เราคุ้นเคยกับหลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม แต่มีซุปที่มีสูตรที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงและมีลักษณะเป็นต้นฉบับมาก หนึ่งในอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและแปลกมากเหล่านี้คือซุปรสเผ็ด "ใต้ฝา"
ต้มแซ่บ "ใต้ฝา"
ในการเตรียมซุปเผ็ด "ใต้ฝา" คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ไข่แดง (หนึ่งชิ้น);
- น้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ);
- แป้งพัฟ (สี่จาน);
- หัวหอมหั่นเป็นวง (ชิ้นเดียว);
- ผักชีฝรั่งสดและผักชี (สามช้อนโต๊ะ);
- น้ำมะนาวคั้นสด พริกไทยป่น และเกลือที่รับประทานได้
- กระเทียมปอกเปลือกและสับ (ชิ้นเดียว);
- เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นยาว (250 กรัม)
- รากขิงขูดสด (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
- น้ำซุปไก่จากก้อน (หนึ่งลิตรครึ่ง);
- หญ้าฝรั่น (ครึ่งช้อนชา);
- พริกแดงหั่นเป็นชิ้น (หนึ่งชิ้น);
- งา, แกง, ผักชี, ยี่หร่าแห้ง (อย่างละหนึ่งช้อนชา)
ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่พริก หั่นเป็นชิ้น ขิงขูด และกระเทียมที่นั่น บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในครกผสมส่วนผสมนี้กับแกงและเพิ่มหัวหอมทอดทิ้งไว้ให้อุ่นอีกสามนาที
ตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุปไก่ที่แรงแล้วปล่อยให้ซุปปรุงต่ออีกห้านาที แต่ควรลดความร้อนลง หลังจากห้านาทีใส่หญ้าฝรั่นในปริมาณที่ต้องการ เนื้อไก่ ปรุงน้ำซุปรสเผ็ดในระยะเวลาเท่ากัน
ปรุงรสซุปเผ็ดด้วยพริกไทยและเกลือแกงเทน้ำมะนาวตามปริมาณที่ต้องการเทจานที่เตรียมไว้ลงในจานพิเศษที่ทำจากวัสดุทนไฟ
ต้มซุปเสร็จแล้ว โรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับและผักชี หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมฝาสำหรับซุปรสเผ็ดได้ แผ่ชั้นของขนมพัฟทีละชั้นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อย ขอบของแผ่นต้องชุบเล็กน้อยปิดแผ่นแต่ละแผ่นแยกกันด้วยชั้นรีด นอกจากนี้ชั้นของแป้งควรได้รับการแก้ไขอย่างดีบนขอบจานที่มีขอบ ตีไข่แดงแยกกันเติมน้ำเย็นต้มหรือกรอง (สองช้อนโต๊ะ) ใส่จาระบี "แคป" ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้โรยด้วยงา
ใส่จานที่เตรียมไว้ในจานที่ปิดด้วย "ฝาปิด" ในเตาอบโดยอุ่นที่อุณหภูมิไม่สูงมากประมาณยี่สิบนาที รอจนกระทั่ง "ฝา" เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟซุปรสเผ็ดทันที
