วิธีปรุงปลาที่เร็วและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการทอดในแป้ง คำว่า "batter" มีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศส (clair) และแปลเป็นภาษารัสเซีย แปลว่า "ของเหลว" ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม ฉ่ำ และน่ารับประทาน หากคุณแสดงจินตนาการและใช้แป้งประเภทต่างๆ ปลานิลจะกลายเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะของคุณ
1. ปลานิล - ปลาอะไร?
ปลานิลหรือปลากะพงขาวเป็นตระกูลปลาที่มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์
ปลานิลอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน อยู่ได้ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาชนิดนี้ในสภาพเทียมมันไม่โอ้อวดและกินไม่เลือก ซากปลานิลมีน้ำหนัก 1, 2 - 1, 5 กก. เนื้อของปลานี้มีเนื้อละเอียดอ่อน สีขาว และมีรสชาติที่เบาสบาย เนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีแคลอรีต่ำ ปลามีคุณค่ามากในไขมันของมัน ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
2. หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
คุณสามารถเตรียมปลานิลได้หลายวิธี โดยผสมผสานกับผัก ซีเรียล สมุนไพร และเครื่องเทศ เพื่อให้ปลาสามารถรักษารสชาติและรูปร่างที่ละเอียดอ่อนไว้ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงด้วยแป้ง ปลานิลขายเป็นเนื้อแช่แข็งและเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียรสชาติควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและช้าๆ ก่อนทอดปลาจะถูกล้างเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการ ปลาถูกทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักและแช่ในกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
แป้งเป็นแป้งเหลวที่จุ่มปลาหรืออาหารอื่น ๆ ก่อนทอด จานนี้อร่อยและกรอบ แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ และสารตัวเติมต่างๆ แป้งมีหลายแบบให้เลือก: เค็ม หวาน ไร้เชื้อ และยีสต์ แป้งเค็มหรือไร้เชื้อเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อปลานิล
เนื้อปลาที่เตรียมไว้นั้นถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วรีดเป็นแป้ง ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหยดจากปลา จากนั้นเนื้อจะจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ปลาทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางปลานิลที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะทำให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก
3. เนื้อปลานิลในแป้ง
ส่วนผสม:
480 กรัม เนื้อปลานิล
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
2 ไข่;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
พริกไทย;
น้ำ 50 มล.
การปรุงเนื้อปลานิลทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง
- หั่นปลานิลเป็นชิ้นๆ
- โรยเกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น
- แช่เย็นปลา 20 นาที
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- เทแป้งลงในชาม
- ใส่ไข่
- เทลงในน้ำและผสมให้ละเอียด แป้งควรไม่มีก้อน
- ใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน
- จุ่มเนื้อปลาในแป้งแล้วทอดในกระทะประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มหรือผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา
4. เนื้อปลานิลในแป้งสีเขียว
ส่วนผสม:
400 กรัม เนื้อปลานิล
80 กรัม แป้งสาลี;
3 ไข่แดง;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
พริกไทย;
น้ำ 50 มล.
น้ำมันพืช 50 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง);
หัวหอมสีเขียว (ครึ่งพวง);
ผักชี 2-3 ก้าน
การปรุงเนื้อปลานิลทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง
- หั่นปลานิลเป็นชิ้นๆ
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ
- เกลือและพริกไทยปลา เทน้ำดองและคน
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- แยกไข่แดงกับไข่ขาว เติมน้ำแล้วตี
- ค่อย ๆ ร่อนแป้ง
- สับผักให้ละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมแป้งไข่ egg
- ชุบแป้งปลาก่อนแล้วจึงชุบแป้ง
- ทอดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
เมื่อเสิร์ฟ เนื้อปลานิลในแป้งสีเขียวสามารถราดด้วยซีอิ๊วขาว โรยหน้าด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพรเล็กน้อย
5. แป้งไดเอทสำหรับเนื้อปลานิล
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังดูแลสุขภาพ การทานอาหารมังสวิรัติ หรือผู้ที่อดอาหาร
ส่วนผสม:
450 กรัม เนื้อปลานิล
kefir 150 มล.;
4-5 เซนต์ ล. ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวสาลี
น้ำมันมะกอก 30 มล.
