ขนมปังสดแผ่นหนึ่งเคลือบชีสละลายนุ่มๆ และกาแฟหอมกรุ่นสักถ้วยจะไม่มีใครสนใจ ในขณะเดียวกัน ชีสที่ละลายแล้วแสนอร่อยสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย
เรารู้อะไรเกี่ยวกับชีสแปรรูปบ้าง?
การทำชีสแปรรูปที่บ้านไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและทักษะเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์มักจะคุ้มค่ากับความพยายาม ชีสที่ทำเองจะอร่อยกว่าที่วางขายในร้านหลายเท่าแน่นอน และคุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุด คุณสามารถเลือกส่วนผสมแต่ละอย่างที่จะรวมอยู่ในองค์ประกอบได้ ในขณะเดียวกันชีสแปรรูปไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย ดังที่คุณทราบ โปรตีนเกี่ยวข้องกับการนำกระบวนการที่สำคัญเกือบทั้งหมดของชีวิตมนุษย์ไปใช้ในร่างกาย นอกจากนี้ ชีสแปรรูปยังมีกรดอะมิโนที่บุคคลจะได้รับจากภายนอกเท่านั้น เนื่องจากไม่ได้ผลิตขึ้นเอง นอกจากนี้ ชีสประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยโซเดียม ทองแดง สังกะสี เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแน่นอน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นม แคลเซียม เมื่อพิจารณาว่าชีสแปรรูปนั้นร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด มันจึงมีประโยชน์มากในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเพียงเพื่อป้องกันความเปราะบางของกระดูก เฉพาะรายการวิตามินที่ไม่สมบูรณ์ที่ประกอบเป็นชีสแปรรูปเท่านั้นที่ดูน่าประทับใจมาก: วิตามิน A, H, E, D, C, PP, วิตามิน B (B1, B2, B5, B6, B9, B12)
อย่างไรก็ตามความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบขนาดเล็กต่าง ๆ นั้นกำหนดข้อ จำกัด ในการบริโภคชีสโดยผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและปริมาณแคลอรี่สูงเพียงพอ - น้ำหนักเกิน
และสำหรับแม่บ้านที่ชอบอาหารที่รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารของครัวเรือนที่จู้จี้จุกจิกมาก สูตรครีมชีสที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถเป็นสวรรค์ที่แท้จริงได้ และโอกาสในการทดลองในกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มคะแนนเท่านั้น
ชีสแปรรูป "ครีม"
สำหรับการเตรียมชีสที่ละเอียดอ่อนแบบคลาสสิกที่มีรสครีม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้
- 100 กรัม เนย;
- นม 1 ลิตร
- ชีสกระท่อม 1 กก.
- 2 ชิ้น ไข่ไก่
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
เพิ่มคอทเทจชีสบดอย่างดีด้วยส้อมในกระทะด้วยนมและผสม เราใส่กระทะที่มีมวลที่เกิดขึ้นบนเตานำไปต้มแล้วลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีกวนตลอดเวลา ต่อไปเราแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากเวย์ที่เกิดขึ้นโดยใช้ตะแกรงและผ้ากอซพับหลายชั้น เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ให้นำคอทเทจชีสที่ได้ไปใส่ในกระทะ ใส่เนย โซดา และเกลือ ผสมทุกอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีกใส่ไฟปานกลางประมาณ 4-8 นาที ในช่วงเวลานี้มวลควรเริ่ม "ละลาย" ซึ่งหมายความว่าได้เวลาใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วสองฟองก่อนแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เราแจกจ่ายชีสแปรรูปสำเร็จรูปลงในถาดแล้วปล่อยให้แข็งตัว ปิดชีสด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก
โฮมเมดชีสแปรรูปกับสมุนไพร
ในการทำชีสตามสูตรนี้เราต้องการ:
- 350 กรัม คอทเทจชีส;
- เนย 70 กรัม
- 1 ไข่;
- 0.5 ช้อนชา โซดา;
- 0.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สามารถทำให้แห้ง);
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ละลายเนย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน ส่งคอทเทจชีสสำหรับชีสในอนาคตผ่านตะแกรง ใส่โซดา ส่วนผสมของน้ำมันไข่และผสมให้เข้ากัน
เราส่งมวลนมเปรี้ยวที่ได้ไปยังอ่างน้ำจนกว่าจะได้ความข้นหนืดที่สม่ำเสมอชีสแปรรูปเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องให้ชีสเย็นตัวลง จัดเรียงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกแข็งบนพื้นผิวของชีสแปรรูป คุณจะต้องคนให้เข้ากันเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ชีสแปรรูปกับปาปริก้าและโหระพา
- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
- เนย - 100 กรัม;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
- ปาปริก้า - 1/4 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น - 1/4 ช้อนชา;
- โหระพาเพื่อลิ้มรส
ใส่ไข่ เนยนุ่ม น้ำตาล โซดา และเกลือลงในคอทเทจชีสที่ถูผ่านตะแกรง สามารถลดปริมาณเนยได้ตามต้องการ ซึ่งจะไม่กระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด ผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดแล้วใส่ในอ่างน้ำ ผัดมวลนมเปรี้ยวเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เต้าหู้จะเริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นมเปรี้ยวควรกลายเป็นก้อนหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วส่งกลับไปที่อ่างน้ำสักครู่ จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้เย็น แล้วเพลิดเพลินกับชีสละลายแบบโฮมเมด
โฮมเมดชีสแปรรูป
- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 ช้อนโต๊ะ
สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งให้ละเอียด ใส่คอทเทจชีส, ครีม, ไข่, เกลือและโซดาลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่สมุนไพรและผสมอีกครั้งจนผักชีฝรั่งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เราใส่มวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำและกวนเป็นครั้งคราวทำให้พร้อม อาจใช้เวลา 15-20 นาที ต่อไป เราเปลี่ยนชีสที่ผ่านกรรมวิธีแล้วเป็นแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น
ชีสแปรรูปมังสวิรัติ
ในการเตรียมชีสตามสูตรที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ปฏิเสธอาหารที่มาจากสัตว์เราจะต้อง:
- นมถั่วเหลือง - 2 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เจลาติน - 8 ช้อนชา (หรือวุ้นวุ้น 2 ช้อนชา);
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งถั่วชิกพี - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งผักโขม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน (มังสวิรัติ) - 0.5 ถ้วย;
- น้ำมันมะพร้าว (กลั่น) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์อาหาร - 3 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
เทนมถั่วเหลือง 1 ถ้วยลงในหม้อ แล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปขณะคนให้เข้ากัน เราทิ้งส่วนผสมไว้สำหรับการทำให้ม้วนงอ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่กี่นาที ต่อไป คุณต้องผสมวุ้นกับนม 1/4 ถ้วย ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
ผัดแป้งถั่วชิกพี แป้งข้าวโพด แป้งผักโขม และแป้งมันฝรั่ง ให้ละเอียด จากนั้นเติมนมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากันอีกครั้งจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนของการผสมช่องว่างของนมถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู เจลาติน (วุ้น-วุ้น) ส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆและแป้งมันฝรั่ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วให้วางกระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่กะทิ มาการีน เกลือ และยีสต์ แล้วคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนมวลข้นขึ้น
เมื่อส่วนผสมมีความหนาเพียงพอแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการทำให้ชีสแปรรูป "เนียน"
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของชีสนี้ได้โดยการเติมควันเหลวเล็กน้อยหรือสมุนไพรที่คุณโปรดปรานในขั้นตอนต้ม เทชีสสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และเย็น อร่อย!
