Borscht เป็นหลักสูตรแรกที่เป็นที่นิยมมากซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือหัวบีท มันสามารถเสริมด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, พริกหยวก, ถั่ว, บวบและมะเขือเทศ ตามกฎแล้ว Borscht ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่จานนี้ปรุงในน้ำซุปเห็ดหรือน้ำซุปผักนั้นอร่อยไม่น้อย
บอร์ชผักคลาสสิก
ในการเตรียม Borscht ผักแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 1 หัวผักกาด;
- กะหล่ำปลี 100 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 3%;
- น้ำมันพืช;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น จากนั้นราดด้วยน้ำส้มสายชูและผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราวในน้ำมันพืช หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดใส่น้ำมันแล้วใส่แครอทหั่นเป็นเส้น
ใส่กะหล่ำปลีสับในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดผัก (บีทรูท แครอท หัวหอม) และผัดแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเตรียม Borscht ให้พร้อม ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดประมาณหนึ่งนาทีก่อนปิดเครื่อง
Borscht แบบคลาสสิกกับเห็ด
ในการปรุง Borscht แบบคลาสสิกกับเห็ดคุณต้องทำ:
- เห็ดสด 300 กรัม
- ลูกพรุน 100 กรัม
- 2 หัวผักกาด;
- กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม
- 1 แครอท
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- สมุนไพรรสเผ็ด 1/3 พวง
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ปอกเปลือกและล้างเห็ด หาก Borscht ปรุงด้วยแชมเปญเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำและสูญเสียกลิ่นจึงไม่แนะนำให้ล้าง แต่เช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นเอาช้อน slotted เย็นและสับและกรองน้ำซุปผ่านตัวกรองผ้ากอซ
ปอกเปลือก ล้าง และหั่นหัวบีท แครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย เทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วเล็กน้อยและน้ำมันพืช ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ไหม้อย่าลืมผสมทุกอย่างเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น
ปอกกะหล่ำปลีจากใบที่ติดอยู่แล้วสับ หลังจากเริ่มเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีใส่ผักกะหล่ำปลีลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
ล้างลูกพรุนและใส่ผักหลังเคี่ยว เทน้ำซุปเห็ดใส่เห็ดพริกไทยเกลือใบกระวานสมุนไพรสับละเอียดน้ำส้มสายชูที่เหลือและปรุง Borscht ต่ออีก 15 นาที