ผักชีฝรั่ง;
เกลือ;
พริกไทย;
ปาปริก้า;
โรสแมรี่;
มะนาว - 1 ชิ้น
การปรุงเนื้อปลานิลทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง
- หั่นปลานิลเป็นชิ้นๆ
- คั้นมะนาว 1 ลูก ราดบนตัวปลา
- หมักในที่เย็น 30 นาที
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- เท kefir ลงในชาม เกลือ ใส่เครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
- ล้างผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเทลงใน kefir
- เพิ่มรำให้เพียงพอเพื่อให้แป้งได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนา
- จุ่มปลาในแป้งก่อนแล้วจึงชุบแป้ง
- ทอดปลานิลในน้ำมันมะกอกหรือเนยประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกล้องต้มหรือผักนึ่งเป็นเครื่องเคียงได้
6. เนื้อปลานิลในแป้งชีส
ส่วนผสม:
800 กรัม เนื้อปลานิล
2 ไข่;
250 กรัม แป้ง;
kefir 200 มล.;
200 กรัม ชีสแข็ง
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือ.
สูตรนี้ไม่ต้องหมักปลาก่อน เพียงแค่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- ในชามผสมแป้ง kefir และไข่
- เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณควรได้มวลหนา
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ส่วนผสมและผสม
- จุ่มปลาลงในแป้งที่ได้ คลึงทั้งสองด้าน
- ทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองทอง
ปลานิลในแป้งชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด
สำคัญ! หากคุณมีชีสเค็ม แป้งจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในปลา
7. แป้งเผ็ดกับเบียร์และมัสตาร์ด
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกตินั้นได้มาจากแป้งพร้อมกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทุกคนโปรดปราน และรสชาติของมัสตาร์ดในส่วนผสมแป้งไข่จะทำให้ปลามีรสเผ็ด
ส่วนผสม:
ไลท์เบียร์ 200 มล.
30 กรัม ผงมัสตาร์ด;
1 ไข่;
100-120 กรัม แป้ง;
น้ำมันพืช 30 มล.
1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
เกลือ;
กระเทียม 2-3 กลีบ;
พริกไทย;
ปาปริก้า;
ผักชี.
การปรุงเนื้อปลานิลทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง
- หั่นปลานิลเป็นชิ้นๆ
- โรยปลาด้วยน้ำมะนาว
- หมักในที่เย็น 30 นาที
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- ตีไข่กับเกลือและเครื่องเทศ ใส่มัสตาร์ดแห้ง แล้วผสมทุกอย่าง
- เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสม บีบกระเทียมออก แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางแป้งกับเบียร์เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น
- ชุบแป้งปลาก่อนแล้วจึงชุบแป้ง
- ทอดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
ถั่วลันเตากระป๋องกับมันฝรั่งบดสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลา
8. เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์
ในการเตรียมแป้งด้วยสูตรใด ๆ ข้างต้นคุณไม่เพียงใช้ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวโพดบัควีทหรือแป้งข้าวเจ้า
ในการตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง คุณต้องจุ่มช้อนลงไป ถ้าพื้นผิวของช้อนไม่โปร่งแสงและถูกคลุมด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ แสดงว่าแป้งถูกเตรียมอย่างถูกต้อง
มันจะดีกว่าที่จะทำแป้งล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร มันจะดีกว่าที่จะเก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นจากนั้นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นมากขึ้น
ก่อนทอดอาหารในแป้ง คุณต้องอุ่นกระทะให้ดี ไม่อย่างนั้นแป้งจะไหลออกและจานจะไม่สวยและอร่อย
ถ้าเมื่อทอดปลาในแป้ง ให้ปิดฝากระทะ แป้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ถ้าทอดโดยเปิดฝาออกก็จะกรอบ
อย่าใส่เนื้อปลาลงในกระทะมากเกินไป พวกเขาสามารถติดกันและมีลักษณะไม่น่ารับประทาน
ถ้าคุณปรุงแป้งด้วยน้ำอัดลม มันจะโปร่ง นุ่ม และไม่มัน
เพื่อลดจำนวนแคลอรี่ในจานคุณไม่สามารถทอดปลาในแป้ง แต่อบในเตาอบ
