Paella เป็นอาหารสเปนคลาสสิก ส่วนผสมแบบดั้งเดิมนอกเหนือจากข้าวบังคับมีตั้งแต่ผัก เนื้อกระต่าย เป็ดและหอยทากองุ่น รุ่นไก่และซีฟู้ดเรียกว่าปาเอยารวม และยังมีไส้กรอกโชริโซสเปนรสเผ็ดอีกด้วย
ส่วนผสมปาเอญ่ารวม
สำหรับปาเอยาผสมที่มีชื่อเสียง ให้ลอง:
- มะเขือเทศสุกปานกลาง 2 ลูก
- กุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 16 ตัว
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด
- เนื้อน่องไก่ 500 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
- ไส้กรอกโชริโซ 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 2 กลีบ
- หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
- ข้าวปาเอญ่า 2 ถ้วย;
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย;
- หอยแมลงภู่ 16 ตัว;
- ผักชีฝรั่งอิตาลีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 มะนาว
ข้าวปาเอญ่าเป็นข้าวเมล็ดกลมของพันธุ์บอมบาหรือวาเลนเซีย
สูตร Paella ไก่และอาหารทะเล
ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกขูดเนื้อ หยุดเมื่อคุณไปถึงผิวหนังและทิ้งมัน คุณควรมีน้ำมะเขือเทศและเนื้อประมาณ ¾ ถ้วย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียม
ใส่กุ้งลงในชามและปรุงรสด้วยพริกหยวกรมควัน ¼ ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันและแช่เย็น หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในชามแยกและพักไว้
ตัด chorizo เป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร ตั้งกระทะให้ลึกหรือควรตั้งกระทะบนไฟและตั้งไฟให้ร้อน จัดเรียงชิ้นไส้กรอกและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนโชริโซเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อเอาไส้กรอกออกแล้ววางบนจานแยกต่างหาก
Chorizo - ไส้กรอกหมูรมควันแห้งพร้อมเครื่องเทศ
วางไก่ลงในกระทะหรือกระทะที่ผัดโชริโซ หากไขมันจากไส้กรอกไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ไส้กรอก
ผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่กระเทียม พริกปาปริก้าและหญ้าฝรั่นที่เหลือ คนให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที เทเนื้อมะเขือเทศกับน้ำผลไม้และเคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่ข้าวลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เกลี่ยให้ข้าวอยู่ด้านบนเท่าๆ กัน วาง chorizo และไก่ไว้ด้านบน ห้ามคน! ต่อจากนี้ไปเพื่อเตรียมอาหารให้ถูกต้อง อย่าเข้าไปยุ่งกับมัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 12 นาที ถอดฝาออก ใส่กุ้งและหอย ปิดฝาอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 12 นาที แกะเปลือกที่ยังไม่เปิดออกและทิ้งก่อนเสิร์ฟ โรยปาเอยาด้วยผักชีฝรั่ง หั่นมะนาวเป็นเสี้ยวแล้วติดข้าว ในภาพกับจานนี้ จะเห็นว่าเสิร์ฟบนโต๊ะเสมอในจาน
