มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารกระป๋องแบบคลาสสิกที่ไม่เคยตกยุค มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผักที่สวยงามนี้ อย่างไรก็ตามการบรรจุกระป๋องของมะเขือเทศที่มียอดแครอทถือเป็นของดั้งเดิมอย่างแท้จริง
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนที่มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ได้เก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ วันนี้เราจะมาดูสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศกระป๋องกับแครอทสด
ฉันต้องบอกว่าต้องขอบคุณแครอทที่ท็อปส์ซูได้รับรสชาติที่ผิดปกติซึ่งยากมากที่จะสับสนกับผักใบเขียว นอกจากนี้ยอดยังอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ขาดหายไปในจานแบบดั้งเดิม
กฎการจัดซื้อขั้นพื้นฐาน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่เพียง แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่แครอทยังมีคลังเก็บสารอาหารอีกด้วย การกินอาหารกระป๋องสามารถกำจัดโรคต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ท็อปส์แครอท เป็นยาขับปัสสาวะและต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างหัวใจและปรับปรุงคุณภาพชีวิต
อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้มะเขือเทศหรือท็อปส์ซูสดสูญเสียคุณสมบัติอันล้ำค่า พวกมันจะต้องปรุงอย่างเหมาะสม
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ทั้งท็อปปิ้งแบบสดและแบบแห้ง แต่ต้องบอกทันทีว่ามีสารอาหารในท็อปส์ซูสดมากกว่าในแห้ง มันจะดีกว่าที่จะเลือกสีเขียวสดใสที่มีใบสั้นและมีสุขภาพดี เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ท็อปส์ซูในช่วงออกดอกของแครอท
โดยปกติมะเขือเทศสีแดงจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่มะเขือเทศสีเขียวก็สามารถใช้ได้เช่นกัน สำหรับสูตรที่มีหัวแครอท ควรใช้มะเขือเทศทั้งลูกที่มีผิวที่เหนียว หากคุณใช้มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ท็อปส์ซูจะให้รสที่ค่อนข้างหวานซึ่งสามารถทำลายจานได้
สูตรสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ดกับท็อปส์แครอท
สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน ความจริงก็คือมะเขือเทศที่เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมมะเขือเทศดองตามสูตรนี้ คุณต้องมีผักและเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก 2 กก.
- 1 พริกหยวกทั่วไป
- ท็อปส์ซูแครอท 1 พวงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 200 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- น้ำตาลทราย -100 กรัม
- เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
- การเตรียมบิลเล็ตรสเผ็ดทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด
- ใส่แครอทที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางมะเขือเทศไว้บนยอด มีความจำเป็นต้องจัดวางผักให้แน่นเพื่อไม่ให้เปลือกแตก
- เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที
- เทน้ำที่ได้ลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลเกลือ ละลายให้ละเอียดนำไปต้ม หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
- เพิ่ม lavrushka และพริกไทย
- ม้วนธนาคาร พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ปล่อยให้เย็น
- เก็บมะเขือเทศรสเผ็ดไว้ในที่เย็น
สูตรง่ายๆ สำหรับทำมะเขือเทศดองกับท็อปส์แครอทสด
สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก เนื่องจากนอกจากส่วนผสมหลัก (มะเขือเทศและยอด) แล้ว แทบไม่ได้ใช้อะไรเลย ในการเตรียมขนมเปล่าแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 กก.
- ท็อปส์แครอท - 200 กรัม
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- การเตรียมทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการแปรรูปกระป๋องและวัตถุดิบ ธนาคารจะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จากนั้นผึ่งให้แห้งและทิ้งไว้ให้เย็น ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับฝาปิด
- หลังจากที่ขวดโหลพร้อมแล้ว คุณต้องล้างมะเขือเทศและท็อปส์ซู เช็ดให้แห้งแล้วใส่ในชามต่างๆ
- ท็อปส์ซูแครอทสดจะกระจายอยู่ที่ด้านล่างของโถ
- มะเขือเทศวางบนยอดในชั้นหนาแน่น
- เทน้ำเดือดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทของเหลวปัจจุบันลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เตรียมน้ำเชื่อมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ปล่อยให้เดือด เทชิ้นงานด้วยน้ำเชื่อมที่ได้และปิดฝาให้แน่น
- พลิกกระป๋องคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะเย็นขึ้นดีกว่าหลังจากที่เหยือกเย็นสนิทแล้วให้พลิกคว่ำและวางไว้ในที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้
มะเขือเทศคื่นฉ่ายและหอมแดง
ที่น่าสนใจไม่น้อยคือสูตรโฮมเมดสำหรับมะเขือเทศที่ผิดปกติกับคื่นฉ่าย การเพิ่มส่วนผสมนี้ทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดผิดปกติพร้อมกลิ่นฉุน
ในการทำมะเขือเทศดองทีละขั้นตอนโดยใช้สูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกควรใช้นิ้ว
- หัวหอมแดง 0.5 กก.
- ท็อปส์ซูแครอท 1 พวง;
- คื่นฉ่ายพวงเล็ก ๆ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบกระวาน;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาลเปโซ k - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
- ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยวิธีที่สะดวก ปล่อยให้ภาชนะแห้ง
- วางแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล
- ตัดขึ้นฉ่ายเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ด้านบนของท็อปส์ซู
- ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นถัดไป
- จัดเรียงมะเขือเทศในชั้นหนาแน่น
- ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเมล็ดผักชีฝรั่ง
- เทน้ำเดือดบนผักเป็นเวลา 20 นาที
- เทของเหลวปัจจุบันลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสม เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด
- พลิกกระป๋องแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็น พลิกฝาคว่ำลง จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศรสเผ็ดกับมะรุม
สำหรับผู้ที่ชอบการถนอมอาหารที่มีรสเผ็ดมากกว่า ให้ลองทำมะเขือเทศรสเผ็ดด้วยกระเทียม มะรุม และพริกปาปริก้า
สูตรสำเร็จต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 กก.
- กระเทียม 1 หัว;
- รากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
- เกลือสินเธาว์;
- น้ำตาลทราย;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- พริกแดงป่น
- ใบกระวาน;
- ถั่วหวาน.
- การทำมะเขือเทศรสเผ็ดเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อจาน
- ล้างผัก ปอกกระเทียมเป็นเสี้ยว
- ใส่แครอทที่ด้านล่างของโถ
- ใส่กระเทียมในชั้นถัดไปแล้วใส่มะเขือเทศในชั้นหนา
- ใส่มะรุมขูด
- เพิ่มเครื่องปรุงรส (พริกแดง, ใบกระวาน, ถั่วหวาน)
- เทน้ำเดือดบนการอนุรักษ์เป็นเวลา 20 นาที
- เทของเหลวลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลทราย เกลือสินเธาว์ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ต้มส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
- ปิดโถที่มีฝาปิด เก็บจานเสร็จในที่เย็น
มะเขือเทศที่ปรุงด้วยการเพิ่มยอดแครอทมีรสชาติพิเศษและแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษบนโต๊ะเทศกาล
กฎพื้นฐานในการเก็บรักษา
กฎหลักสำหรับการเก็บรักษาคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิ กระป๋องควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าขวดโหลดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป ระยะเวลาในการจัดเก็บที่แนะนำคือ 2-3 ปี
สามารถยืดอายุอาหารกระป๋องได้โดยแช่ไว้ในตู้เย็น "ชีวิต" ในกรณีนี้คือ 5 ปี
