเนียน
บดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น ผสมกับมวลกระเทียม-งา เนย ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง บีบน้ำจากส้มแล้วค่อยๆใส่ลงไปในส่วนผสม สำหรับผู้ที่มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไป ตีทุกอย่างด้วยที่ตี เพื่อความสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถบดซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะกินแบบสด ๆ คุณสามารถเก็บเทอริยากิแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องปรุงในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-7 วัน
ซอสสับปะรด: เวอร์ชั่นดั้งเดิม:
น้ำซุปข้นสับปะรดและน้ำผลไม้ช่วยเพิ่มความแตกต่างให้กับซอส ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไก่ทอดหรือไก่ย่าง เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟผักย่างหรือข้าวเป็นกับข้าว คุณสามารถใช้สับปะรดสดหรือกระป๋องสำหรับซอสได้ อย่างหลังมีราคาไม่แพงมาก
ส่วนผสม:
- ซีอิ๊วขาว 60 มล.
- น้ำกรอง 60 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปข้นสับปะรด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำสัปปะรด;
- น้ำผึ้งเหลว 50 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 1 ช้อนชา ขิงแห้ง
- น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด.
ผสมแป้งกับน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ปรับความหนาแน่น เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น เทซอสถั่วเหลืองลงไป คนอีกครั้ง ใส่กระเทียมสับหรือขูดในเครื่องปั่น ขิงแห้ง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำสับปะรด และมันฝรั่งบด ตีซอสจนเนียนเทลงในกระทะ
ใส่ส่วนผสมลงบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ต้มซอสเป็นเวลา 5 นาทีใส่น้ำผึ้งเหลวผสมให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตา แช่เย็น เทส่วนผสมลงในน้ำเกรวี่หรือขวดที่มีฝาปิด
เมื่อคุณเลือกสูตรที่ถูกต้องแล้ว คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนทั่วไปและปฏิบัติตามสูตร: ส่วนประกอบที่มีรสเค็มจะต้องเสริมด้วยส่วนผสมที่หวานและเผ็ด การผสมผสานนี้รับประกันรสชาติที่กลมกลืนกัน คุณสามารถปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ด้วยตัวเอง ยิ่งอยู่บนเตานาน ซอสก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
