น้ำสลัดซีซาร์: สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมง่าย

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 02:00

ซีซาร์เป็นหนึ่งในสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารสหรัฐฯ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยผักใบเขียวฉ่ำ ชีส Parmesan ขูด และขนมปังข้าวสาลี นอกจากนี้ยังมีรูปแบบบางอย่างด้วยการเพิ่มอกไก่ มะเขือเทศ หรือแม้แต่กุ้ง อย่างไรก็ตาม ไฮไลท์ที่แท้จริงของจานนี้ ซึ่งทำให้สลัดมีรสชาติที่เบาและน่าจดจำที่ลืมไม่ลง คือน้ำสลัด สำหรับการเตรียมที่คุณต้องใช้ไข่สดและน้ำมันพืชคุณภาพสูง

ซีซาร์สลัดได้รับการตั้งชื่อตามผู้แต่ง ซึ่งเป็นชาวอเมริกันที่มีเชื้อสายอิตาลีชื่อคาร์ดินี ซึ่งเปิดร้านอาหารเล็กๆ ในเมืองติฮัวนา อย่างไรก็ตาม ซีซาร์ คาร์ดินีได้เรียนรู้เคล็ดลับพิเศษในการปรุงไข่เพื่อปรุงแต่งจากแม่ของเขา

ส่วนผสมหลักของน้ำสลัดซีซาร์

ไข่ - สำหรับ "ซีซาร์" แบบดั้งเดิมจะใช้ไข่ไก่ขนาดใหญ่ (โฮมเมดในอุดมคติ) ซึ่งควรต้มในน้ำเดือดแทบจะไม่เป็นเวลาสั้น ๆ (ประมาณหนึ่งนาที) ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมทิ่มเปลือกล่วงหน้าจากปลายทู่ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกในการแต่งตัวบนไข่แดงที่ปรุงสุกเต็มที่

น้ำมันพืช - โดยทั่วไปนิยมใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Worcester Sauce เป็นซอสเปรี้ยวหวานที่เพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำสลัด คุณต้องเพิ่มมันเล็กน้อย

มัสตาร์ด - ไม่พบส่วนผสมนี้ในซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก แต่มีมัสตาร์ดอยู่ในสูตรสมัยใหม่หลายสูตร มัสตาร์ดอ่อนที่มีรสหวานเหมาะสำหรับซาปรากิ

น้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบเสริม เป็นการดีกว่าที่จะเลือกของเหลวที่มีความสม่ำเสมอ

อาจมีการเพิ่มกระเทียมหรือปลากะตักสับลงในน้ำสลัดนอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้แตงดองและสมุนไพรโปรวองซ์

เทคนิคที่มีประโยชน์บางประการ:

1. หากคุณต้มไข่ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร อย่าเก็บไว้บนเตานานกว่าหนึ่งนาที ในขณะเดียวกัน น้ำก็แทบจะเดือด - อย่าให้เดือดมากเกินไป
2. ในบางตัวเลือกน้ำสลัดไม่มีส่วนผสมของซอส Worcester แต่เป็นผู้ให้อาหารที่มีรสชาติที่จดจำเป็นพิเศษ
3. ก่อนที่คุณจะกดกระเทียมลงไป คุณสามารถผ่าครึ่งกานพลูแล้วเอาแกนสีเขียวออกเพื่อให้รสกระเทียมในซอสฉุนน้อยลง
4. โดยปกติจะใช้ซอสประมาณ 50 กรัมสำหรับสลัดหนึ่งเสิร์ฟ
5. น้ำสลัดที่เตรียมไว้ควรมีความหนาเพียงพอ ในกรณีที่ซอสบางเกินไป คุณสามารถเพิ่มชีสบดเล็กน้อยหรือไข่แดงต้มบดลงไปได้

น้ำสลัดซีซาร์น้ำผึ้ง

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง
• น้ำมันมะกอกคุณภาพ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนเต็ม
• ซอส Worcester 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างไข่ให้สะอาด ทุบลงในชามลึก เพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำผึ้ง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงในกระแสน้ำบางๆ

2. รอให้มวลข้นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันในโครงสร้าง เพิ่มซอส Worcester มัสตาร์ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. ฉีกสลัดโรมาโนสีเขียวหรือผักกาดหอมด้วยมือของคุณแล้ววางบนจาน ใส่อกไก่ต้มและผัดเบา ๆ และขนมปังกรอบกรุบกรอบ ราดซอสแล้วโรยด้วยพาเมซานชีสขูดละเอียด เสิร์ฟสลัดทันที

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำสลัด - เพื่อเพิ่มรสชาติ

น้ำสลัดซีซาร์ไข่ต้ม

ส่วนผสม:

• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอกคุณภาพ 100 มล.
• มัสตาร์ดหวาน 2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

สูตรในขั้นตอน:

หนึ่ง.บดไข่แดงต้มกับมัสตาร์ดหวาน ใส่กระเทียมสับ คนให้เข้ากัน

2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นซอสที่เนียน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

3. ฉีกพวงผักกาดด้วยมือของคุณ วางบนจาน โรยหน้าด้วยชิ้นไก่ทอดและขนมปังกรอบขนมปังกรอบ ราดซอสแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด

น้ำสลัดซีซาร์กับแอนโชวี่

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 40 มล
• น้ำมันมะกอก 20 มล
• มัสตาร์ด 0.2 ช้อนชา
• ซอส Worcester 0.2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ปลากะตัก 2 ตัว
• เกลือพริกไทย

สูตรในขั้นตอน:

1. ตีไข่ลงในชามแล้วตีเบา ๆ จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาวคั้นสด น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช ซอส Worcester ปลากะตักสับ และเครื่องเทศ ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียน

2. ล้างใบผักกาดโรเมนให้แห้ง แล้วเด็ดเป็นชิ้นๆ ด้วยมือของคุณ ใส่ในชามสลัด เทซอสลงไป คนให้เข้ากัน

3. แบ่งสลัดลงในชามเสิร์ฟแล้วโรยด้วยขนมปังกรอบข้าวสาลีและเกล็ดชีส Parmesan ด้านบน วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วและทอดไว้บนชีสที่หมักไว้กับน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ราดด้วยซีซาร์ซอสและเสิร์ฟทันที

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• ซอส Worcester 5 มล
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/4
• เกลือพริกไทย

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างไข่ให้สะอาด เจาะจากด้านทื่อด้วยเข็ม ปรุงเป็นเวลา 40-50 วินาทีในน้ำเดือดแทบ ตีไข่ลงในชามแล้วถู

2. ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วกดกระเทียมใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน

3. เติมน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำมันมะกอก ตามด้วยซอส Worcestershire และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ตีด้วยที่ตีหรือตีด้วยเครื่องตีช้าๆ จนได้ส่วนผสมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำ: ไม่สามารถเก็บซีซาร์สลัดได้ มิฉะนั้น ผักจะเปรี้ยวและครูตองซ์จะเปียกชุ่ม บริโภคจานทันทีหลังทำอาหาร

นอกจากน้ำสลัดซีซาร์แบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกหลายสูตรที่มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน

ที่เก็บสำหรับซีซาร์สลัดกับมายองเนส

ส่วนผสม:

• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ซีอิ๊วขาว 20 มล
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำและแดงสมุนไพร

ทำอาหารเป็นขั้นตอน:

1. ปอกกระเทียมแล้วกดใส่มายองเนสโฮมเมดแล้วคนให้เข้ากัน

2. เติมน้ำคั้นสดจากมะนาวครึ่งลูก ซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและสมุนไพรของโพรวองซ์เพื่อลิ้มรส

3. ใช้ตะกร้อตีให้ซอสข้นและเนียนพอ

น้ำสลัดซีซาร์กับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 200 มล.
• แตงดอง 60 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำผึ้งเหลว 2 มล.
• พริกแดงป่น สมุนไพรแห้ง

ทำอาหารเป็นขั้นตอน:

1. สับแตง ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ถ้าน้ำผึ้งข้น ให้ละลายจนเป็นของเหลวข้น

2. ในชามลึกรวมส่วนผสมทั้งหมดของสูตรแล้วตีด้วยที่ตีจนเนียน

น้ำสลัดซีซาร์กับมัสตาร์ดมายองเนส

ส่วนผสม:

• มายองเนส 80 มล.
• มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารเป็นขั้นตอน:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีดหลังจากผ่าครึ่งกานพลูแล้วนำสีเขียวออก (คุณสามารถทิ้งได้)

2. ผัดมายองเนสและกระเทียม ใส่มัสตาร์ด ตีน้ำสลัดเบา ๆ จนเนียน

3. ตัดหรือฉีกใบผักกาดเขียวที่ล้างและแห้งด้วยมือ คลุกไก่ต้ม พาร์เมซานชีสขูด และซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

สี่.วางใบสลัดผักสดทั้งหมดบนแผ่นอาร์เมเนีย lavash บาง ๆ ใส่ไก่และชีสที่เติมด้วยซอสด้านบน ม้วน lavash เป็นม้วน

5. ตัดม้วนเป็นชิ้นและเสิร์ฟ การเสิร์ฟซีซาร์สลัดรูปแบบต่างๆ ที่น่าสนใจนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับรุ่นคลาสสิกของจานในระยะไกลเท่านั้น