"เกทส์" เป็นอาหารประจำชาติของฟินแลนด์ เป็นพายแบบเปิดเป็นรูปเรือ ทำด้วยแป้งข้าวไร ยัดไส้ด้วยข้าวและไข่ต้ม บางครั้งพวกเขายังยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง, เห็ด, ชีส, โจ๊กลูกเดือย บ่อยครั้งที่ "เกตส์" ถูกเรียกว่าคาเรเลียนพายและเราสามารถได้ยินข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ - ในฟินแลนด์หรือคาเรเลีย และความจริงก็คือเป็นครั้งแรกที่ "เกตส์" ปรากฏตัวในจังหวัด Pohjois-Karjala ของฟินแลนด์ซึ่งมีพรมแดนติดกับ Karelia! ยังไงก็ตาม รสชาติของ "เกตส์" นั้นลืมไม่ลง!
การเตรียมแป้ง:
แป้งข้าวไร 2 ถ้วย; ครีมเปรี้ยว 150 มล. ไขมัน 20%; นม 150 มล. เกลือ 1/4 ช้อนชา.
สำหรับการหล่อลื่น: 1 ไข่ (ตี); เนย 50 กรัม (ละลาย)
ผสมแป้งและเกลือ ในชามอีกใบผสมนมกับครีมเปรี้ยวเทส่วนผสมลงในแป้งคลุกแป้ง ถ้าแป้งเหนียวก็ใส่แป้งเพิ่ม
ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนโรยด้วยแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ถัดไป ปั้นแป้งเป็นไส้กรอก ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าส้มเขียวหวาน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กวงรีบาง ๆ ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น บีบขอบเค้กเป็นวงกลมทุกๆ 1 ซม. ยกขึ้นเพื่อทำทาร์ตรูปไข่ที่มี "สแกลลอป" เติมให้เรียบ ใส่ "Wickets" ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันทาจารบีแต่ละพายด้วยไข่ที่ตี อบ 20 นาทีที่ 200 องศา นำ "เกทส์" ออกจากเตาอบ จารบีด้วยเนยละลาย เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
ไส้ข้าว:
ข้าวเมล็ดกลม 1 ถุง (100 กรัม) ครีมเปรี้ยว 1 แพ็ค (200 กรัม); ไข่ต้ม 2 ฟอง เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ต้มข้าวให้นิ่ม สะเด็ดน้ำ นำออกจากถุงพักไว้ให้เย็น เพิ่มไข่ต้มสับละเอียดครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ไส้มันฝรั่ง:
5 มันฝรั่งขนาดใหญ่ ไข่ดิบ 2 ฟอง เนย 50 กรัม นม 1/4 ถ้วย เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ทำมันฝรั่งบด ใส่นม เนย เกลือ พริกไทย แล้วตีไข่ไม่ให้ม้วน เย็นลง.
เคล็ดลับ: แป้งข้าวไรสามารถผสมกับแป้งสาลีได้ แต่ไม่เกินในอัตราส่วน 1: 1
